Как приготовить мясо буйвола в аутентичном северо-западном вьетнамском стиле.

Вяленое мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Западного Вьетнама. Итак, как приготовить вкусное, аутентичное вяленое мясо буйвола по-северо-западному? Давайте узнаем об этом в статье ниже.

Вяленое мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Западного Вьетнама. Итак, как приготовить вкусное, аутентичное вяленое мясо буйвола по-северо-западному? Давайте узнаем об этом в статье ниже.

Вяленое мясо буйвола — деликатес вьетнамского народа, особенно жителей северо-западного региона. Вяленое мясо буйвола часто подают почетным гостям.

Это блюдо готовится из постного мяса без сухожилий, без обрезков и дряблых частей, полученных от буйволов, крупного рогатого скота или свиней свободного выгула, выращенных в горных районах Северо-Запада. Мясо очищают от костей и нарезают вдоль волокон на тонкие куски длиной 20 см и толщиной 5 см.

Вяленое мясо буйвола часто подают почетным гостям. (Изображение: Иллюстрация )

Вяленое мясо буйвола приправляют чили, имбирем и мак кхен – ароматным диким перцем, характерным для этнических групп северо-западного горного региона, – а затем коптят, используя дым от древесного угля или дровяных печей. После обработки вяленое мясо буйвола приобретает мягкий, приятный дымный аромат, который не является слишком резким.

Вяленое мясо буйвола готовится натуральным способом с использованием традиционных технологий, без консервантов, но при этом оно очень вкусное и может храниться и употребляться в пищу постепенно в течение примерно месяца.

Итак, как приготовить вкусное, аутентичное копченое мясо буйвола в северо-западном стиле? Давайте продолжим!

Следует выбирать мясо темно-розового или темно-красного цвета со слегка грубой текстурой; мясо буйвола с меньшим количеством мышц часто имеет белые прожилки жира.

Свежее, высококачественное мясо буйвола должно быть слегка упругим и эластичным на ощупь и не иметь посторонних запахов. Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков, надежных продавцов и в крупных супермаркетах.

Избегайте покупки мяса с неравномерной или необычной окраской, слизистой внешней оболочкой, отсутствием эластичности, мягкостью на ощупь или признаками выделения жидкости, поскольку это признаки мяса, в которое была введена вода, и оно небезопасно для употребления.

Изготовление

1. Приготовление мяса буйвола

Сначала нарежьте мясо буйвола вдоль волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см. Затем несколько раз отожмите мясо, чтобы оно стало мягким.

Нарежьте мясо буйвола вдоль волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см.

2. Замариновать со специями.

Обжарьте сушеные перцы чили до появления аромата, затем измельчите или мелко нарежьте их вместе с чесноком, имбирем, лемонграссом, мак кхен (разновидность специи), солью и сахаром. После измельчения хорошо перемешайте, пока смесь специй не загустеет.

Далее натрите приправой каждый кусочек мяса буйвола, затем добавьте немного соли, сахара и глутамата натрия по вкусу и хорошо перемешайте. Маринуйте мясо буйвола с приправой в течение 3 часов.

Обратите внимание, что добавление слишком большого количества mắc khén и hạt dổi (специальных специй) сделает мясо буйвола горьким и неаппетитным. Поэтому на 1 кг мяса буйвола следует добавить всего 3 чайные ложки mắc khén.

3. Высушите кухонную решетку.

После маринования в течение 3 часов, подвесьте мясо буйвола перед угольным грилем на расстоянии 60-70 см от него на 9-12 часов.

Вяленое мясо буйвола нарезают плоскими толстыми ломтиками вдоль волокон. После сушки оно становится довольно твердым, поэтому при употреблении в пищу его нужно отбивать молотком, пока оно не размягчится.

Высококачественное, настоящее вяленое мясо буйвола будет обладать характерным, не слишком резким дымным ароматом, а также типичными вкусовыми нотками маринада. Хорошее вяленое мясо буйвола будет иметь темно-коричневый цвет и сухую корочку. Мясо внутри будет розоватым и свежим.

Вяленое мясо буйвола нарезают плоскими толстыми ломтиками вдоль волокон. После сушки оно становится довольно твердым, поэтому при употреблении его нужно отбивать молотком, чтобы размягчить. Высококачественное мясо буйвола после отбивания увеличивается в объеме, в то время как свинина распадается на волокна.

Чтобы приготовить вкусное копченое мясо буйвола, следует разложить его на бамбуковых решетках, затем накрыть банановыми листьями, чтобы сохранить тепло, и вложить между кусочками мяса несколько листьев полыни.

Далее, разожгите угольную печь на среднем огне, чтобы дым распределился равномерно, затем положите на нее мясо для просушки. Во время просушки переворачивайте мясо, если поверхность сухая, и проверяйте температуру печи.

После того как мясо подсушится на плите в течение 9-12 часов, поместите его в пароварку, чтобы еще раз тщательно приготовить.

Вяленое мясо буйвола, с его пряным и соленым вкусом, обусловленным характерными специями, поначалу может показаться непривычным. Однако, если пробовать его понемногу, медленно, с кукурузным вином, вы обнаружите, насколько привлекателен его уникальный и восхитительный вкус.

Вяленое мясо буйвола можно обмакивать в рыбный соус чили, рыбный соус с чесноком, соевый соус, соль, перец и лимон... но, пожалуй, лучшее сочетание — это чам чео или соус чили, чтобы усилить его вкус.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html