В отличие от обычных ресторанов булочек в Ханое, ресторан булочек г-жи Нгуен Тхи Транг (из Нинь Бинь) в Ле Ван Тим (Тхань Суан, Ханой) использует квадратные булочки, которые вместо вермишели подают с вермишелью. Г-жа Транг сказала, что магазин открыт уже два года. «Площадь булочек-ча-это то, как многие посетители называют ее, чтобы отличить нинь-бинь-бун-ча от ханойской булочки-ча. В моей семье 4 поколения готовили это блюдо, поэтому я хочу привезти его в Ханой, чтобы представить посетителям», — сказал владелец.
Бун Ча в Ханое обычно использует кусочки ча или шарики ча. Суп с лапшой Ninh Binh также сжимает шарик, но фрикадельки раскладываются на большие квадратные кусочки, каждый кусок составляет около 400-450 граммов мяса. Сформировав квадратный кусок мяса, шеф-повар приступает к жарке на углях.
По словам владельца, каждый день магазин закупает свежую свинину для предварительной обработки, перемалывает и маринует специи для изготовления колбасы. «Я использую мясо лопатки, окорока и жир в правильных пропорциях. После измельчения мясо будет смешано со специями, такими как рыбный соус, основная лапша и порошок базилика. Порошок базилика помогает разбудить аромат. И в отличие от ханойских рулетов, рулетики из свинины на гриле Нинь Бинь не маринуются с лемонграссом», — поделился Транг.
Уголь должен быть очень розовым, новый хозяин положил мясо на решетку. Тогда молодое мясо равномерно золотится, не подгорает, снаружи хрустящее, внутри мягкое. В ресторане используется древесный уголь, чтобы сделать мясо более ароматным. Каждая из этих «гигантских» квадратных фрикаделек стоит 100.000 XNUMX донгов. «При таком обжаривании мясо теряет немного жира, но сохраняет сладость и мягкость внутри», — сказал владелец.
Каждая порция жареной вермишели в ресторане стоит от 40.000 55.000 до XNUMX XNUMX донгов. Типичная еда будет включать вермишель, плитку ча (каждый квадрат можно разделить на три плитки), сырые овощи и рыбный соус. Рыбный соус, искусно смешанный по собственному рецепту семьи владельца, незаменим с сопровождающей папайей.
«Этот квадратный пирог снаружи подгорелый, внутри мягкий, а мясо очень сладкое и ароматное. Хозяйка ресторана хорошо печет, поэтому неприятного запаха гари нет. Одним кончиком палочки для еды я могу разделить большие котлеты на шарики размером с укус. Соус получается кисло-кислым, сладким и сладким, очень гармоничным», — поделился г-н Тран Нам (Тхань Суан), посетитель ресторана.
Ежедневно в магазине продается 300-400 порций булочки. Кроме того, в магазине также есть роллы Thanh Tri, спринг-роллы с морепродуктами.