(Газета «Куанг Нгай» ) — Почти все жители Центрального региона знают наизусть народную песню: «Кто бы ни вернулся, расскажи об источнике/Пошли вниз молодой джекфрут, пошли вверх летучую рыбу». Летучая рыба и скумбрия — знакомые всем виды рыб. Эта рыба, тушёная с молодым джекфрутом, — всегда аппетитное блюдо, полное домашнего вкуса...
Летучая рыба и скумбрия продаются на рынках с марта по апрель, но самый оживлённый сезон приходится на лето, с мая по июль. В начале лета пляж ломится от корзин со свежей летучей рыбой и скумбрией, серебристо-зелёной кожей и ясными глазами, манящими покупателей. У летучих рыб длинное, тонкое тело, мало мяса и много костей. У скумбрии круглое, плотное тело, нежное мясо, и она питательна.
 |
| Скумбрия и молодой джекфрут очищаются перед тушением. Фото: ТЬЕН ДИ |
Летучая рыба и скумбрия дешевле, чем скумбрия, морской лещ, рыжая форель и т. д., но из них можно приготовить множество вкусных блюд, которые так любят жители Центрального региона. Среди них – летучая рыба, тушёная с молодым джекфрутом. Если у вас есть маленькие дети или вы не любите летучую рыбу из-за множества твёрдых костей, вы можете выбрать скумбрию.
Купив летучую рыбу или скумбрию, вымойте их, выпотрошите и очистите от чешуи. Натрите рыбу солью, чтобы удалить рыбный запах. Затем снова промойте рыбу водой, разрежьте каждую рыбу на 2-3 части, замаринуйте в измельчённом луке-шалоте, небольшом количестве перца, глутамата натрия и ложке рыбного соуса.
Снимите с молодого джекфрута зелёную колючую оболочку, выньте мякоть и разрежьте её вдоль стебля. Разрежьте джекфрут на небольшие кусочки и замочите в разбавленной солёной воде на 15 минут, чтобы удалить весь сок. Затем промойте джекфрут водой и слейте воду.
Тушеную рыбу с молодым джекфрутом не нужно обжаривать до золотистой корочки, достаточно слегка обжарить её до упругости мяса и появления аромата специй. Затем выложите рыбу в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу, добавьте перец чили и тушите на медленном огне, пока рыба не промаринуется. Тушите около 20 минут. Когда вода частично выпарится, добавьте молодой джекфрут и продолжайте тушить на медленном огне, пока джекфрут не промаринуется и не станет мягким. Снимите с огня.
Летучая рыба и скумбрия, тушеные с молодым джекфрутом, прекрасно сочетаются с горячим рисом. Летом в каждом доме на побережье основным блюдом является горшок с тушеной рыбой. Ближе к вечеру, когда проголодаетесь, можно добавить бульон из тушеной рыбы в миску холодного риса или миску свежей лапши, чтобы насытиться – это тоже очень вкусно.
Если вы не любите тушёные блюда, можно сварить рыбный суп из молодого джекфрута, добавив в него немного листьев периллы. Казалось бы, это простое и недорогое блюдо понравится только сельским жителям. Однако все, кто хоть раз пробовал это блюдо, в восторге от него, даже те, кто живёт вдали от дома, скучают по деревенскому вкусу летучей рыбы и скумбрии, приготовленных с молодым джекфрутом.
МИГРАЦИЯ
СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИ:
Ссылка на источник
Комментарий (0)