Наука и технологии «преобразуют» чеснок сорта Ли Сон.

КУАНГ НГАЙ — Благодаря применению передовых технологий обработки, чеснок из региона Ли Сон постепенно перестает продаваться в сыром виде, открывая путь к устойчивому развитию.

Изменить традиционные методы ведения сельского хозяйства.

Чеснок долгое время считался «белым золотом» особой экономической зоны Лишон (провинция Куангнгай ). Эта культура не только тесно связана с средствами к существованию местного населения, но и является известным национальным деликатесом. Однако на протяжении многих лет производство чеснока в Лишон в основном основывалось на традиционных методах, с использованием красной базальтовой почвы и кораллового песка в качестве заменителей после каждого сбора урожая. Этот метод не только дорогостоящий, но и вреден для окружающей среды, истощая ресурсы кораллового песка.

На протяжении многих лет жители Ли Сон выращивали чеснок традиционными методами и в основном продавали сырой продукт на рынке. Фото: LK

Кроме того, чеснок сорта Ли Сон в основном продается в сыром виде. Для его консервации и переработки не используются специализированные методы, что приводит к низкой экономической ценности и нестабильности продаж. Часто наблюдаются ситуации, когда рекордные урожаи приводят к падению цен, а продукт быстро портится после сбора урожая. В то же время, из-за урбанизации и развития туризма сельскохозяйственные земли в особых экономических зонах сокращаются, что делает необходимым повышение ценности выращиваемого чеснока, а не просто увеличение площадей.

Исходя из этого, в последние годы в провинции Куангнгай было реализовано множество исследовательских проектов, в которых наука и технологии применяются для устойчивого выращивания чеснока. Прорыв в повышении ценности чеснока сорта Лисон начался с проекта «Исследование синхронного применения научно-технических решений для обеспечения устойчивого производства, хранения и переработки чеснока Лисон по всей цепочке создания стоимости», реализуемого с 2021 года.

Это проект национального масштаба, возглавляемый компанией Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. в сотрудничестве с Южно-Центральным прибрежным институтом сельскохозяйственных наук и технологий, Научно-исследовательским институтом фруктов и овощей и бывшим Центром сельскохозяйственного обслуживания района Лишон. Этот проект выходит за рамки простого улучшения методов выращивания, качества почвы и снижения зависимости от кораллового песка; что более важно, он направлен на существенное изменение процессов переработки, хранения и коммерциализации чеснока из района Лишон.

Данная модель, являющаяся частью проекта «Исследование синхронного применения научно-технических решений для обеспечения устойчивого производства, хранения и переработки чеснока сорта Ли Сон по всей цепочке создания стоимости», реализуется с 2021 года. Фото: LK

По словам г-на Ву Ван Кхуэ, заместителя директора Южно-Центрального прибрежного института сельскохозяйственных наук и технологий, в прошлом жители Ли Сон выращивали чеснок на слое кораллового песка с уплотненной базальтовой почвой под ним. Этот метод приводил к плохому развитию корневой системы, растения чеснока разрастались только горизонтально, что делало их уязвимыми для падения во время штормов. Ограниченное поглощение воды и питательных веществ приводило к нестабильному урожаю и увеличению затрат на удобрения и пестициды.

В рамках исследовательской темы «Изучение синхронного применения научно-технических решений для обеспечения устойчивого производства, хранения и переработки чеснока сорта Ли Сон по всей цепочке создания стоимости» исследовательская группа усовершенствовала метод подготовки почвы. Вместо добавления новой базальтовой почвы или замены кораллового песка, как это делалось раньше, они сохранили весь старый песчаный слой, затем вспахали его и равномерно перемешали с базальтовой суглинистой почвой на глубину около 20 см, создав рыхлый песчано-суглинистый слой почвы.

По словам г-на Кхуэ, эта песчано-суглинистая почва способствует сильному развитию корневой системы чеснока, позволяя ей проникать глубже и шире, что делает растения более устойчивыми, менее склонными к полеганию и лучше усваивающими воду и питательные вещества. В результате растения чеснока растут здоровее, менее подвержены вредителям и болезням и более устойчивы к неблагоприятным погодным условиям. Результаты первого урожая на экспериментальной модели показали урожайность чеснока 6,34 тонны/га, что почти на 50% выше, чем на традиционных полях (4,23 тонны/га). Хотя первоначальные затраты были выше из-за увеличения количества органических удобрений, экономическая эффективность оказалась выше.

Г-н Кхуэ подтвердил, что совершенствование методов подготовки почвы и методов органического земледелия не только помогает поддерживать продуктивность и улучшать качество чеснока, но и открывает большие перспективы для устойчивого развития производства чеснока в регионе Ли Сон, адаптируясь к изменению климата и современной тенденции к экологически чистому сельскому хозяйству. Чистый, соответствующий стандартам чеснок станет безопасным сырьем для дальнейшей переработки в более ценные продукты.

Широкий ассортимент продукции, получаемой с помощью современных методов обработки.

Применение науки и техники в переработке считается прорывным направлением, которое помогает «освободить» чеснок сорта Ли Сон от фрагментированной производственной цепочки. Основываясь на использовании чеснока, соответствующего стандартам VietGAP, компания Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. инвестировала в современное оборудование и технологические линии, создав множество новых продуктов, таких как черный чеснок, вымоченный в меде, чесночный порошок, чесночный паштет и различные чесночные экстракты.

Компания Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. инвестирует в оборудование и применяет технологии для дальнейшей переработки чеснока сорта Ли Сон. Фото: LK

По словам г-на Фан Сона, директора компании Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., процесс производства черного чеснока, вымоченного в меде, осуществляется в закрытой системе с применением технологии принудительной термохимической ферментации в строго контролируемой среде влажности и температуры в течение 30 дней. Этот процесс способствует размножению полезных микроорганизмов, преобразующих соединения в свежем чесноке в новые активные вещества, полезные для здоровья.

После ферментации чеснок очищают, а экстракт черного чеснока смешивают с чистым диким медом в определенной пропорции. Продукт не только обладает мягким, сладким вкусом и прост в использовании, но и сохраняет всю свою питательную ценность, а также не содержит абсолютно никаких консервантов или добавок.

Для производства чесночного порошка компания применяет технологию лиофилизации и тонкого измельчения. В отличие от традиционного метода обжаривания чеснока, который часто приводит к потере эфирных масел, технология лиофилизации сохраняет естественный цвет, аромат и ценные питательные вещества. «Эта технология требует значительных инвестиций, но обеспечивает стабильное качество, безопасность пищевых продуктов и соответствует экспортным стандартам. Важно отметить, что эта передовая технология обработки продлевает срок хранения продукта, снижает потери и значительно повышает его экономическую ценность», — заявил г-н Сон.

Продукция из чеснока сорта Ли Сон в настоящее время хорошо известна и пользуется большим спросом у отечественных покупателей. Фото: LK

Первые результаты подтвердили очевидную эффективность применения науки и технологий в глубокой переработке. Ранее производство чеснока сорта Ли Сон полностью зависело от сезона; люди опасались, что обильные урожаи приведут к падению цен и быстрой порче. Теперь, благодаря современной системе переработки, чеснок можно покупать круглый год, консервировать и перерабатывать в различные продукты, что помогает стабилизировать производство и увеличить доходы населения.

Продукция глубокой переработки также способствует снижению нагрузки на окружающую среду. Когда свежий чеснок больше не нужно продавать в больших количествах в зависимости от сезона, потери после сбора урожая значительно сокращаются. Наряду с этим, модель производства, соответствующая стандартам VietGAP, с использованием органических удобрений и биологических пестицидов, постепенно заменяющих вредные химические вещества, создает основу для экологически чистого и устойчивого сельского хозяйства на острове. В результате чеснок из Ли Сон постепенно становится высокотехнологичным продуктом с устойчивой экономической ценностью и брендом, достойным гордости этого стратегически важного островного региона.

Г-н Фан Сон, директор компании Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., заявил, что в настоящее время компания сотрудничает с жителями города Ли Сон для выращивания чеснока на площади около 10 гектаров в соответствии со стандартами VietGAP. С этой площади компания ежегодно поставляет на рынок около 20 000 наименований продукции различных видов, распространяя ее во многих провинциях и городах, а также через платформы электронной коммерции. В будущем компания продолжит завершать процедуры экспорта чесночной продукции на рынок Ближнего Востока.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html