монан.jpg
Фото: SCMP

Японский эксперт по ферментации Такео Коидзуми проверил уровень запаха продуктов с помощью прибора под названием Alabaster и придумал единицу запаха в AU.

Вот самые «вонючие» продукты в мире по мнению Такео Коидзуми:

Сюрстрёмминг, Швеция: 8 070 AU

Это консервированная, солёная и ферментированная сельдь. Блюдо имеет очень резкий, неприятный запах, его также называют тухлой сельдью. У тех, кто пробует его впервые, это блюдо вызывает крайне неприятное ощущение. Тем не менее, многие любят это блюдо.

Хонго-хве Корея: 6,230 AU

Хонго-хве — корейское блюдо из ферментированного мяса ската, пахнущее аммиаком. Запах, вызванный мочевиной, содержащейся в теле ската, описывается как напоминающий запах уличного туалета. После еды во рту, а также на одежде и волосах едоков сохраняется сильный привкус аммиака.

Эпикур новозеландский сыр: 1870 австралийских долларов

Этот новозеландский сыр выдерживается три года в деревянных бочках. В процессе выдержки активизируются молочнокислые бактерии, которые ферментируются, выделяя газы, создающие характерный, насыщенный аромат.

Кивиак Гренландия: 1370 а.е.

Кивиак — традиционное зимнее блюдо инуитов Гренландии. Основным ингредиентом блюда является птица гагарка, ферментированная в тюленьей коже.

Местные жители часто запихивают целых гагарок в тюленьи шкуры, по 500 штук за раз. Они удаляют воздух, запечатывают жиром и оставляют бродить на три месяца.

Кивиак употребляется зимой, часто по важным праздникам.

monan1.jpg
Кивиак — традиционное зимнее блюдо инуитов Гренландии. Фото: SCMP

Соленая рыба кусая: 1267 австралийских долларов

Кусая — это вид солёной рыбы, придуманный в Японии. Чтобы приготовить кусая, скумбрию вымачивают в солёной воде, а затем высушивают на солнце.

Секрет особого запаха Кусайи кроется в рассоле, приготовленном из ферментированных рыбьих потрохов и рыбьей крови, смешанных с морской водой.

Фунадзуси: 486 а.е.

Фунадзуси готовят из соленой рыбы и риса, ферментированных молочной кислотой, затем рис удаляют и оставляют только рыбу.

Блюдо очень ароматное, но богато пробиотиками, минералами и витамином B1. Фунадзуси нарезают тонкими ломтиками и едят в качестве закуски.

Натто: 452 а.е.

Натто — популярное японское блюдо из ферментированных соевых бобов. Это питательное, но очень ароматное блюдо готовится из соевых бобов, ферментированных бактериями натто.

Блюдо обычно подаётся с рисом, смешанным с соевым соусом или горчицей караси. Японцы едят натто уже более 1000 лет.

monan2.jpg
Китайское блюдо с вонючим тофу. Фото: SCMP

Кусая: 447 AU

Кусая — это соленая, сушеная и ферментированная рыба, которая «пахнет» лучше после жарки на гриле и часто подается с сакэ или сётю.

Вонючий тофу: 420 AU

Вонючий тофу — китайский деликатес с характерным резким запахом. В Китае вонючий тофу часто продают на ночных рынках или уличных лотках.

Тяжелый труд человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.

Тяжелый труд человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.

Отличительную особенность и неповторимый вкус этого деревенского блюда придает незаменимый шаг: обжаривание риса в попкорн.
Прожив 15 лет за границей, 8X Хайфон заставил корейскую тещу полюбить вьетнамские блюда Тэта

Прожив 15 лет за границей, 8X Хайфон заставил корейскую тещу полюбить вьетнамские блюда Тэта

С наступлением Тэта корейская свекровь с энтузиазмом замачивает фасоль, промывает клейкий рис, разжигает огонь… чтобы её вьетнамская невестка приготовила баньчунг. Традиционная вьетнамская лепёшка стала драгоценным даром в стране кимчи.
Секрет, который помогает женщине создавать знаменитое блюдо, «путешествующее» по всей Корее

Секрет, который помогает женщине создавать знаменитое блюдо, «путешествующее» по всей Корее

В начале своей карьеры г-жа Хюэ столкнулась с десятками неудач из-за того, что сухая лапша была некрасивой и крошилась. Но страсть не позволила ей остановиться, и она была потрясена, когда сухая лапша Куанг начала экспортироваться в Корею.