Ужин в сумерках среди вечернего дыма.

Любой, кто жил в сельской местности или пережил бедное детство, наверняка помнит эти эмоционально насыщенные вечерние трапезы.

В старину в сельской местности не было электричества, даже керосиновые лампы не зажигали рано утром. На закате, когда солнце садилось и двор темнел, наконец-то подавали ужин. Это был просто старый коврик, расстеленный на земле. Если в семье было всего два или три человека, они не расстилали коврик на земле, а садились на крыльцо перед домом, пользуясь лампой, висящей на стропилах, которая освещала и дом, и улицу.

Фото: Интернет.

В старину типичный ужин в сельской местности состоял всего лишь из кастрюли картофеля, смешанного с другими овощами. К основным блюдам относились тарелка соленых жареных креветок, миска рыбы, тушеной в соевом соусе или с дикими сливами, а также тарелка листьев батата и водяного шпината, обмакнутых в крабовую пасту или ферментированную соевую пасту. В сезон моллюсков подавали миску супа из моллюсков с помидорами или несколько мелких рыбок, пойманных и приготовленных с кислыми фруктами, такими как карамбола и подорожник.

Вечерний ужин знаменовал конец тяжелого рабочего дня в полях и на склонах холмов. Ужин готовили в основном бабушки, матери или сестры, которые спешили в обветшалую кухню, чтобы разжечь огонь. Из кухни валил густой сероватый дым от сухой соломы, заполняя двор и дом. Многие блюда готовились наспех, одновременно горело несколько печей, создавая плотное облако дыма. Я до сих пор помню, как в детстве я заползал в угол кухни, чтобы готовить на сухой соломе или сосновых иголках; это не было романтичным, поэтическим описанием пылающего очага. Человек, готовивший на соломе, должен был часами сидеть у печи, постоянно собирая солому в пучки и с помощью граблей сгребая ее в огонь. Этот темный, задымленный уголок кухни всегда был мрачным, а после наступления темноты становился еще темнее. Свет исходил не от керосиновой лампы, а от огня. Из-за дыма у всех щипало и жгло глаза.

В старину бабушки, матери и тети очень тщательно варили рис в глиняных горшках, потому что малейшая ошибка могла его разбить. Они использовали умеренный огонь, и когда рис почти варился, они откатывали его в угол кухни и клали в соломенную золу, чтобы он доварился. Варить суп, отваривать овощи или тушить рыбу тоже нужно было быстро; к тому времени, как их доставали, уже темнело. Открывая крышку горшка с рисом, им приходилось ловко снимать палочками золу, прилипшую к рису, чтобы собаки и кошки могли его съесть. Во многих бедных семьях невестка ела из своей тарелки, отдавая белый рис и мягкий сладкий картофель отцу, матери или деду… Даже в темноте вечерняя трапеза всегда была оживленной. Перед едой дети по очереди приглашали своих бабушек и дедушек, родителей и старших братьев и сестер. Младшие приглашали старших. Сама трапеза не была изысканной, но все оживленно обсуждалось: что происходит на полях, в деревне и с соседями.

В старину было важно, чтобы все сидели за столом; редко кто ел раньше или позже других. Поэтому вечерняя трапеза всегда была символом воссоединения семьи в домах с соломенными крышами. Еда скрашивала как жизненные невзгоды, так и радости. Раньше, когда я бывал на юге, я видел много семей, которые давали своим детям миски риса, независимо от того, кто ел первым или последним. Возможно, это было связано с привычкой и обычаем. Однако сегодня многие семьи, как бы ни старались, редко устраивают совместную вечернюю трапезу. Поэтому многие городские жители, возвращаясь в родные города, часто предпочитают расстилать циновки во дворе, чтобы поесть. Держа в руках миску риса, глядя на банановые деревья и бамбуковые рощи, колышущиеся на ветру, в клубах вечернего дыма, люди иногда испытывают укол грусти, вспоминая любимых людей, которые когда-то сидели там, теперь далеко.

Ужин в старинном сельском дворике – незабываемое событие для тех, кто его пережил, и они запомнят его навсегда.

ДУОНГ МАЙ АНЬ

Источник