Разделяя один и тот же восхитительный вкус

Перед рестораном « Ханой № 1 Пхо» на улице Нгуен Тхи Минь Кхай, район 1, Хошимин.

Взяв ложку бульона, я сразу заметил разницу: у него был слегка сладковатый, сахарный вкус. Фо готовили северяне, но подавали с бланшированными ростками фасоли, свежей зеленью, соусом из черных бобов, соусом чили и маринованным чесноком. Хотя вкус был довольно необычным, а я довольно привередлив в еде, я вряд ли могу сказать, что он мне не понравился. В нем было что-то новое и интригующее, что я не мог точно определить. Последние несколько дней на улице Као Тханг я каждое утро ем фо в кафе «Би Сат».

Спустя некоторое время у меня снова появилась возможность поесть фо в Хошимине, когда меня направили на работу на юг страны на несколько лет. На этот раз, оставшись подольше, я снял дом на улице Кач Манг Тханг, 8, и начал искать ресторан, где подают фо.

Я нашла придорожную закусочную, которая выглядела довольно неприметно. Почему-то мне всегда кажется, что лучшие порции фо можно найти в местах, которые не выглядят шикарно или даже немного обветшалыми.

В скромном ресторанчике фо на улице Рач Бунг Бинь я почувствовал знакомый аромат фо би сат, который встречался мне много лет назад. И я узнал вкус, которого не встречал на севере: вкус базилика, или, как называла его владелица, говоря с южным акцентом, «базилик». Я пошутил с ней: «Базилик есть базилик, не так ли?» Позже кто-то предположил, что, возможно, люди неправильно произносят «базилик» как «базилик».

После той поездки я написала статью о южном фо и отправила её в редакцию. Редактор раздела культуры прочитала её и написала мне: «Я опубликую эту статью, хотя никогда не ем фо с ростками фасоли или сырыми овощами». Она всегда гордилась тем, что родилась и выросла в Ханг Дао, Ханой, а ханойский фо определённо не едят с базиликом или ростками фасоли.

Тарелка фо, или, как его называют на юге, фо, имеет слегка более сладкий вкус по сравнению с настоящим северным фо. Поданная с бланшированными ростками фасоли, кинзой (водяным шпинатом), базиликом (также известным как мята), зубчатой ​​кинзой и вьетнамской кинзой, она заставила меня понять одну вещь: истина не принадлежит никому конкретно. То, что вам нравится ханойский фо, не означает, что вам не понравится сайгонский фо, и я сам тому живое доказательство.

Позже, соскучившись по вкусу южного фо и сильному, но нежному аромату базилика, я заказала семена онлайн и посадила их на балконе. Однако я не уверена, было ли это из-за неподходящей почвы и климата, или из-за недостатка солнечного света на балконе, но растения базилика плохо росли и были безвкусными. Я поискала в интернете, но не нашла никого, кто продавал бы базилик в Ханое. Несколько ресторанов, где подают куриный хотпот или блюда с базиликом, сказали, что им приходится импортировать эту траву с юга.

Фо по-ханойски, "типичный для юга".

Прожив пять лет на юге, я вернулась на север. В мой "багаж" входили жёлтый кот, которого я взяла из придорожной закусочной возле канала Ньеу Лок - Тхи Нге, и моя привычка есть фо с базиликом.

Но в Ханое ни один ресторан, специализирующийся на фо, не подает фо с сырыми овощами, не говоря уже о целой «коллекции» сырых овощей, как в ресторанах на юге страны. Многие в Ханое считают, что говяжий фо следует есть только с зеленым луком, кинзой и укропом. Они думают, что добавление сырых овощей или бланшированных ростков фасоли «испортит» оригинальный вкус фо. Я не понимаю, что для них означает «оригинальный вкус фо», потому что, когда дело касается еды, только наши вкусовые рецепторы имеют право судить о правильном и неправильном, и у каждого вкуса есть своя правда. Чтобы прийти к такому выводу, потребовалась бы целая жизнь.

Я по-прежнему предпочитаю есть фо с базиликом и бланшированными ростками фасоли. Затем я обнаружила, что, за исключением фо, приготовленного теми, кто утверждает, что это «настоящий ханойский фо», фо Нам Динь в Ханое также подают с различными свежими травами, особенно с мятой и кудрявым базиликом. Мне очень нравится фо с белым базиликом, но фо с базиликом (фиолетовый стебель, зубчатые листья) или с кудрявым базиликом (фиолетовый стебель, круглые, кудрявые листья) — это просто фантастическое сочетание. Я так пристрастилась к фо с базиликом, что если нахожу в Ханое хороший ресторан, где не подают свежие травы, то беру с собой свой собственный базилик.

Владелица ресторана «Лонг Бич» на улице Там Тринь в Ханое с удивлением увидела, как один из посетителей с удовольствием ест листья мяты из пластикового пакета, добавляя их в бульон. Она подошла, прищурилась и спросила: «Ты от этого зависим?» Я кивнул. Она пробормотала: «О», а затем отошла, небрежно сказав: «Да, я это ем, потому что мне нравится». Она была права насчет моих мыслей. Если мне это нравится, я это ем; мне все равно, что думают другие. Главное, чтобы это не влияло на мир во всем мире .

Недавно, находясь в Хошимине, я снова отправился в ресторан, где подавали фо. На этот раз это был довольно известный ресторан на улице Нгуен Тхи Минь Кхай под названием «Фо № 1 Ханой». Хотя это был фо в северном стиле, в нем присутствовал небольшой южный колорит. Одна из общих черт северного фо на юге страны заключается в том, что бульон более мутный, чем в ханойском фо или в фо на севере в целом, и выглядит он не так аппетитно, как северный фо. Когда я спросил владельца «Фо № 1 Ханой», он подтвердил это, но когда я стал настаивать на объяснении, он лишь что-то невнятно пробормотал. Я не решился спросить дальше, потому что бульон был лишь более мутным, но по-прежнему вкусным и ароматным, как обычно.

Оглядываясь назад, я прихожу к выводу, что фо с севера, или фо, подаваемое в Ханое, отличается большей стабильностью вкуса и меньшими изменениями за прошедшие годы. В то же время, фо на юге, особенно в Хошимине, более разнообразен и богат вкусом, способами приготовления и вариациями. В Хошимине можно найти все виды фо: от фо с курицей и говядиной до фо с винным соусом и фо с бычьим хвостом… каждый стиль имеет своё очарование. Те, кто придерживается «консервативных» традиций, сохраняют их, в то время как те, кто нетрадиционен и новаторски подходит к делу, создают новые и уникальные вариации.

Лично я не отдаю предпочтение ни одному стилю; я принимаю оба. Если бы мне предоставили выбор, я бы предпочёл настоящий ханойский фо с его прозрачным бульоном и тонким ароматом корицы и звёздчатого аниса, но он был бы ещё лучше с тарелкой мяты или базилика. Сохранение традиций — это хорошо, но открытость к новому всегда приводит к ценным урокам.

Источник: https://daidoanket.vn/chung-mot-vi-ngon-10274998.html