Рыбный соус очень вкусный, мягкий, не слишком соленый, но при этом обладает жесткостью рыбных волокон, которая стимулирует вкусовые рецепторы.
Ходят слухи, что в прошлом в районах Бакльеу и Чаудок (провинция Анзянг) бычки поднимались по реке. В Бакльеу, просто замахнувшись сетью, бычок попадал в сеть, и её приходилось нести домой и подвешивать, чтобы вытащить рыбу.
В Чаудоке ( провинция Анзянг ) просто используйте ароматную приманку, чтобы привлечь рыбу, и она соберется и будет трясти головами вперед и назад, а их усы будут торчать из воды.
Люди быстро хватают их тремя пальцами и переносят на лодку, иногда ловя по две-три рыбы за раз. Всего одного часа ловли бычков достаточно, чтобы приготовить небольшую баночку рыбного соуса.
Замочите пойманного бычка в холодной воде примерно на два часа, затем встряхните его, отрежьте два зубца у головы, удалите внутренности, промойте, оставьте сушиться на солнце, а затем замаринуйте в соли. Засолка бычков производится преимущественно с использованием жжёной соли, чтобы они не лопались.
Рыба чот — один из самых вкусных видов пресноводной и речной рыбы, в изобилии встречающийся в сельской местности Бакльеу; Чаудок (провинция Анзянг).
Рыбный соус удобно есть после Тэта.
На каждый килограмм рыбы добавьте 1 стакан рисового вина, 1/2 стакана сахара, 1 стакан рисовых отрубей, 1 ложку поваренной соли. Хорошо перемешайте, положите в банку, плотно закройте, дайте настояться. Через 7–10 дней рыба готова к употреблению.
Секрет приготовления хорошего рыбного соуса — соль и спирт. Ферментированная рыба содержит водяной пар, поэтому перед употреблением её в пищу следует отжать.
Рыбный соус обычно едят сырым – ешьте рыбу, одной рыбы достаточно для одного укуса. Тарелку рыбного соуса едят с галангалом, имбирём, чили…
Наряду с овощной тарелкой в домашних блюдах часто присутствуют зелёные бананы, карамбола, ананасы. Кроме того, рыбный соус также употребляют с холодным рисом и сладким картофелем, что невероятно вкусно.
В настоящее время бычков уже не так много, как раньше, но они стали популярны во многих блюдах: от тушеных до кислых супов и рыбного соуса.
А бычок стал привлекательным деликатесом для гурманов, особенно для тех, кто хочет попробовать рыбный соус из бычка в память о своей родине.
Источник
Комментарий (0)