Роллы из рисовой бумаги подаются клиентам «в огне».
В наши дни, посетив любой дом в деревне Фу Лонг, занимающейся изготовлением рисовой бумаги, в районе Хам Тханг, можно окунуться в оживленную атмосферу традиционных печей для производства рисовой бумаги. Печи зажигаются с рассвета, чтобы изготавливать и сушить рисовую бумагу, обеспечивая своевременную доставку клиентам по мере приближения Тет (Лунного Нового года).
По словам владельцев пекарен, в пиковый период празднования Китайского Нового года пекарни могут увеличить производство, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Каждый день пекарни обычно начинают работу в 2 часа ночи и работают до 4 часов дня. Те, кто перемалывает муку, замешивает тесто, сушит пироги и вынимает их из печей, работают с большой скоростью.
Г-жа Нгуен Тхи Ким Фуонг, проживающая в районе Фу Тхинь, квартал Хам Тханг, провинция Ламдонг , сообщила, что во время Тет (Лунного Нового года) количество заказов на рисовую бумагу значительно превышает обычное. Обычно ее предприятие производит около 1000 штук в день, но в этот период это число увеличивается до 1700-2000. Несмотря на то, что во время Тет рисовая бумага изготавливается по заказу клиентов с большей тщательностью и качеством, цены остаются неизменными и варьируются от 30 000 до 40 000 донгов за дюжину тонкой рисовой бумаги и от 50 000 до 60 000 донгов за дюжину более толстой рисовой бумаги.
Рисовая бумага Фу Лонг издавна была любимым блюдом не только местных жителей, но и туристов благодаря своему неповторимому вкусу, который достигается благодаря рецепту теста, передаваемому из поколения в поколение. Хотя многие этапы производства были заменены машинами, некоторые фабрики по производству рисовой бумаги до сих пор сохраняют традиционный ручной метод изготовления, используемый уже более ста лет.
Рисовая бумага Фу Лонг известна своим многочисленным разнообразием, например, толстая рисовая бумага для жарки и приготовления воздушных блюд, рисовая бумага для заворачивания жареных блинчиков с начинкой, рисовая бумага для приготовления жареных колбасок и т.д. Самым популярным видом остается тонкая, гибкая рисовая бумага. Это незаменимое блюдо для местных жителей во время каждого праздника Тет. В последние годы, благодаря усовершенствованию дизайна и разнообразию видов, рисовая бумага Фу Лонг стала популярной в соседних провинциях.
Г-н Чан Ван Санг, заместитель председателя Народного комитета района Хам Тханг, сообщил, что в районе до сих пор действуют около 40 мастерских по производству рисовой бумаги. В некоторых домохозяйствах внедрены усовершенствованные технологии и применены научные методы для повышения производительности; большое внимание уделяется также безопасности пищевых продуктов. Производство рисовой бумаги, особенно в период праздника Тет, обеспечивает стабильный доход, помогает людям подготовиться к празднику и решает проблемы занятости в сельской местности.
Уникальное ремесло изготовления лепешек из клейкого риса в прибрежных районах.
Помимо рисовой бумаги, клейкие рисовые лепешки также являются неотъемлемой частью праздничного стола Тет (Лунный Новый год) для жителей прибрежных районов провинции Ламдонг. Это не только подношение предкам, но и традиционное блюдо, которое связано с местным населением на протяжении очень долгого времени.
В прибрежных районах этот вид рисовых хлопьев появляется только во время Тета (Лунного Нового года). Раньше каждая семья организовывала изготовление и упаковку рисовых хлопьев, эта традиция передавалась из поколения в поколение. Однако, с развитием современного образа жизни, в последнее десятилетие многие люди предпочитают заказывать их в пекарнях и мастерских из соображений удобства. В результате, в дни, предшествующие Тету, появилось множество пекарен и мастерских, которые кипят жизнью, в основном в районах Хам Тханг, Фан Тхиет, коммунах Хам Лием, Хам Тхуан и т.д.
В последние дни года в мастерской по изготовлению рисовых лепешек семьи г-жи Фам Тхи Бе Ба в 5-м квартале коммуны Хам Тхуан (провинция Ламдонг) кипит жизнь днем и ночью. С 6 утра одни чистят ананасы и имбирь; другие обжаривают сахар; третьи смешивают ингредиенты; а четвертые формируют рисовые лепешки. К вечеру все собираются, чтобы упаковать их. В этой суетливой атмосфере изготавливаются партии квадратных, ароматных рисовых лепешек, которые отправляются для использования в церемониях поклонения предкам в прибрежном регионе Ламдонг.
По словам г-жи Фам Тхи Бе Ба, ремесло изготовления воздушных рисовых лепешек передавалось ей от матери более десяти лет. «Изначально мы делали воздушные рисовые лепешки только для подношений предкам и, что более важно, для сохранения традиционного семейного ремесла. Но затем друзья и родственники познакомили нас с этим ремеслом, и оно понравилось все большему числу людей, которые стали делать заказы, что привело к крупномасштабному производству, которое мы видим сегодня», — объяснила г-жа Бе Ба.
Долгое время «ком хок» (разновидность вьетнамской рисовой закуски) был незаменимым подношением на алтаре предков во время Тет (Лунного Нового года) в прибрежных районах. Приготовление «ком хок» включает в себя множество этапов, и каждый шаг имеет решающее значение для получения вкусных, жевательных кусочков. Все делается полностью вручную, чтобы обеспечить наилучший традиционный вкус. Основной ингредиент — воздушный рис, обжаренный из ароматного клейкого риса, собранного за три месяца до этого — именно этот сорт риса определяет неповторимый вкус «ком хок». После очистки воздушный рис смешивают с сахаром, ананасом и имбирем в заранее определенной пропорции. Затем смесь риса помещают в деревянные формы, плотно утрамбовывают в квадратные ячейки, сушат, заворачивают в декоративную бумагу и красиво подают.
Г-жа Фам Тхи Бе Ба сообщила, что в среднем ее цех по производству воздушного риса выпускает несколько сотен коробок воздушного риса в день; с начала двенадцатого лунного месяца по настоящее время они произвели более 7000 коробок, в основном по предварительным заказам. В этом году сорт клейкого риса, используемый для производства воздушного риса, дефицитен, поэтому примерно 20-го числа двенадцатого лунного месяца цех закроется и больше не будет принимать заказы. Несмотря на увеличение поставок сырья, цена на воздушный рис за коробку остается стабильной и колеблется от 28 000 до 36 000 донгов за коробку в зависимости от веса и качества.
Не только в Хам Тхуане, но и в районе Фан Тхиет многие семьи до сих пор занимаются традиционным ремеслом изготовления липких рисовых лепешек. Каждый праздник Тет атмосфера приготовления лепешек наполняет весь район. В суете современной жизни традиционное ремесло изготовления лепешек в провинции Лам Донг продолжает существовать как часть вьетнамской памяти, сохраняя вкус Тета.
Источник: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
Комментарий (0)