Сохранение и популяризация ценности ремесла изготовления рисовых лепешек Тхань Три

Признание этого блюда объектом национального нематериального культурного наследия открывает перед деревней, где готовят рисовые лепешки, множество возможностей для развития, способствуя повышению культурной ценности блюда и привлечению внимания туристов.

Традиция изготовления рисовой бумаги Тхань Три (Ханой) недавно была включена Министерством культуры, спорта и туризма в список национального нематериального культурного наследия в категории народных знаний и традиционных ремесел.

Деревня Тхань Три (ныне район Винь Хунг, город Ханой) издавна славится своими рисовыми рулетиками — изысканным, элегантным блюдом, пропитанным вьетнамской душой. Пройдя через множество исторических взлетов и падений, рисовые рулетики из Тхань Три стали не только повседневным блюдом жителей столицы, но и символом кулинарной культуры, демонстрирующим изобретательность, упорство и любовь к традиционному ремеслу жителей деревни.

Привлекательные блюда в деревенском стиле

Рисовые рулеты в деревне Тханьчи делятся на два вида: рисовые рулеты с листьями (только мука и зеленый лук) и рисовые рулеты с мясной начинкой. Процесс приготовления рисовых рулетов в Тханьчи довольно сложный.

Жители деревни Тхань Три передают друг другу секреты приготовления рисовых лепешек вручную: от выбора риса, замачивания и помола муки до контроля за огнем и техники приготовления. Выбор риса должен быть очень тщательным, один из секретов получения вкусных рисовых лепешек — это выбор хорошего риса: если рис хороший, то поверхность лепешки будет гладкой. Замочите рис на несколько часов, а затем тщательно промойте. После этого рис измельчают в жидкий порошок. Это важный этап, потому что порошок должен быть очень мелким, чтобы поверхность рисовой лепешки была гладкой и блестящей. Если порошок слишком жидкий, лепешка развалится, а если слишком густой, то лепешка получится толстой.

Госпожа Хоанг Тхи Лан (62 года), владелица лавки по продаже бань куон по адресу улица Тхань Дам, 30, рассказала, что при приготовлении бань куон необходимо постоянно поддерживать огонь в печи, но не слишком сильный, чтобы пар непрерывно поднимался. Для приготовления бань куон пекарь набирает небольшую ложку воды и муки на белую ткань с бамбуковой каймой, заливает её кипятком, накрывает крышкой и ждёт около минуты, пока рисовая мука не станет белоснежной, затем с помощью небольшой бамбуковой палочки берёт бань куон и раскладывает его на столе. Чем тоньше бань куон, тем лучше. После этого его разрезают пополам и быстро сворачивают.

Рисовые рулеты Тхань Три особенны тем, что они тонкие, мягкие, гибкие, белые и обладают ароматом зеленого лука, грибов шиитаке и древесных грибов. Наслаждаясь рисовыми рулетами Тхань Три, нельзя не отметить коричные колбаски и специи, такие как кориандр, сушеный лук, а также миску соуса для макания с кисло-острым, соленым и сладким вкусом и характерным ароматом водяных жуков. Все это создает неповторимый вкус рисовых рулетов Тхань Три, который вы запомните навсегда после первого же кусочка.

Рисовые рулетики «Тхань Три» из Ханоя , благодаря своему натуральному вкусу, передаваемому из поколения в поколение, стали неотъемлемой частью жизни жителей столицы. Это разновидность рисовых рулетиков без начинки, тонко намазанных и подаваемых с колбаской с корицей. (Фото: Фам Хау/VNA)

В настоящее время в деревне Тханьчи около 100 семей занимаются изготовлением рисовых рулетов. Сейчас процесс приготовления рисовых рулетов поддерживается машинами, но жители Тханьчи по-прежнему делают это вручную, поддерживая репутацию деревни. Семьи, занимающиеся приготовлением рисовых рулетов, не только удовлетворяют потребности жителей района в еде, но и принимают заказы и доставляют их в рестораны Ханоя. Во многих семьях приготовление рисовых рулетов передается из поколения в поколение, и все стремятся посвятить этому ремеслу всю свою жизнь. Приготовление рисовых рулетов — это не только средство к существованию, но и предмет гордости, культурная традиция, сохраняемая жителями Тханьчи на протяжении многих поколений.

Сохранение и популяризация традиционных ремесел.

Рисовые рулеты из Тханьчи имеют долгую историю, связанную с легендами и уникальными культурными фестивалями. Согласно легенде, ремеслу приготовления рисовых рулетов жители деревни Тханьчи были переданы принцем Ан Куоком, сыном 18-го короля Хунга, и его заслуги заложили основу для традиционного ремесла, которое существует и развивается до наших дней.

В память о заслугах основателя профессии каждый год, 2-го числа 3-го лунного месяца, в деревне Тханьчи организуется фестиваль и конкурс по приготовлению рисовых лепешек между жителями деревни. Это одновременно и возможность для обмена опытом, и способ сохранения традиционной профессии. Уникальной особенностью фестиваля является традиционный конкурс по приготовлению рисовых лепешек, где мастера демонстрируют свое мастерство и талант, стремясь сохранить культуру и найти квалифицированных работников для продолжения традиционного ремесла. Это кульминация деревенского фестиваля и одновременно дань уважения традиционной профессии жителей деревни Тханьчи.

В 2024 году деревня Тхань Три, известная своими рисовыми лепешками, была признана «Деревней традиционных ремесел Ханоя», что ознаменовало новый шаг в сохранении и продвижении местной культуры.

Ханойские рисовые рулеты делятся на два вида: с начинкой и без начинки. Обычно рисовые рулеты «Тхань Три» готовят без начинки, они тонкие и подаются с колбаской с корицей. (Фото: Фам Хау/ВНА)

Включение в национальный список объектов культурного наследия дает возможность сохранить, почтить и более широко популяризировать уникальные культурные и кулинарные ценности ремесленных деревень, способствуя обогащению кулинарной самобытности столицы. В то же время это также является основой для развития ремесленного туризма в Ханое, создания устойчивых источников дохода для населения и содействия обогащению самобытности земли с тысячелетней цивилизацией.

При преобразовании в объект культурного наследия, в сохранение рисовых рулетов Тхань Три будут вкладываться более систематические средства, начиная от процесса производства и заканчивая пространством ремесленной деревни. Медийные программы, кулинарные фестивали и познавательные туры помогут широко популяризировать образ ремесленной деревни, создавая условия для того, чтобы молодое поколение могло продолжить традицию, а ремесленники могли передать секреты приготовления рисовых рулетов молодому поколению посредством курсов и мастер-классов в этом районе.

Сохранение и развитие традиционных ценностей деревни Тхань Три, известной своими рисовыми лепешками, является важной задачей, необходимой не только для сохранения национальной культурной самобытности, но и для развития местной экономики. Сохранение культурных ценностей ремесла также должно сочетаться с развитием сельского туризма, помогая посетителям лучше узнать о процессе производства и насладиться этим особым блюдом из рисовых лепешек.

Сохранение и развитие традиционных ценностей деревни Тхань Три, производящей рисовую бумагу, — это задача не только общины и жителей, но и ответственность властей и предприятий; необходимо сосредоточиться на сохранении традиционных рецептов и методов обработки, улучшении качества продукции и творческом сочетании ингредиентов и методов обработки для удовлетворения все более разнообразных потребностей рынка.

Сочетание сохранения культурной красоты и применения технических достижений и творческого подхода в производстве продукции поможет ремесленному производству рисовых лепешек из Тханьчи выйти на новый уровень, подтвердив уникальную ценность этой ремесленной деревни в сердцах туристов и потребителей.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/bao-ton-va-phat-huy-gia-tri-nghe-lam-banh-cuon-thanh-tri-post1076562.vnp