По данным CNN, этим маршрутом мало кто пользуется, но именно здесь посетители найдут один из турецких ресторанов, где меню, связанное с природной средой, не похоже ни на одно другое, распространенное в стране, известной своей вкусной едой. .
Изюминкой меню являются пикантные эклеры. Фото: предоставлено рестораном Çiy и Konukevi
Ресторан Çiy, основанный шеф-поваром Дамлой Угурташ, с открытой террасы, где столики расположены в тени больших оливковых деревьев, выходит на зеленую долину и Эгейское море.
Для г-жи Угурташ, которая родом из турецкого города Измир на западном побережье, примерно в 60 милях (100 километрах) к северу от ресторана, именно это отдаленное место открыло ее в ее собственный кулинарный мир.
«С момента основания ресторана Çiy я всегда мечтала, чтобы это место располагалось в деревне с чертами Эгейского моря, где мы сможем почувствовать душу деревьев и моря», — поделилась г-жа Угурташ.
После окончания MSA, престижной академии кулинарного искусства в Стамбуле, г-жа Угурташ стала исполнительным шеф-поваром в ресторане 7Bilgeler, знаменитом винограднике в соседней деревне Гекчеалан.
Однако, решив открыть собственный ресторан, она разработала сложный проект и реконструкцию, чтобы превратить традиционные здания в малоизвестной деревне Каферли в свое собственное инновационное обеденное заведение.
Любовь с природой
С главных ворот ресторан выглядит как «деревня в деревне». Конструкция и дорожка из натурального камня расположены среди садов с травами и внутренних дворов с видом на обширную долину.
Главное здание, включающее ресторан на первом этаже и три зала на верхнем этаже, построено недавно, а три домика на территории представляют собой отреставрированные деревенские дома.
Весь дизайн интерьера был специально подобран до мельчайших деталей: от классической мебели и традиционных ковриков в каждой комнате до небольших кружевных подставок на столах. Сам ресторан необычен для этой безымянной деревни. Это замечательное кулинарное начинание с дегустационным меню, созданным воображением шеф-повара и местными ингредиентами.
«Ресторан «Чий» представляет собой стиль, ориентированный на любовь к природе. Мне нравится цветная капуста, которая выдерживает холод зимой. Я часто говорю производителям, с которыми работаю, что мне нравятся только красивые, нетоксичные и высокоурожайные растения на земле», - сказала г-жа Угурташ.
«Вместо того, чтобы ожидать, что фермеры будут производить ингредиенты, с которыми они не знакомы, я требую лучшие и наименее требующие вмешательства культуры, которые они знают и производят. Поэтому я заставляю их делать работу, пока я делаю свою. Земля здесь плодородная, урожай меня радует», — сказала она.
Когда блюда находятся на тарелке, они стремятся к простоте, раскрывая вкусы природы в полной мере, но также требуют высокой техники и экспериментирования, помогая привнести незабываемые вкусы посетителям.
«Я никогда не представляла себе «Чий» как ресторан в городе, поэтому всегда чувствовала, что пришла в нужное место. Легкий доступ к ингредиентам и производителям — самое большое преимущество ресторана, а поскольку нашим приоритетом является вкус, это самая важная особенность», — сказала она.
Пикантный эклер содержит пасту из панциря креветок внутри теста, наполнен кремом из креветок и дополнен чашкой персикового чайного гриба. Или домашняя паста, покрытая рагу из телятины или приготовленная из древних зерен, таких как пшеница Кызылджа, и подаваемая с тонко нарезанными кальмарами в соусе из яичного желтка и сыром Бергама Тулум. Все они привносят в ресторан уникальные особенности.
Блюда будут сочетаться с вином.
Кроме того, более непринужденные обеды в ресторане Çiy меняются в зависимости от дня. По воскресеньям проходят бранчи с башнями из слоеного крокембуш, наполненными сливками и позолоченными нитями карамели.
По субботам центральное место занимают гамбургеры Çiy's с домашними солеными огурцами, кетчупом, персиковой горчицей и маслянистой булочкой.
А по средам Угурташ и ее команда готовят фирменную пиццу на закваске.
Еда для души
Ресторан Çiy расположен в сельской местности над городом Кушадасы на западном побережье Турции. Фото: Ресторан «Чий» и «Конукеви»
Определяя блюда как «целебную средиземноморскую кухню», ресторан г-жи Угурташ является частью растущего нового кулинарного движения в Турции, которое фокусируется не только на удовлетворении вкуса, но и на исцелении души.
Спросы меняются: в последнее время повара покидают города Турции в поисках далеких земель для открытия ресторанов, чтобы воспользоваться преимуществами природы, а также разнообразными культурами и богатыми ингредиентами в этих регионах.
Аднан Кая, обозреватель газеты Hürriyet, специализирующейся на эгейской культуре, сказал, что ресторан г-жи Дамлы Угурташ открывает новые кулинарные горизонты в очень незнакомом месте. Похоже, эта тенденция станет новой философией турецкой кухни, и ресторан Çiy станет одним из пионеров.
Со временем мы понимаем, что эта планета больше не может удовлетворять потребности каждого, и именно здесь на ум приходит г-жа Угурташ с целебной пищей. Она создает свои собственные блюда без спешки, из настоящих региональных, сезонных ингредиентов, и каждый член ее персонала участвует в этом, каждый из них может внести уникальный вклад.
Посетители ресторана Çiy погрузятся в безмятежность, вдали от шума и суеты турецкого мегаполиса Стамбула.
Ресторан расположен тихо в глухой деревне, на террасе легкая болтовня, окружающая долина обширна, но тиха. В баре представлен фирменный холодный коктейль. Посетителям, приходящим сюда, будет предоставлено собственное ароматное средство от комаров, приготовленное на основе местных трав.
Это впечатляющее зрелище заставляет задуматься о маленькой, но значимой революции, происходящей в турецкой кухне. Что-то более близкое и более гармоничное с природой.
«Уделяйте приоритетное внимание мельчайшим деталям обслуживания посетителей в отдаленной деревне, одной только едой этого не добиться. Именно поэтому в ресторане «Чий» преобладает целостный образ жизни. Мы приветствуем наших гостей с философией, основанной на вкладе деревни, региона, людей, с которыми мы работаем, и вкладе личных ценностей во благо общего блага. Каждая деталь воплощает эту философию: от тканей до цветов, тарелок, персонала и музыки, от бокалов до винной карты. Это то, что мне больше всего нравится в моем ресторане», - подчеркнула г-жа Угурташ./
