Вермишель из медуз с рыбными котлетами и воспоминаниями о матерях

Вермишель с медузами и рыбной котлетой из Нячанга. Фото: LN

Лапша с медузами и рыбными котлетами — фирменное блюдо центрального прибрежного региона: от Фанранга, Фантьета, Ниньхоа, Нячанга до Биньдиня. Я слышал, что это блюдо родом из Туихоа. Но, пожалуй, самая известная — это лапша с медузами и рыбными котлетами в Нячанге.

Из маминой тарелки

Помню статью о материнской лжи в книге поэта Чинь Нам Чана «Что ты скрываешь? Могу я увидеть?». Матери лгут нам, начиная с истории о ведьме, колдунье, Зубной фее и заканчивая «У меня всё хорошо» — когда мы говорим, что не придём домой к ужину; «Мне не нравится это блюдо» — когда хотим дать детям вкусные кусочки; «Мне так хочется спать» — когда пытаемся скрыть наворачивающиеся слёзы...

В детстве мы верили словам матерей по наивности. Теперь, став взрослыми, мы продолжаем верить им, просто чтобы успокоить их и сохранить в себе ребёнка.

Моя мама – настоящий рекламщик: приносит домой любое блюдо, которое люди считают вкусным или полезным, и красноречиво расхваливает его чудесный вкус и пользу, пока мы с отцом не попробуем. Она так «рекламирует», но сама редко получает от этого удовольствие, потому что для неё самое дорогое – это мы вдвоем.

Помню, когда я впервые попробовала медуз, приготовленных мамой лично, мои глаза были широко раскрыты. До этого я слышала от мамы только одно: если наткнёшься на медузу на пляже, не трогай её, а то зачешешься; я понятия не имела, что медузы съедобны.

Помню, как мама очень искусно готовила медуз. Медуз мыли, замачивали в квасцовой воде и промывали холодной водой 2-3 раза, каждый раз около часа, пока мясо не становилось светло-розовым или светло-жёлтым, а затем разрезали на небольшие кусочки для обработки. Правда, в первый раз мама не справилась, когда бросила всех медуз в кастрюлю и варила. О нет, целая корзина медуз сморщилась, осталась лишь треть. Между тем, если её правильно приготовить, медузы сохранят свою плотность и хрусткость, и их будет приятно жевать.

Лапша с медузами

С конца весны до начала лета в центральном прибрежном регионе много медуз. Согласно восточной медицине, мясо медуз имеет солоноватый вкус, нейтральные свойства, оказывает охлаждающее и слабительное действие, особенно подходит людям, соблюдающим диету или страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями...

Существует два вида съедобных медуз: медуза-ухо и медуза-нога. Медуза-ухо имеет форму гриба, пухлая и мягкая, тающая во рту; а медуза-нога — это нижнее щупальце, жёсткое и хрустящее. Мне нравится медуза-нога.

Как и в случае с другими блюдами вьетнамской кухни, неповторимый вкус каждого блюда создаётся «волшебной рукой» повара. Одно и то же блюдо, подаваемое на разных кухнях, в разных местах, всегда имеет свои удивительные и интересные вариации.

«Магия», о которой я здесь говорю, — это сумма опыта, предпочтений, вкусов и мыслей каждого человека. Некоторые предпочитают готовить быстро, потому что это блюдо относительно простое, и ингредиенты готовятся быстро. Другие предпочитают готовить более изысканно, добавляя больше ингредиентов для разнообразия. Поэтому, наслаждаясь тарелкой супа с лапшой из медузы и рыбной котлетой, вы словно понимаете мысли того, кто его приготовил.

Лапша с медузами из Нячанга славится своей белой, тягучей лапшой. Местные называют её листовой лапшой, потому что её продают не на килограммы, а порционно, аккуратно разложив на банановых листьях. Медузы невероятно вкусные. Каждый кусочек тягучий и хрустящий.

Чтобы вермишель с медузами была вкусной, ее нужно есть горячей, подавая с различными сырыми овощами, такими как ростки фасоли, водяной шпинат, цветки банана, зеленью, а также с баночками цветного чили, острым перцем, лимоном... и миской кисло-сладкого соуса.

Лучший вкус

У меня есть подруга из Куинёна. Её мама готовит вермишель с медузами, рыбными котлетами и крабовым супом, приправленным пастой из хюэских креветок; среди овощей также есть ростки фасоли, цветки банана и маринованный лук, но ростки фасоли здесь длинные, тонкие и очень сладкие; их едят, обмакивая в фирменный соус чили Куинёна.

Жители центральных прибрежных районов часто готовят дома или едят в небольших местных ресторанчиках. Другая моя подруга из Нячанга рассказала мне, что они с мужем обожают лапшу с медузами, и каждый раз, когда они приезжают в Нячанг, им приходится ходить друг с другом в уличный ресторанчик рядом с домом, где этот особый вкус сложно сравнить с другими. Они стараются поддерживать ресторан, опасаясь, что он может закрыться из-за нестабильности местоположения.

Простые блюда из даров моря — нежирные, жирные, с прозрачным бульоном, охлаждающим желудок, — очаровали как местных жителей, так и проезжающих мимо путешественников.

Вкус этого блюда до сих пор сохраняется в памяти детей, живущих вдали от дома, напоминая им о трудолюбивой маме, которая любит соблазнять своих чад неразумными, но ласковыми речами. Чтобы каждый раз, когда у них появляется возможность собраться с друзьями, «дети» с радостью рассказывали им о «лучшем в мире» супе с лапшой из медуз и рыбной котлетой, приготовленном «лучшей в мире» мамой.

Источник: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html