Каша, приготовленная с тилапией путем продавливания ее через бамбуковую корзину, вызвала любопытство у многих людей на Ханойском фестивале осени 2023 года.
Унгхоа, пригород Ханоя, славится своим блюдом из утки «Ван Динь», но не многие знают об уникальном блюде из каши, которое ассоциируется с детством многих поколений жителей деревни Кау Бау, коммуны Куанг Фу Кау.
Каша — детское блюдо жителей района Унгхоа в Ханое.
«Каша Кау Бау кажется странной многим людям в Ханое», — сказала г-жа Нгуен Тхи Минь (Ханой), ремесленница, приглашенная Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама для участия в Ханойском осеннем фестивале 2023 года, который пройдет в Детском дворце Ханоя с 29 сентября по 1 октября.
Она сказала, что в деревне Кау Бау в настоящее время только два ремесленника сохраняют вкус каши из-за «сложного метода приготовления, хотя ингредиентов всего два: рис и окунь». Чтобы приготовить кастрюлю каши, г-жа Минь использует 3 кг риса и два кг рыбы.
Для приготовления каши используется рис сорта Кханг Дан, который часто применяется для приготовления популярных блюд, таких как рисовые рулеты, рисовые лепешки, лапша фо и прочая лапша. По словам г-жи Минь, рис Ханг Дан имеет тонкие, длинные, твердые зерна, редко ломается и трескается при приготовлении и имеет естественный сладковатый вкус. Замочите рис примерно на 3–4 часа, чтобы зерна впитали воду и стали набухшими, затем слейте воду.
Далее следует процесс приготовления бульона из окуня. Вкусная рыба — это свежая рыба, выловленная естественным путем на рисовых полях района Унгхоа, очищенная от чешуи, выпотрошенная, чтобы бульон не был рыбным и горьким, а затем отваренная до готовности с измельченным свежим имбирем. После того, как рыба сварится, процедите мясо рыбы, раздавите кости, процедите через ткань, чтобы получить сок, добавьте воды и варите с процеженным мясом рыбы. По словам г-жи Минь, этот метод позволяет сохранить почти всю сладость мяса и костей рыбы, но требует от повара наличия собственных секретов, чтобы полностью удалить рыбный запах.
Положите рис в кастрюлю с водой от тилапии и варите на медленном огне до закипания. С помощью половника зачерпните смесь риса и рыбного бульона в бамбуковую корзину и непрерывно постукивайте по ней, чтобы смесь высыпалась через щели. Название «ливневая каша» также произошло от этого уникального способа ее приготовления. Повар будет непрерывно перемешивать и фильтровать смесь до тех пор, пока она не достигнет нужной консистенции.
Г-жа Минь (справа) — одна из двух людей, которые сохраняют вкус каши гонг в районе Унгхоа, Ханой.
Готовая каша не слишком жидкая, но и не такая густая, однородная и мягкая, как каша из молотой рисовой муки. В миске с кашей все еще присутствуют мягкие рисовые зерна и маленькие шарики из теста, представляющие собой смесь мяса рыбы и рисовой муки, которые слипаются в процессе процеживания через бамбуковую корзину. В этом и заключается разница между кашей Кау Бау и другими блюдами из каши, распространенными в Ханое.
Сладость риса Кханг Дан смешивается со сладостью воды, в которой плавает тилапия, и ароматом свежего имбиря, создавая ароматную, липкую, сладкую кашу. Г-жа Минь сказала, что глутамат натрия добавляется в кашу, но в небольшом количестве, 90% сладости каши обеспечивается естественным образом за счет риса и бульона из окуня.
С кашей подают банх кхук — популярную в регионе Северной Дельты лепешку. Бань кхук готовится из измельченных листьев рау кхук, смешанных с клейкой рисовой мукой для корочки, с мясом и салом в качестве начинки, заворачивается в банановые листья в плоский прямоугольник и готовится на пару. После приготовления пирог приобретает зеленую корочку от китайского ямса, аромат клейкого риса и жирную мясную начинку.
Банькхук нарезают на небольшие кусочки и кладут поверх миски с кашей, привлекая внимание множества посетителей, проходящих мимо киоска г-жи Минь, включая г-жу Хоа (54 года, Ханой). Когда г-жа Хоа впервые попробовала кашу и рисовые лепешки Унг Хоа, она была удивлена, потому что «она думала, что маленькие шарики муки в каше — это обычные рисовые зерна, но неожиданно там оказалось мясо тилапии», но никакого рыбного запаха она не почувствовала. Однако подаваемая к блюду рисовая лепешка была «немного жестковата по сравнению с мягкостью каши и имела немного меньше мясной начинки».
Послушав рассказ г-жи Минь о том, как готовить кашу, семья г-жи Туй, семья г-на Виня и их 6-летний сын также с удовольствием съели по тарелке. По их словам, цена в 10 000 донгов довольно низкая по сравнению с усилиями, необходимыми для приготовления этой каши, тем более что в каше много рыбного мяса.
Каша — простое блюдо, которым можно наслаждаться круглый год, но зимой это блюдо продается лучше всего. Каждый день г-жа Минь готовит две кастрюли каши: одну утром и одну днем. «Каждый горшок распродается всего за 1-2 часа», — сказала она. Хотя есть еще люди, которые любят кашу, образ матери, сидящей на кухне, топящейся дровами, и готовящей кашу, и детей, собирающихся вокруг кастрюли с кашей и шумно ее чавкающих, больше не существует.
Чтобы насладиться кашей, посетители могут отправиться в деревню Кау Бау, коммуну Куанг Фу Кау, район Унг Хоа, Ханой, примерно в 40 км от центра Ханоя.
Статья и фотографии: Куинх Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)