Смешивание коктейлей с чесноком Ли Сон и солью Са Хюинь: уникальный путь «вьетнамизации» вьетнамских барменов

От идеи добавления в коктейли местных специалитетов, таких как чеснок Ли Сон и соль Са Хюинь, до «лихорадочного» коктейля с лапшой из говядины Хюэ, вьетнамские бармены создают уникальный путь «вьетнамизации», привнося вьетнамские вкусы в мир.

Коктейль — это алкогольный напиток, приготовленный из вина и фруктов, сока или сиропа... пришедший с Запада. Нгуен Фу Кыонг, бармен с почти 10-летним стажем, сказал: «Когда мы только начинали работать барменом, самым базовым навыком было смешивать коктейли из «чисто западных» ингредиентов, таких как черника, лимоны, листья розмарина...»

Смешивайте коктейли с местными деликатесами

Вспоминая время, проведенное в Австралии, Фу Кыонг услышал, как друг сказал, что скучает по родине и хочет выпить коктейль с ярко выраженным вьетнамским вкусом. Вернувшись, Кыонг с женой путешествовали по Вьетнаму, находя и добавляя в свои коктейли фирменные ингредиенты из каждого региона.

Он рассказал, что, начав путь «вьетнамизации коктейлей», бармены использовали свежие вьетнамские тропические фрукты для приготовления напитков. Что было сложнее, они также мариновали, варили варенье… чтобы получить ароматические ноты особого дерева, добавляли его в коктейль, создавая желаемый вкус.

От юга до севера Вьетнама, где климат, рельеф и почвы разнообразны, что создаёт уникальные кулинарные традиции. Вьетнамская кухня также богата обилием уникальных ингредиентов, вдохновляющих барменов на создание коктейлей.

Фам Хоай Нам готовит коктейль из говядины и лапши «Хюэ» на конкурсе во Франции в середине октября.

Фото: NVCC

Как ни странно, имбирь, лемонграсс и даже креветочная паста тоже есть вьетнамских барменов. Именно так бармен Фам Хоай Нам создал коктейль Bun Bo Hue, который помог ему выиграть чемпионат Flavour Masters во Вьетнаме. В середине октября Хоай Нам представлял Вьетнам на международном конкурсе, заняв второе место в общем зачёте.

История Хоай Нама была однажды описана Тхань Ниеном в статье о нем и его уникальном коктейле.

Коктейль Бун Бо Хюэ «дебютирует» в мире

Фото: NVCC

Фу Кыонг, член делегации, отправившейся во Францию ​​вместе с Хоай Намом на конкурс, отметил, что судьи ждут от бармена не только вкусного коктейля, но и его истории. Коктейль — это уже не просто напиток, искусство сочетания ингредиентов, а инструмент продвижения имиджа, фирменных блюд и жителей Вьетнама по всему миру.

Фам Хоай Нам не только выразил свою благодарность родному городу Хюэ, но и заставил судей вспомнить Вьетнам — место, где они уже бывали раньше, — по аромату говяжьего супа с лапшой, исходившему от его коктейля.

Сообщество барменов вместе делает важные дела

Как сказал судья конкурса Flavour Masters, проходившего во Вьетнаме в июле, г-н Хо Хоанг Хуэй, посол бренда Mathieu Teisseire во Вьетнаме: «Мы с Фу Кыонгом напрямую ходили по барам, чтобы попробовать каждый коктейль, слушали истории участников, прежде чем выбрать список из 12 финалистов во Вьетнаме».

Хоай Нам нарезает лемонграсс и имбирь для коктейля.

Фото: Фан-Дьеп

Прежде чем выбрать победителем Фам Хоай Нама с его коктейлем из говядины и лапши «Хюэ», Хуэй и Куонг посчастливилось попробовать коктейли с использованием особых ингредиентов, таких как бетель, арека, зеленый рис, древний чай Шан Тует, чай на бамбуковом угле, яблочное вино, кукурузное вино...

«Вьетнамские бармены все больше времени уделяют исследованиям и применению современных техник, надеясь привнести настоящие вьетнамские вкусы на мировую барменскую карту и тем самым создать свое собственное сильное место на международной арене», — поделился Фу Кыонг.

Хоай Нам и Фу Куонг (2-й и 3-й слева) на распродаже, посвященной покупке компьютеров для студентов в горных районах в сентябре.

Фото: Фан-Дьеп

В сентябре прошлого года Фу Куонг и Фам Хоай Нам также смешивали коктейли, пропитанные региональными культурами, и во второй раз продавали их, чтобы собрать около 500 миллионов донгов на покупку компьютеров для студентов в горных районах.

Коктейль из лапши с говядиной «Хюэ» с креветочной пастой, имбирем и лемонграссом; коктейль с насыщенным вкусом моря в сочетании с чесноком сорта «Ли Сон» и солью сорта «Са Хюинь» ( Куанг Нгай ); или коктейль «Нортвест Эхо» с джемом из саусепа и ароматом листьев мак мате; кроме того, есть сказочное блюдо «Да Лат» с фирменным чаем улун, вином и клубникой...

Фу Кыонг рассказал, что образ баров, коктейлей и барменов всегда ассоциировался с негативными стереотипами. С помощью конкурсов и рассказов о «вьетнамизации коктейлей» с местными специалитетами Кыонг хочет сформировать сообщество цивилизованных любителей алкоголя, которые пьют ответственно по отношению к себе, своим семьям и обществу, особенно когда вместе делают что-то важное.

Источник: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm