Поле диких овощей во Вьетнаме, воспользуйтесь возможностью собрать горсть диких овощей, поймайте несколько десятков крабов, чтобы приготовить вкусную тарелку супа.

Теперь каждый раз, когда я возвращаюсь в свой родной город и вижу дома, пруды, реки и поля, я чувствую, как в моем сердце нарастает грусть от перемен.

Не из-за естественных изменений, таких как расширение кроны деревьев, старение домов и увеличение яркости цветов в саду... а из-за разрушений, вызванных деятельностью человека.

Всего полвека назад каждый вечер вся деревня оживала от пения птиц, собирающихся в гнёзда. Как и утром, когда мы просыпались, каждый сад и берега пруда были наполнены птичьим щебетом.

Затем наступал сезон саранчи, летающей по полям, затем наступали ночи сбора урожая, когда водяные клопы, увидев свет, толпами слетались на крыльцо, затем наступали первые дождливые ночи лета, лягушки квакали, как барабаны, по всем полям, близким и далеким, ряды окуней в воде выстраивались в длиннее, чем ряды машин в час пик в Ханое , а где-то вдоль берега лагуны доносился ароматный запах циветт...

И после каждого дождя дикие растения на речных холмах, на полевых кочках, по берегам болот, прудов, вдоль дорог, в углах садов, вдоль стен домов... буйно разрастаются. Мне снятся сны, в которых я вижу, как растения разрастаются и покрывают меня, а птицы и насекомые садятся на меня.

Но всего через несколько лет великолепная и прекрасная природа, среди которой я жил, покинула меня. Мне снова снятся кошмары о том, как я лежу на раскаленных камнях, а небо надо мной – как не оштукатуренный потолок. В своей скорби по этому миру хлорофилла, животных и насекомых я вспоминаю сезоны диких овощей в моей деревне.

Каждый раз, когда я вспоминаю природу тех далеких лет, я вижу вокруг себя пышно растущие и наполненные эмоциями листья батата, листья фасоли, малабарский шпинат, листья вонга, листья клубники, листья инжира, бонг кач, лавровый лист, почки гуавы, побеги бамбука, листья чили, портулак, шпинат, водяной шпинат, кресс-салат, кислый тамаринд, дикая полынь, полынь, белый вьетнамский кориандр, красный вьетнамский кориандр, белый жасмин, листья монеты, молодые рисовые почки, молодые рисовые почки, стебли банана, корни банана, цветы банана, мякоть папайи, водяной шпинат, листья картофеля, верхушки тыквы, молодые листья тыквы, почки тыквы, верхушки тыквы, молодые листья тыквы, женьшень, пятнистые стебли картофеля, листья маниоки, полынь, инжир, листья куркумы, листья галангала, корни лотоса, лотос побеги, стебли лотоса, бутоны лотоса...

Побеги батата.

Всё, что я только что перечислил, – это то, что я ел в детстве, живя в своей деревне, и что я помню до сих пор. Обычно в рабочий день, во время перерыва, фермеры собирали горсть дикорастущих овощей и ловили несколько десятков крабов, а в полдень съедали тарелку вкуснейшего супа.

Когда кому-то в семье было трудно заснуть, моя мама собирала, измельчала листья дерева вонг и готовила их с мидиями или крабами. Листья вонга очень сочные и сладкие. Суп из листьев вонга, как и суп из листьев шелковицы, обладает поистине успокаивающим действием. Все знают о шелковице, но мало кто знает о дереве вонг.

Дерево вонг — довольно крупное дерево. Плоды вонга похожи на рисовые, но крупнее и длиннее. В некоторых местах его также называют хлопковым деревом, потому что, когда плод созревает, четыре сегмента кожуры лопаются, как у риса, и внутри находится достаточно много хлопка. Когда дует ветер, хлопок с дерева вонг разлетается по всей деревне.

Один из овощей, который отлично сочетается с крабовым супом, — это малабарский шпинат. Он растёт на затапливаемых рисовых полях.

По форме растение малабарского шпината напоминает тамаринд. Чем глубже вода в поле, тем длиннее растёт малабарский шпинат. Вымойте малабарский шпинат, разрежьте его на кусочки длиной в два пальца, обмакните в соевый соус и съешьте с крабовым супом, сваренным на ферментированном рисе. Можно съесть целую корзину овощей, и вам не будет скучно. В моей деревне много деревьев вонг, поэтому женщины часто используют их цветы для набивки подушек.

В каждой деревне растут дикие инжирные деревья. Птицы поедают спелые инжирные плоды и испражняются ими. Семена остаются в помете, поэтому вырастают молодые инжирные деревья. Инжир любит воду, поэтому часто растёт возле прудов и болот.

Инжир часто используют для соления, варки и тушения рыбы. Мужчины в деревне собирают листья инжира, когда едят салат. Но когда женщины рожают, их семьи собирают и бланшируют листья инжира, чтобы они ели их и получали молоко. Когда свиноматки рожают и у них нет молока, люди также собирают листья инжира, чтобы поросята могли их есть. Существует липкий и обычный инжир. Липкий инжир мягче и слаще.

Недавно я посмотрел документальный фильм CBS об инжире в Африке, где инжир называют королевой леса. Дети в моей деревне часто бродят по берегам прудов и болот в поисках спелых плодов.

Если вы слышите, как где-то поют скворцы, идите туда, потому что там спелый инжир. Именно скворцы сообщают детям, что гуава, инжир и другие фрукты начали созревать.

Мы собирали инжир, разрезали его пополам, выдували комаров и ели. В то время никто не мог нам объяснить, почему инжир так герметичен, что комары могут забраться внутрь и жить внутри. Только позже, посмотрев научно-фантастический фильм, я понял.

Есть фрукт, похожий на инжир, это нгаи. Мало кто знает, как есть нгаи, потому что он вяжущий и содержит много сока. Моя бабушка собирала листья нгаи, чтобы они не заплесневели, когда готовила соевый соус. Я ел нгаи, которые мой отец готовил с мягкопанцирным черепаховым мясом.

В прошлом мягкопанцирные черепахи в изобилии водились в прудах и болотах на протяжении многих лет. Иногда люди ловили их, когда они поднимались откладывать яйца на берега прудов и болот. В наши дни, даже если попытаться угадать, мягкопанцирных черепах в сельской местности не найти. Плоды нгаи также тушат с вьюном, угрем или сомом.

Каждый раз, готовя плоды нгай, мой отец брал плод, оставшийся с предыдущего дня, разрезал его пополам и замачивал в рисовом отваре, чтобы удалить смолу. Инжир можно есть сырым, но сырые плоды нгай есть нельзя. Однако, если их приготовить с черепахой с мягким панцирем или тушить с вьюном или угрем, восхитительный вкус плодов нгай не сравнится ни с каким другим видом инжира.

Раньше в пруду в моей деревне плавал плот белой и красной кинзы. Белую кинзу ели сырой и использовали для рыбного супа с ферментированным рисом. А красную кинзу моя бабушка варила и выжимала для соевого соуса. Сейчас я не вижу красной кинзы. Давно мои односельчане не видели, чтобы кто-то выращивал в пруду плот красной или белой кинзы.

Водяная лилия.

Живые изгороди из китайского клематиса почти исчезли в сельской местности. Китайский клематис — средство народной медицины, широко используемое сельскими жителями. При простуде верхушки китайского клематиса толкут и смешивают с керосином, чтобы избавиться от ветра. Некоторые обжаривают верхушки китайского клематиса до очень горячего состояния, чтобы вылечить больной ветрянку. В кастрюле с водой для парения простудных больных всегда должна быть горсть китайского клематиса.

Если у меня болела голова, я срывал пучок китайского клематиса, прикладывал его ко лбу, туго обвязывал полотенцем, а потом шёл на работу и спал. Тогда не было такой западной медицины, как сейчас. Но я думаю, что лечение болезней традиционными травами никогда не вызовет побочных эффектов, как при чрезмерном употреблении западной медицины.

Помимо использования в народной медицине, китайский горец также используется в кулинарии. Моя бабушка часто клала горсть китайского горца на дно кастрюли, когда тушила рыбу. Китайский горец убирает рыбный запах и придаёт тушёной рыбе особый вкус.

Иногда моя бабушка собирала варёный китайский горец и выжимала из него соевый соус. Мужчины в моей деревне ели салат из карпа или карася с горстью верхушек китайского горца. И, конечно же, собачья колбаса без китайского горца и листьев гуавы была бы не такой вкусной, как та, которую обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни.

Я спрашивал многих друзей, ели ли они когда-нибудь жареную мякоть папайи, и почти все качали головами. Но я ел её регулярно, когда был в деревне. Когда старое дерево папайи переставало плодоносить или встречал мужское дерево папайи, которое плохо плодоносило, а плоды были очень мелкими и безвкусными, моя мать срубала такое дерево.

Моя мама снимала кожуру, чтобы достать мякоть, нарезала её, замачивала в солёной воде, мыла и высушивала, затем заворачивала в сушёные банановые листья и клала в небольшой горшочек, висевший на кухонной полке. Перед едой она обмакивала сушёную мякоть папайи в рисовый отвар, чтобы она размягчилась, мыла и обжаривала её с жиром, куриными или утиными потрохами. Приготовленная таким образом мякоть папайи получается хрустящей, вкусной и ни на что не похожей.

Во многих традиционных вьетнамских деревнях выращивают капок. В моей деревне по обе стороны дороги, от главных ворот до входа, растут два ряда древних капоковых деревьев. В сезон цветения издалека кажется, будто в небе горит большой пожар. Это также праздник, когда скворцы с мирных известняковых гор возвращаются, чтобы полакомиться нектаром цветков капока.

Мы, дети, весь день валялись под капковыми деревьями. Мы с силой бросали в капковое дерево крепкий бамбуковый прут, чтобы сбить бутоны капка. Бутоны капка – это бутоны цветков капка. Бутоны капка очень вкусные. Но молодые плоды капка – настоящее лакомство.

Мы можем наесться рисом досыта. Молодой рис хрустящий, сладкий и немного липкий. Взрослые макают молодой рис в соль и чили, запивая вином. Молодой рис мелко нарезают и смешивают с жареными красными креветками и кунжутом, чтобы получился салат, который сегодня не найти даже в больших ресторанах. Но молодой рис обжаривают с мясом буйвола и вьетнамской кинзой, мой друг, это невероятно вкусно.

Эти блюда были действительно вкусными, и не потому, что я был голоден в тот день. Как и многие деревенские блюда, которые теперь занимают видное место в меню крупных городских ресторанов.

Смешанные овощи.

Как и молодые плоды риса, молодые плоды гао часто используются в качестве салатного овоща. Молодые плоды гао хрустящие и обладают кисловатым вкусом со сладким послевкусием.

В моей деревне три больших пруда. И в этих прудах растёт целый мир кувшинок, водяных орехов и лотосов. После одного-двух дождей в начале лета кувшинки разрастаются на поверхности прудов, словно густой лес. Думаю, кувшинки – родственники лотоса, но бутоны лотоса называются «ко», а бутоны кувшинки – «ку» (бутоны водяного ореха). Наши предки были поистине великими лингвистами.

Но более поздние исследователи языка не нашли никого, кто бы изучал происхождение названий многих растений, животных, насекомых и предметов. В сезон цветения кувшинок мы ходили собирать побеги кувшинок. Связки побегов кувшинок были длинными, бело-зелёными и такими молодыми, что ломались, если их слегка согнуть.

Бутоны кувшинок используют для макания в соевый соус или для приготовления супа из мидий и крабов. Но суп с крабом, который настолько вкусен, что каждый, кто его ест, считает его одним из лучших, должен быть приготовлен именно из бутонов кувшинок. Когда бутоны кувшинок только прорастут, соберите их и готовьте с крабовым супом.

При варке бутоны лотоса разрезают пополам и бросают в кастрюлю с супом. Просто дайте супу закипеть. Крабовый суп, приготовленный с бутонами лотоса, кажется слаще, чем с другими овощами. Потому что сырые бутоны лотоса с соевым соусом получаются хрустящими и очень сладкими.

Есть бутон цветка, но я не уверен, какой это вид. Я только слышал от бабушки, что это бутон водяного папоротника. Бутон водяного папоротника похож на бутон водяного гиацинта, также известного как водяной гиацинт. Бутон водяного папоротника обычно растёт в прудах или канавах.

Моя бабушка часто собирала бутоны водяного гиацинта и варила их. Они были очень сладкими, хотя и немного колючими. Возможно, это был один из видов водяного гиацинта. Иногда я смутно представляла себе, как наши предки открыли для себя такие дикие овощи.

Старейшины увидели прекрасные бутоны цветка Доо, сорвали их и поднесли к носу, чтобы понюхать. Запах цветка Доо показался им таким же приятным, как запах здорового растения, поэтому они попробовали его. Он показался им прохладным и сладким, поэтому они сорвали бутоны и сварили их, чтобы попробовать. В первый раз они сварили их слишком сильно, и когда съели их, бутоны цветка Доо были раздавленными и твёрдыми. В следующий раз они просто бланшировали их, и они стали хрустящими и сладкими. Так Доо или подобные растения стали блюдами.

Однажды я спросил маму, откуда она знает, что приготовленное ею блюдо съедобно. Она ответила, что если оно приятно пахнет и имеет сладкий или кислый вкус, значит, оно съедобно. Позже, оглядываясь назад, я понимаю, что еда стала для меня великим уроком на всю жизнь.

И в этот момент я снова погрузился в сон: сон о том, как я проснулся однажды утром и увидел поля кресс-салата, кресс-салата, шелковицы, инжира, кресс-салата, лаврового листа, перца чили, портулака, кресс-салата, кресс-салата, кресс-салата, кислого тамаринда, кресс-салата, полыни, белой кинзы, красной кинзы, белого жасмина, мятлика, молодых рисовых почек, молодого хлопка, полисциаса кустарникового, пятнистого картофеля, маниоки, полыни, инжира, листьев куркумы, листьев галангала, корней лотоса, побегов лотоса, бутонов кувшинки, бутонов кувшинки... все буйно растёт.

Я превращусь в маленького мальчика и начну свое путешествие по этим хлорофилловым лесам, чтобы погрузиться в леса фиолетовых лотосов, цветущих по всей вселенной, чтобы испытать восторг и страх при виде гигантской циветты, похожей на доисторического динозавра, чтобы услышать хлопанье крыльев роя саранчи над головой, чтобы прогуляться в опьяняющем аромате цветущего рау кхук...

Эта мечта причиняла мне боль, потому что она была реальностью почти полвека назад, а почти полвека спустя она стала человеческим разочарованием.

Источник: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm