Наука и технологии «меняют судьбу» чеснока Ли Сон

КУАНГНГАЙ Благодаря применению технологии глубокой переработки чеснок Ли Сон постепенно избавляется от необходимости продаваться в сыром виде, открывая для себя устойчивое направление.

Изменение традиционных методов ведения сельского хозяйства

Чеснок издавна считается «белым золотом» особой зоны Ли Сон (провинция Куангнгай ). Эта культура не только тесно связана с жизнью людей, но и является известным деликатесом всей страны. Однако на протяжении многих лет выращивание чеснока в Ли Сон основывалось преимущественно на традиционном методе с использованием красной базальтовой почвы и кораллового песка, который периодически заменялся после каждого урожая. Этот метод не только дорогостоящий, но и негативно влияет на окружающую среду, истощая ресурсы кораллового песка.

В последние годы жители Ли Сон выращивают чеснок традиционными методами и продают его на рынке в основном в сыром виде. Фото: LK

При этом чеснок Ли Сон в основном продаётся на рынке в сыром виде. Специальных процессов хранения и переработки не существует, поэтому его экономическая ценность остаётся низкой, а объёмы производства нестабильны. Часто встречаются ситуации, когда урожай хороший, а цена низкая, а продукция легко портится после сбора урожая. В то время как сельскохозяйственный фонд Особой зоны постоянно сокращается из-за стремительного развития урбанизации и туризма, потребность заключается в повышении стоимости чеснока, а не в увеличении его площади.

Исходя из этого, в последние годы в провинции Куангнгай было реализовано множество исследовательских проектов, посвящённых применению науки и технологий в выращивании чеснока в соответствии с принципами устойчивого развития. Прорыв в повышении ценности чесночной продукции сорта Ли Сон начался с проекта «Исследование синхронного применения научных и технологических решений для обеспечения устойчивого производства, хранения и переработки чеснока сорта Ли Сон в соответствии с цепочкой создания стоимости», реализуемого с 2021 года.

Это проект национального уровня, реализуемый компанией Nong Tin Science and Technology Company Limited в сотрудничестве с Институтом сельскохозяйственных наук и технологий Южно-Центрального побережья, Научно-исследовательским институтом фруктов и овощей и Центром сельскохозяйственных услуг округа Ли Сон (ранее). Этот проект не только фокусируется на методах выращивания, улучшении почв и снижении зависимости от кораллового песка, но, что более важно, меняет подход к переработке, хранению и коммерциализации чесночной продукции округа Ли Сон.

Модель относится к теме «Исследование синхронного применения научных и технологических решений для обеспечения устойчивого производства, сохранения и переработки чеснока сорта Ли Сон в соответствии с цепочкой создания стоимости», реализуемой с 2021 года. Фото: LK

По словам г-на Ву Ван Кхуэ, заместителя директора Института сельскохозяйственных наук и технологий южно-центрального побережья, в прошлом народность Ли Сон выращивала чеснок на коралловом песке с уплотнённой базальтовой почвой. Из-за этого корнеплоды чеснока плохо развивались, распространяясь только горизонтально, легко опрокидываясь во время штормов, а также ограничивали усвоение воды и питательных веществ, что приводило к нестабильной урожайности и высоким расходам на удобрения и пестициды.

В рамках темы «Исследование одновременного применения научных и технологических решений для обеспечения производства, хранения и переработки чеснока сорта Ли Сон с соблюдением принципов устойчивого развития в соответствии с цепочкой создания стоимости» исследовательская группа усовершенствовала метод подготовки земли, не добавляя новую базальтовую почву и не заменяя коралловый песок, как раньше, а сохраняя весь старый слой песка, затем вспахивая и равномерно перемешивая его со слоем базальтового суглинка на глубине около 20 см, чтобы создать слой рыхлой песчаной почвы.

По словам г-на Хуэ, песчаная почва способствует росту корней чеснока, их росту в глубину и ширину, растения устойчивы, меньше падают, лучше усваивают воду и питательные вещества, благодаря чему чеснок растёт здоровым, реже поражается вредителями и болезнями, а также более устойчив к неблагоприятным погодным условиям. Результаты первого варианта посева показали, что урожайность чеснока достигла 6,34 тонны/га, что почти на 50% выше, чем на основном поле (4,23 тонны/га). Несмотря на более высокую первоначальную стоимость из-за увеличения внесения органических удобрений, экономическая эффективность впечатляет.

Г-н Хуэ подтвердил, что совершенствование методов подготовки почвы и органического земледелия не только способствует поддержанию урожайности и повышению качества чеснока, но и открывает большие перспективы для устойчивого развития производства чеснока Ли Сон, адаптации к изменению климата и современной тенденции к чистому сельскому хозяйству. Чистый, качественный чеснок станет безопасным сырьем для глубокой переработки в более ценную продукцию.

Разнообразная продукция современной переработки

Применение науки и технологий в переработке считается прорывным направлением, которое поможет «освободить» чеснок сорта Ли Сон от мелкосерийного производства. Используя источник сырья для чеснока, соответствующий стандартам VietGAP, компания Nong Tin Science and Technology Company Limited инвестировала в современное оборудование и технологические линии, создав множество новых продуктов, таких как чёрный чеснок, вымоченный в мёде, чесночный порошок, чесночный паштет и чесночные экстракты.

Компания Nong Tin Science and Technology Company Limited инвестирует в оборудование и внедряет технологии для глубокой переработки чесночной продукции сорта Ли Сон. Фото: LK

По словам г-на Фан Сона, директора компании Nong Tin Science and Technology Company Limited, процесс производства чёрного чеснока, вымоченного в мёде, осуществляется в закрытой системе с применением технологии принудительной термохимической ферментации в условиях строго контролируемой влажности и температуры в течение 30 дней. Этот процесс способствует усилению работы полезных микроорганизмов, преобразуя соединения свежего чеснока в новые активные ингредиенты, полезные для здоровья.

После ферментации чеснок очищают и экстрагируют, чтобы получить чёрный чесночный раствор, смешанный с чистым диким мёдом в определённой пропорции. Продукт не только обладает сладким вкусом, удобен в использовании, но и сохраняет всю пищевую ценность, полностью без использования консервантов и добавок.

Для производства чесночного порошка компания применяет технологию холодной сушки и тонкого помола. В отличие от метода ручной обжарки чеснока, который часто приводит к потере эфирных масел, технология холодной сушки позволяет сохранить естественный цвет, аромат и ценные эссенции. «Эта технология требует значительных инвестиций, но обеспечивает стабильное качество, безопасность пищевых продуктов и соблюдение гигиенических норм, а также соответствие экспортным стандартам. Важно отметить, что технология глубокой переработки позволяет продлить срок хранения продукта, сократить потери и значительно повысить его экономическую ценность», — отметил г-н Сон.

Продукция из чеснока сорта Ли Сон теперь известна и используется многими отечественными потребителями. Фото: LK

Первые результаты подтвердили очевидную эффективность применения науки и технологий в глубокой переработке. Раньше чеснок Ли Сон полностью зависел от сезона: люди беспокоились о падении цен во время сбора урожая и быстрой порче чеснока. Теперь, благодаря современной системе переработки, чеснок можно покупать круглый год, консервировать и перерабатывать в различные продукты, что способствует стабилизации производства и повышению доходов населения.

Глубокая переработка продукции также способствует снижению нагрузки на окружающую среду. Отсутствие необходимости сезонной оптовой продажи свежего чеснока значительно сокращает потери после сбора урожая. Кроме того, производственная модель VietGAP с использованием органических удобрений и биологических пестицидов постепенно заменяет токсичные химикаты, создавая основу для экологичного и устойчивого сельского хозяйства на острове. С тех пор чеснок Ли Сон постепенно превратился в высокотехнологичный продукт, обладающий экономической ценностью, и в устойчивый бренд, достойный гордости этого форпостского островного региона.

Г-н Фан Сон, директор компании Nong Tin Science and Technology Company Limited, сообщил, что в настоящее время компания сотрудничает с народом Ли Сон по производству чеснока на площади около 10 гектаров в соответствии со стандартами VietGAP. С этой площади компания ежегодно поставляет на рынок около 20 000 наименований продукции различных видов, распространяя её во многих провинциях и городах, а также через платформы электронной коммерции. В ближайшее время компания продолжит подготовку к экспорту чесночной продукции на рынок Ближнего Востока.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html