Чад Кубанофф представляет бун ча. Видео предоставлено персонажем
Впервые попробовав спринг-роллы и фо в ресторане в Пенсильвании (США), Чад Кубанофф решил отправиться во Вьетнам, но неожиданно остался здесь на 6 лет.
Американский шеф-повар описал свою поездку во Вьетнам в 2008 году как «прибытие в новый мир ». Все — от движения, людей, кухни, культуры — сильно отличалось от мест, где он жил и где бывал.
«Мне нравится сидеть на пластиковом стуле и наслаждаться блюдами стоимостью всего от нескольких тысяч до нескольких десятков тысяч донгов в маленьких переулках Хошимина», — вспоминает Чад.
Ресторан Чада Кубаноффа, специализирующийся на вьетнамской уличной еде в США, однажды был представлен в статье кулинарного сайта Eater. Фото: предоставлено персонажем
Бун бо было первым блюдом, которое поразило Чада, потому что, хотя в нем не было никаких особых ингредиентов, вкус был выдающимся. Каждая мягкая лапша и насыщенный бульон в сочетании с ароматными травами заставляли его восклицать во время еды.
Будучи шеф-поваром, Чад сам чувствовал и оценивал ингредиенты в миске с лапшой. Однако из-за своего ограниченного знания вьетнамского и путешествия в одиночку он не мог спросить владельца ресторана, поэтому ему пришлось узнать больше на YouTube. Многие другие блюда, такие как фо, ху тьеу, бань сео, также вызвали у молодого шеф-повара желание узнать, как их готовить. Поэтому вместо того, чтобы путешествовать несколько дней, как изначально планировалось, он решил остаться подольше.
Чад подал заявку на должность шеф-повара во вьетнамском ресторане, обслуживающем иностранных гостей. Он никогда раньше не готовил вьетнамскую еду, но использовал то, что наблюдал и пробовал, чтобы найти свой собственный рецепт. Первым вьетнамским блюдом, которое он приготовил, был бань сео с тонкой золотистой корочкой и мягкой ароматной начинкой, сочетающей свинину, креветки и ростки фасоли.
Чтобы приготовить корж, ему пришлось много раз посмотреть инструкции на YouTube, а затем получить инструкции от Туи Кубанофф (его возлюбленной, а затем и жены) о том, как покупать ингредиенты.
Когда дело дошло до приготовления бань куон, он потерпел неудачу, потому что не смог аккуратно свернуть лепешку. Чад намазал очень тонкий слой и аккуратно вставил бамбуковую палочку, чтобы поддержать ее. Ему было поручено одновременно мягко и сильно надавливать на палочку, чтобы она не порвалась и не потеряла форму. Ему пришлось сидеть на кухне часами и пробовать снова и снова, прежде чем он смог успешно свернуть лепешку. Правильное смешивание рыбного соуса также было сложной задачей, поскольку этому молодому человеку приходилось много раз регулировать уксус и сахар, чтобы создать желаемый вкус.
Чад считает, что Bun bo Hue — «самое сложное из всех сложных блюд». Хотя он консультировался со многими кулинарными каналами, он не смог приготовить тот же вкус, что в ресторане. После многочисленных исследований и дегустаций Чад обнаружил, что при тушении костей, если вы хотите добавить больше воды, вы должны использовать горячую воду, если вы используете холодную воду, кости больше не будут сладкими. Кроме того, чтобы получить вкусную миску лапши, время и дозировка добавления креветочной пасты и сахара также очень важны.
«Вьетнамские блюда кажутся простыми, но для создания восхитительных вкусов они требуют скрупулезности и времени. Это искусство», — заключил американский шеф-повар.
Чад Кубанофф любит ездить на мотоциклах, петляя по улицам Сайгона и соседних провинций, чтобы найти вкусную уличную еду, узнать и приготовить ее. Фото: предоставлено персонажем
После того, как он преуспел в приготовлении нескольких сложных блюд, Чад решил уволиться с работы и попутешествовать по Вьетнаму со своей девушкой, надеясь насладиться более вкусными блюдами во Вьетнаме. Он пытался запомнить вкусы, которые он пробовал, записывая их в блокноты и на телефон, чтобы по возвращении приготовить их самостоятельно, основываясь на собственных ощущениях.
Он рассказал, что однажды штормовой ночью они вдвоем проходили через Куангнгай и нашли единственный ресторан, который все еще был открыт. Они думали, что просто быстро перекусят, чтобы утолить голод, но лапша Куанг там ошеломила шеф-повара. «Бульон был насыщенным на вкус, лапша была мягкой и жевательной, очень аппетитной», — вспоминает Чад. Из этого опыта американец сделал вывод, что во Вьетнаме везде есть вкусные блюда, будь то ресторан на тротуаре или в отдаленных местах, о которых мало кто знает.
После поездки, думая, что слишком мало американцев получили такой же интересный опыт во Вьетнаме, как он, Чад открыл туристическую компанию, специализирующуюся на организации туров на мотоциклах, чтобы иностранные туристы могли насладиться уличной едой, которую он считал лучшей в Сайгоне.
В 2013 году Чад привез жену и детей обратно в США, чтобы открыть ресторан, специализирующийся на вьетнамской уличной еде, такой как суп с лапшой из говядины, фо, рулетики из говядины с листьями бетеля и суп с лапшой из свинины на гриле. Чтобы иметь все ингредиенты, ему приходилось ехать далеко, чтобы купить рыбный соус, пасту из креветок и травы. Если специй не хватало, он убирал блюдо из меню, чтобы сохранить самый настоящий вьетнамский вкус.
После 10 лет в США тоска Чада по Вьетнаму так и не угасла. Его жена Туй сказала, что каждый раз, когда кто-то упоминал Вьетнам, «его глаза загорались, как будто он встречался с родственником после долгой разлуки». В 2022 году, когда пандемия Covid-19 только-только утихла, пара решила вернуться в родной город матери.
«После двух лет пандемии я понял, что жизнь так непредсказуема. Сейчас самое время вернуться в эту страну, чтобы заняться любимой работой», — сказал 36-летний мужчина.
На этот раз во Вьетнаме Чад стал создателем кулинарного контента, специализируясь на обзорах уличных киосков с едой, а также на приготовлении сотен вкуснейших вьетнамских блюд, чтобы представить их друзьям по всему миру. На своей личной странице с более чем 25 миллионами лайков американец угощает зрителей домашними вьетнамскими блюдами, такими как фаршированная горькая дыня, тушеная свинина с креветочной пастой, суп из кресс-салата, жареная крабовая вермишель, вермишель с фрикадельками и сэндвичи с паштетом.
Больше года Чад путешествовал по Сайгону и нескольким провинциям, осматривал уличные киоски с едой и сам готовил вьетнамские блюда и выкладывал их на свою личную страницу. Сейчас он приготовил около 700 блюд, некоторые из которых сохраняют традиционный метод приготовления, а другие творчески дополняются, чтобы создать что-то новое. Шеф-повар также не боится готовить сложные блюда, такие как конги и кровяной пудинг, а также стремится узнать, как вьетнамцы готовят рыбный соус, рыбный соус, креветочную пасту, кислые креветки или как готовить традиционные блюда, такие как баньчунг, баньмун и гио ча.
«Вьетнамская сущность» настолько глубоко проникла в Чада, что какое бы блюдо он ни готовил, его приходится пропускать через «вьетнамский фильтр»: например, в итальянских блюдах всегда присутствует маринованный перец чили или лимон с рыбным соусом.
«Вьетнам навсегда изменил мой способ приготовления пищи», — поделился американский зять.
Чад Кубанофф увлечен приготовлением вьетнамской еды, а также ее адаптацией для создания новых блюд на основе ингредиентов, доступных во Вьетнаме. Фото: предоставлено персонажем.
Новая работа не только удовлетворяет его страсть, но и помогает Чаду получить много любви, включая иностранцев и вьетнамцев, живущих за рубежом. Многие говорят, что просмотр его клипов заставляет их скучать по дому. Особенно молодые люди, родившиеся в США, но все еще чувствующие связь с вьетнамской культурой, гордящиеся своими корнями.
Чад изучает вьетнамский, чтобы лучше понять жизнь и кулинарию местных жителей. «Когда я освою язык, я буду снимать видео на вьетнамском», — сказал он.
Vnexpress.net
Комментарий (0)