Глубокая переработка очищенного от грязи угря для улучшения качества продукта

(Baohatinh.vn) - Стремясь повысить ценность угря, выловленного без грязи, г-н Нгуен Минь Ха (Хыонг Сон, Ха Тинь) смело инвестировал и разработал продукты из сушеного угря, соответствующие 3-звездочным стандартам OCOP.

После многих лет упорного труда на юге, в 2021 году г-н Нгуен Минь Ха (родился в 1970 году в деревне № 5 коммуны Чаубинь, провинции Хыонгшон) вернулся в родной город. Решив разбогатеть в родном городе, в начале 2022 года он смело вложил почти 600 миллионов донгов в реконструкцию семейного сада, строительство системы из 10 современных бассейнов для угрей, установку фильтров для воды из скважин... тем самым взращивая стремление к экономическому развитию, основанное на принципах чистоты угрей.



В настоящее время у г-на Ха имеется 10 аквариумов, в которых благополучно растут более 20 000 угрей.

Г-н Ха поделился: «Работая на юге, я имел возможность посетить множество местных ферм по разведению угрей без использования грязи. Увидев потенциал экономического развития этой модели, я загорелся желанием и идеей вернуть её в свой родной город».

Решив реализовать идею создания бизнеса по выращиванию угрей без использования грязи, г-н Ха искал источники качественного молодняка в таких местах, как Дык Тхо и город Хонг Линь. После некоторых исследований он решил закупить молодняк примерно по 500 штук на кг. По его опыту, угри на этом этапе уже достаточно крупные, чтобы перейти на питание отрубями, а также имеют подходящий размер для лёгкого ухода и содержания в новых условиях.

Ежегодно на предприятии г-на Ха заготавливается около 3,5–4 тонн мяса угря.

После трёх лет упорного труда и преданности модели разведения угрей без использования ила, г-н Ха теперь владеет 10 бассейнами, в которых содержится более 20 000 угрей, которые растут здоровыми. Рассказывая об этом опыте, он сказал: «После первого сезона выращивания, который преподнёс множество сюрпризов, к настоящему моменту я накопил большой практический опыт. Самое главное в разведении угрей без использования ила — это строгий контроль качества воды, чтобы обеспечить постоянную чистоту среды обитания. Корм также необходимо тщательно подбирать, чтобы он подходил для каждой стадии развития угрей. Кроме того, очень важно наблюдать и выявлять ранние признаки отклонений у угрей, чтобы своевременно принимать меры по лечению и предотвращению повреждений. Благодаря применению правильных методов, постоянному обучению и совершенствованию, моё стадо угрей развивается довольно хорошо, реже болеет и имеет гораздо более стабильный приплод, чем раньше».

В настоящее время угри, выращенные семьей г-на Ха, в основном продаются на местном рынке, в некоторых районах провинции и Нгеане . Ежегодно предприятие производит около 3,5–4 тонн мяса угря по цене около 120 000 донгов за кг, что приносит доход почти в 500 миллионов донгов.



После тщательной обработки и маринования господин Ха поместил угря в сушилку, нагретую до нужной температуры.

Не останавливаясь на первоначальном успехе с мясом угря, г-н Ха вынашивал идею глубокой переработки продуктов из угря с целью диверсификации продукции, повышения экономической ценности и расширения рынка потребления. С этим интересом и энтузиазмом в середине 2023 года он начал исследовать и изучать методы переработки, в частности, производство сушёного угря – продукта, отличающегося от других и удобного для потребителей.

«Когда я начал выращивать продукт из сушёного угря, меня очень волновал этап придания вкуса. Как сушёный угорь может сохранить свой характерный, восхитительный вкус, при этом достигая нужной степени жёсткости, не будучи сухим и рассыпчатым? Я экспериментировал со многими рецептами, используя такие ингредиенты, как чеснок, перец чили и т. д. Одновременно я прислушивался к мнению родственников и друзей, чтобы постепенно довести вкус до совершенства. Этот процесс требует скрупулезности, терпения и, возможно, неудач, чтобы найти свой собственный секрет, создавая продукт из сушёного угря, который носит мой собственный стиль и покоряет вкусы потребителей», — поделился г-н Ха.

Сушеные угри от г-на Нгуен Минь Ха имеют оптимальную степень сухости и при этом сохраняют питательные вещества.

Г-н Ха не только кропотливо исследовал секрет маринования, придающего сушёному угрю уникальный вкус, но и инвестировал в производственные мощности и оборудование для обеспечения производственного процесса. Он также приобрел специализированные сушилки, позволяющие угрям достичь умеренной сухости, сохраняя при этом питательные вещества. Кроме того, он приобрёл дополнительные морозильные камеры, вакуумные установки и другие устройства для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов. Эти серьёзные инвестиции демонстрируют долгосрочное видение и стремление выводить на рынок высококачественные продукты из сушёного угря, отвечающие всё более высоким требованиям потребителей. Благодаря этому в марте прошлого года продукт получил 3 звезды OCOP.

Известно, что в среднем из 1 кг свежего мяса угря получается 200 граммов сушёного. В настоящее время сушёный угорь продаётся на предприятии по цене 220–240 тысяч донгов за упаковку 200 граммов. Несмотря на хорошее качество и уникальный вкус, это всё ещё довольно новый продукт на рынке.

Г-н Ха надеется, что в будущем продукты из сушеного угря будут продвигаться более широко.

Рассказывая об этом, г-н Ха заявил: «Хотя я уверен в качестве продукта, я понимаю, что продвижение и знакомство потребителей с сушёным угрем всё ещё затруднительно. Поэтому я постараюсь продвигать продукт так, чтобы потребители могли узнать и попробовать это уникальное блюдо из сушёного угря, тем самым способствуя укреплению бренда и расширению рынка сбыта местной продукции».

Вяленый угорь Минь Ха – первый продукт из угря в районе Хыонгшон, получивший сертификат OCOP, что подтверждает новый шаг в повышении ценности местной сельскохозяйственной продукции. Это уникальный продукт с восхитительным и неповторимым вкусом. В дальнейшем район продолжит оказывать поддержку и поддержку, способствуя дальнейшему развитию продукта и расширению рынка потребления...

Г-н Нгуен Сонг Хао — заместитель председателя Народного комитета коммуны Чаубинь

Видео : процесс производства сушеного угря Minh Ha (видео предоставлено предприятием).

Источник: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html