Как приготовить мясо буйвола с классическим северо-западным вкусом

Копчёное мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Запада. Как приготовить вкусную копчёную буйволятину с классическим северо-западным вкусом? Подробнее в статье ниже.

Копчёное мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Запада. Как приготовить вкусную копчёную буйволятину с классическим северо-западным вкусом? Подробнее в статье ниже.

Копчёное мясо буйвола — деликатес вьетнамцев, особенно жителей северо-западного региона. Копчёное мясо буйвола часто используется для угощения высоких гостей.

Это мясное блюдо готовится из мышц без сухожилий и других дряблых остатков мяса буйволов, коров или свиней, выращенных на свободе в горных районах Северо-Запада. Мясо очищается от кожи и нарезается вдоль волокон на кусочки длиной 20 см и толщиной 5 см.

Копчёное мясо буйвола часто используется для угощения высоких гостей. Фото: Иллюстрация .

Мясо буйвола маринуют в чили, имбире и мак-хене — ароматном диком перце, типичном для горных народов Северо-Запада, а затем коптят в угольной и дровяной печах. После приготовления мясо буйвола приобретает лёгкий, но не неприятный дымный аромат.

Вяленое мясо буйволицы обрабатывается натуральным способом по традиционной технологии, без консервантов, но получается очень вкусным и может храниться около 1 месяца.

Итак, как приготовить восхитительное вяленое мясо буйволицы с аутентичным северо-западным вкусом? Читайте статью ниже!

Выбирайте мясо тёмно-розового или тёмно-красного цвета с грубоватыми волокнами. Мясо буйвола с меньшим количеством мышц часто содержит белые жировые волокна.

Свежее мясо буйвола липкое и слегка эластичное при сжатии в руку, без постороннего запаха. Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков, знакомых и в крупных супермаркетах.

Избегайте покупки мяса неравномерного или необычного цвета, со слизистой внешней оболочкой, мяса, которое неэластично и кажется кашеобразным при нажатии, а также мяса, из которого просачивается вода, поскольку в такое мясо вводилась вода, и оно небезопасно для здоровья.

Изготовление

1. Приготовьте мясо буйвола.

Сначала нарежьте мясо буйвола поперёк волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см. Затем несколько раз отбейте мясо, чтобы оно стало мягче.

Разрежьте мясо буйвола вдоль волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см.

2. Приправа

Обжарьте сушеный перец чили до появления аромата, затем измельчите или толките его вместе с чесноком, имбирём, лемонграссом, мак-кхеном, солью и сахаром. После этого тщательно перемешайте, чтобы смесь специй загустела.

Затем натрите каждый кусок мяса буйвола специями, добавьте немного соли, сахара и глутамата натрия по вкусу и тщательно перемешайте. Маринуйте мясо буйвола в специях 3 часа.

Обратите внимание, что добавление слишком большого количества мак-кхена и семян дои (специальных специй) сделает мясо буйвола горьким и невкусным, поэтому на каждый 1 кг мяса буйвола следует добавлять только 3 чайные ложки мак-кхена.

3. Сушильная кухонная полка

Через 3 часа маринования мяса подвесьте его перед угольной печью на расстоянии 60–70 см от печи на 9–12 часов.

Вяленое мясо буйволицы нарезают на плоские, толстые куски вдоль волокон. После сушки оно становится довольно твёрдым, поэтому перед употреблением в пищу придётся размягчить его пестиком.

Качественное мясо буйвола будет обладать характерным, но не неприятным дымным ароматом, а также ароматом специальных специй. Вкусное мясо буйвола будет темно-коричневого цвета, сухим снаружи. Внутри мясо будет розовым и свежим.

Мясо буйвола нарезают вдоль волокон на плоские и толстые куски. После сушки оно становится довольно жёстким, поэтому перед употреблением в пищу его придётся размягчить пестиком. Качественное мясо буйвола растягивается после отбивания, но свиное мясо будет крошиться.

Чтобы приготовить вкусное вяленое мясо буйвола, нужно разложить мясо буйвола на бамбуковых полосках, затем выложить на него банановые листья, чтобы сохранить его теплым, а между листочками мяса положить немного листьев полыни.

Затем разжигаем угольную печь на среднем огне, чтобы дым горел равномерно, и ставим мясо сушиться. Пока мясо сушится, следим за тем, чтобы переворачивать его, если одна сторона сухая, и одновременно следим за температурой печи.

Через 9–12 часов сушки на плите поместите мясо в пароварку для равномерной прожарки еще раз — и оно готово.

Копчёное мясо буйвола имеет пряный, солоноватый привкус типичных специй, из-за чего его может быть трудно есть. Однако, если вы будете наслаждаться копчёным мясом буйвола постепенно, медленно потягивая его с кукурузным вином, вы обнаружите его необычный, восхитительный вкус, который очень притягателен.

Вяленое мясо буйволицы можно макать в рыбный соус чили, чесночный рыбный соус, соевый соус, соль, перец и лимон, но, возможно, наиболее подходящим вариантом будет чам чео или соус чили, чтобы усилить вкус.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html