Торговцы из Нге Ан показывают, как отличить копченое мясо стандартного вкуса

Недавно общественное мнение всколыхнула новость о том, что в одной из деревень провинции Фу Тхо мясо индийского буйвола было импортировано, а затем «волшебным образом» превращено в вяленое мясо «Хазянг» из мяса буйвола, привезённого из места, расположенного более чем в 200 километрах. Сообщалось, что эта продукция была низкого качества, что ещё больше смутило потребителей и вызвало у них опасения по поводу безопасности и подлинности этого популярного деликатеса.

Многие давно работающие ритейлеры и предприятия по производству копченого мяса в западном регионе Нгеан по-прежнему с уверенностью заявляют: их продукция отличается высоким качеством, соответствует стандартам OCOP и пользуется доверием покупателей.

Г-жа Буй Тхи Куэ из коммуны Муонг Ксен района Ки Сон поделилась: «Несмотря на информацию о поддельном копченом мясе, распространяемую в некоторых местах, наша продукция давно пользуется доверием покупателей, поскольку соответствует стандартам OCOP. Мясо поставляется напрямую с бойни, без посредников, поэтому оно всегда свежее и вкусное. Стандартный кусок мяса, даже подвешенный на кухне, сохраняет свой ярко-красный цвет и насыщенный аромат. Если же мясо несвежее, то подвешенное на кухне оно почернеет и потеряет вкус».

Вяленая говядина г-жи Буй Тхи Кью сертифицирована OCOP. Фото: Куанг Ан

В Тайнгеане не только источник сырья отличается, но и способ обработки копчёного мяса имеет свои особенности. Многие заведения сушат мясо с помощью электричества или на солнце, чтобы сэкономить время, но это не даёт характерного дымного запаха. В Нгеане же копчёное мясо, напротив, вялят на дыму лесных дров, маринуют в мак-хене, диком чили и традиционных местных специях, что создаёт дымный аромат и пряный привкус, с которым трудно сравниться с мясом из других мест.

Согласно производственным данным, сырьём для копчёного мяса обычно служит постное мясо буйволов, коров или свиней, выращенных на пастбищах. Мясо очищают от жира и сухожилий, нарезают длинными полосками и маринуют в соли, чили, мак-кхене, семенах дои, лемонграссе, имбире и многих других традиционных специях. После многочасового маринования, иногда даже на ночь, мясо подвешивают на кухонной решётке для копчения на дровах. Процесс копчения длится от нескольких дней до недели, что позволяет мясу медленно готовиться и высыхать, сохраняя свой первоначальный вкус.

копченое мясо (3) — Даже после того, как мясо повесили на плиту, оно сохраняет ярко-красный цвет и насыщенный аромат. Фото: Куанг Ан

Чтобы успокоить потребителей, г-жа Ви Тхи Хыонг, опытный производитель копченого мяса в коммуне Туонгзыонг, поделилась тем, как отличить настоящее мясо от поддельного. По ее словам, настоящее копченое мясо буйвола и говядины имеет длинные, прозрачные волокна, на разрезе они кажутся тонкими и жесткими. Естественный цвет мяса темно-коричневый или красновато-коричневый, а не блестящий или ярко-красный. Характерный аромат дыма, смешанный со специями, придает естественную, насыщенную сладость. Поддельное мясо, напротив, часто изготавливается из некачественных ингредиентов, имеет ярко-красный цвет из-за окрашивания и резкий запах из-за ароматизаторов. Волокна мяса короткие, рыхлые, и при жевании оно кажется порошкообразным или солоноватым, теряя присущую ему вкусность.

Копчёное мясо — это не только блюдо, но и часть культуры жителей Западного Нгеана. Жители таких коммун Западного Нгеана, как Туонгзыонг, Кисон, Мыонглонг, Куэпхонг и др., до сих пор сохраняют традицию готовить «бозянг», «траузянг» и «лонзянг» по праздникам и на Тэт. Насыщенный вкус, лёгкость в употреблении и особенно подходящее для холодной погоды, сделали это блюдо популярным среди туристов как в провинции, так и за её пределами.

После того, как мясо вывесят на кухне, его упакуют в вакуумную упаковку. Фото: Дык Ань

На фоне недавнего «шквала» фейковой информации о продуктах питания потребителям следует выбирать продукты с чётким указанием происхождения и сертификацией OCOP. Это не только гарантирует безопасность для здоровья, но и помогает защитить их права, а также способствует сохранению бренда и истинной ценности местных деликатесов.

Источник: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html