Ингредиент
3 скумбрии, 100 граммов салата, 100 граммов зелени (мята, перилла, базилик, кориандр, перилла), 200 граммов моркови , 1 зеленое манго, 1 зеленое яблоко или зеленая карамбола, 1 огурец, 20 граммов тамаринда.
Как выбрать свежую и вкусную скумбрию
Жабры ярко-розово-красные, плотно закрытые, без постороннего запаха и слизи. Если рыба гнилая, она серая. Жабры неплотно закрытые, имеют посторонний запах и покрыты слизью.
Чтобы сохранить здоровье, избегайте рыбы с мутными или даже выпуклыми глазами, поскольку это признак отравления. У испорченной рыбы глаза запавшие, мутный цвет, а также морщинистая или порванная роговица.
Купив скумбрию, вымойте её, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Натрите солью снаружи и внутри, чтобы удалить рыбный запах. Затем несколько раз промойте рыбу чистой водой.
Чешуя блестящая, плотно прилегает к телу, без слизи, неприятного запаха или слизи. При нажатии на тело рыбы рукой ощущается хорошая эластичность, не оставляя вмятин. Рот рыбы плотно сомкнут, анальное отверстие бледно-белое, плотно прилегает к брюху.
Как подготовиться
Приготовление рыбы
Купив скумбрию, вымойте её, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Натрите солью снаружи и внутри, чтобы удалить рыбный запах. Затем несколько раз промойте рыбу чистой водой.
Острым ножом очистите рыбу от чешуи на хвосте и спинке. Затем сделайте надрез вдоль спинки с обеих сторон, чтобы приправа лучше впиталась во время маринования.
Добавьте в миску 2 чайные ложки приправы, 1 чайную ложку сахара, 10 граммов молотого перца и хорошо перемешайте. Посыпьте тонким слоем смеси специй рыбу с обеих сторон и на брюшко. Маринуйте рыбу около 30 минут.
Подготовьте остальные ингредиенты
Купив салат и зелень, очистите их от старых листьев и червей, замочите в разбавленной солёной воде примерно на 15 минут, затем промойте и слейте воду. Зелёные яблоки и манго вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, замочите в разбавленном лимонном соке, чтобы удалить сок.
Вымойте и нашинкуйте морковь, затем добавьте 2 чайные ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1/3 чайной ложки соли.
Вымойте и натрите морковь, затем добавьте 2 чайные ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара и 1/3 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте. Очистите и тонко нарежьте лук-шалот. Очистите и измельчите чеснок. Нарежьте зелёный лук.
Выложите 70 граммов арахиса на бумагу для выпечки, распределите тонким слоем и заверните. Разогревайте арахис в микроволновой печи на средней мощности 3 минуты до готовности. Достаньте арахис из микроволновой печи, дайте ему остыть, затем очистите от кожуры.
Поставьте кастрюлю на плиту и налейте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный шалот и обжаривайте на среднем огне до светло-золотистого цвета, затем сразу же выключите огонь. Процедите шалот через сито, чтобы стекло масло.
Чтобы приготовить масло с зеленым луком, добавьте в миску с зеленым луком немного кипящего масла, в котором жарился лук-шалот, добавьте 1 чайную ложку порошка приправы, чтобы придать маслу с зеленым луком насыщенный аромат и вкус.
Приготовьте тамариндовый рыбный соус
Положите 20 г тамаринда в небольшую миску, залейте 250 мл кипятка. Хорошо разомните и замачивайте около 10 минут, пока тамаринд не растворится и не смешается с водой. Процедите, чтобы получить сок.
Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата.
Как только чеснок даст аромат, добавьте весь тамариндовый сок. Добавьте 3 столовые ложки сахара и варите на медленном огне, пока сок не закипит. Затем добавьте 3 столовые ложки рыбного соуса, хорошо перемешайте и варите ещё около 2 минут.
Наконец, смешайте 10 граммов кукурузного крахмала с холодной водой и добавьте в кастрюлю. Готовьте ещё 1-2 минуты на медленном огне, пока крахмал не загустеет, а соус не станет однородным. Выключите огонь и добавьте 1 столовую ложку порошка чили, тщательно перемешайте. Выложите тамариндовый соус в миску, добавьте измельчённый чили, жареный лук и измельчённый жареный арахис. Готово.
Рыба на гриле
Разогрейте духовку до 200 градусов (200°C) в течение 5 минут. Поместите рыбу на решетку и поставьте в духовку. Увеличьте температуру духовки до 230 градусов (230°C) и запекайте 20 минут, пока рыба не приготовится. Достаньте рыбу, равномерно посыпьте обе стороны маслом с зелёным луком и запекайте ещё около 5 минут, пока рыба не станет золотисто-коричневой.
Скумбрия, приготовленная на гриле с маслом зеленого лука, имеет приятный аромат.
Выложите на тарелку, полейте сверху маслом с зеленым луком и посыпьте арахисом, красиво украсьте — и готово.
Скумбрия, приготовленная на гриле с маслом из зелёного лука, обладает приятным ароматом. Мясо рыбы сладковатое, упругое, приправленное оптимальным количеством специй, в сочетании с кисло-сладким соусом из тамаринда, арахисом и жирным маслом из зелёного лука придаёт ей неповторимый вкус. Скумбрию можно подавать с рисовой бумагой и сырыми овощами.
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm
Комментарий (0)