Сохранение и популяризация ценности ремесла изготовления рисовых лепешек Тхань Три

Признание этого блюда объектом национального нематериального культурного наследия открывает перед деревней, где готовят рисовые лепешки, множество возможностей для развития, способствуя повышению культурной ценности блюда и привлечению внимания туристов.

VietnamPlus•17/11/2025

Профессия по изготовлению рисовой бумаги Тхань Три (Ханой) только что была включена в список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма в категорию «Народные знания и традиционные ремесла».

Деревня Тханьчи (ныне район Виньхынг, Ханой) издавна славится рисовыми роллами – изысканным и элегантным блюдом, пропитанным вьетнамской душой. Пройдя через множество исторических взлетов и падений, рисовые роллы Тханьчи стали не только повседневным блюдом жителей столицы, но и символом кулинарной культуры, демонстрируя изобретательность, упорство и любовь жителей Тханьчи к традиционному ремеслу.

Привлекательные деревенские блюда

Рисовые роллы в деревне Тханьчи делятся на два вида: рисовые роллы с листьями (только мука и зелёный лук) и рисовые роллы с мясной начинкой. Процесс приготовления рисовых роллов в Тханьчи довольно сложный.

Жители деревни Тхань Три передают друг другу секрет приготовления рисовых лепешек вручную, от выбора риса, замачивания, помола муки до наблюдения за огнем и техники приготовления рисовых лепешек. Выбор риса должен быть очень тщательным, один из секретов получения вкусных партий рисовых лепешек - это выбор хорошего риса. Если рис хороший, поверхность лепешки будет гладкой. Замочите на несколько часов, а затем промойте. После этого рис измельчают в жидкий порошок, это важный шаг, потому что порошок должен быть тонко помолот, чтобы поверхность рисовой лепешки была гладкой и блестящей. Если порошок слишком тонкий, лепешка будет крошиться, но если он слишком густой, лепешка будет толстой.

Хоанг Тхи Лан (62 года), владелица магазина банькуонов по адресу Тхань Дам, 30, рассказала, что при приготовлении банькуонов в печи всегда должен быть огонь, но не слишком сильный, чтобы пар мог подниматься непрерывно. При приготовлении банькуонов пекарь наливает небольшой половник воды и муки на белую ткань с бамбуковой каймой, накрывает кастрюлю с кипящей водой, накрывает крышкой и ждёт около минуты, пока рисовая мука не станет прозрачно-белой. Затем, используя небольшую бамбуковую палочку, берёт банькуон и раскатывает его на столе. Чем тоньше банькуон, тем лучше. После этого разрезает его пополам и быстро сворачивает.

Рисовые роллы «Тхань Три» особенные: они тонкие, мягкие, гибкие, белые и ароматные, с нотками зелёного лука, грибов шиитаке и древесных опят. В роллах «Тхань Три» невозможно обойтись без коричной колбасы, специй, таких как кориандр, сушёный лук, и миски соуса с кисло-острым, солёно-сладким вкусом и характерным ароматом водяных жуков. Всё это создаёт неповторимый вкус рисовых роллов «Тхань Три», который вы запомните навсегда после первого укуса.

Ханойские рисовые роллы «Тхань Три», с их натуральным вкусом, передаваемым из поколения в поколение, стали неотъемлемой частью жизни жителей столицы. Это разновидность рисовых роллов без начинки, тонко намазанных и подаваемых с коричной колбасой. (Фото: Фам Хау/VNA)

В настоящее время в деревне Тхань Три около 100 домохозяйств, занимающихся производством рисовых роллов. В настоящее время процесс изготовления роллов осуществляется с помощью машин, но жители Тхань Три по-прежнему делают это вручную, поддерживая репутацию деревни. Семьи, занимающиеся производством рисовых роллов, не только обеспечивают продовольствием жителей района, но и принимают заказы и доставляют их в рестораны Ханоя. Во многих семьях рисовыми роллами занимаются уже два-три поколения, и они полны решимости посвятить этому делу всю свою жизнь. Приготовление рисовых роллов — это не только средство к существованию, но и гордость, культурная традиция, передаваемая из поколения в поколение жителями Тхань Три.

Сохранение и популяризация традиционных ремесел

Рисовые роллы Тхань Три имеют долгую историю, связанную с легендами и уникальными культурными праздниками. Согласно легенде, приготовлению рисовых роллов жителей деревни Тхань Три научил принц Ан Куок, сын 18-го короля Хунга, и его заслуги заложили основу традиционного ремесла, которое существует и развивается по сей день.

В память о заслугах основателя профессии, каждый год, 2-го числа 3-го лунного месяца, деревня Тхань Три организует фестиваль и соревнование по изготовлению рисовых лепёшек между деревнями. Это одновременно и возможность для обмена опытом, и способ сохранения традиционного ремесла. Уникальной особенностью фестиваля является традиционное соревнование по изготовлению рисовых лепёшек, где ремесленники демонстрируют свою изобретательность и талант, что способствует сохранению культуры и поиску квалифицированных рабочих для продолжения традиционного ремесла. Это кульминация деревенского фестиваля и одновременно дань уважения традиционному ремеслу жителей деревни Тхань Три.

В 2024 году деревня рисовых лепешек Тхань Три была признана «Деревней традиционных ремесел Ханоя», что ознаменовало новый шаг в сохранении и продвижении местной культуры.

Ханойские рисовые роллы делятся на два вида: с начинкой и без. Как правило, рисовые роллы Тхань Три готовятся без начинки, тонко намазываются и подаются с коричной колбасой. (Фото: Фам Хау/VNA)

Включение в список национального наследия – это возможность сохранить, почтить и более широко пропагандировать уникальные культурные и кулинарные ценности ремесленных деревень, способствуя обогащению кулинарной квинтэссенции столицы. Кроме того, это также создает для Ханоя основу для развития туризма в ремесленных деревнях, создавая устойчивые источники средств к существованию для людей и обогащая самобытность земли с тысячелетней цивилизацией.

С момента превращения рисовых роллов Тхань Три в культурное наследие, в их сохранение будут вкладываться более систематические средства – от процесса производства до создания ремесленной деревни. Медиапрограммы, кулинарные фестивали и туры будут способствовать широкому продвижению имиджа ремесленной деревни, создавая условия для продолжения традиций молодым поколением, а также для передачи мастерами секретов изготовления рисовых роллов молодому поколению посредством курсов и мастер-классов на месте.

Сохранение и развитие традиционных ценностей деревни Тхань Три, производящей рисовые лепёшки, — важная задача не только для сохранения национальной культурной самобытности, но и для развития местной экономики. Сохранение культурных ценностей ремесла также необходимо сочетать с развитием сельского туризма, помогая посетителям лучше узнать процесс производства и насладиться этим особенным блюдом — рисовыми лепешками.

Сохранение и развитие традиционных ценностей деревни Тхань Три, производящей рисовую бумагу, — это не только задача сообщества и жителей деревни, но и ответственность органов власти и предприятий; необходимо сосредоточиться на сохранении традиционных рецептов и методов обработки, улучшении качества продукции и творческом комбинировании ингредиентов и методов обработки для удовлетворения все более разнообразных потребностей рынка.

Сочетание сохранения культурной красоты и применения технических достижений и креативности в производстве продукции поможет ремеслу изготовления рисовых лепешек Тхань Три достичь еще большего развития, подтверждая уникальную ценность ремесленной деревни в сердцах туристов и потребителей.