Сеть вегетарианских ресторанов парня из Куангнама

Десять лет назад, когда он только получил диплом инженера-механика, Нгуен Тхай Лам (родился в 1987 году) мечтал о сети вегетарианских ресторанов, потому что, по его словам, он любил готовить, решил стать вегетарианцем и жил в непосредственной близости от природы и был с ней дружелюбен.

Нгуен Тхай Лам (слева) приезжает к детям в высокогорье во время благотворительных поездок с подарками, которые ему по карману. Фото: Л.Д.Л.

Парень из Куангнама решил отправиться в Японию, работать по специальности в токийской компании по трёхлетнему контракту. Скопив немного денег, Тай Лам вернулся в Сайгон, чтобы найти место для открытия вегетарианского ресторана «Здесь и сейчас», начав путь к воплощению своей заветной мечты.

Если вы придерживаетесь вегетарианства ради окружающей среды и здоровья, выбирайте нежные, не слишком жирные вегетарианские блюда, не содержащие сахара и глутамата натрия. Регулярное вегетарианское питание или изменение рациона на несколько дней в месяц — это способ очистить тело и душу.

НГУЕН ТАЙ ЛАМ

Вегетарианство - экологичный образ жизни

Чаще всего Ламу задают вопрос: «Почему вы изучали машиностроение, чтобы начать карьеру повара, открыть ресторан, пусть даже вегетарианский?». Каждый раз в таких случаях Лам смеётся. «На самом деле, когда я сдавал вступительные экзамены в университет и выбрал Политехнический институт, я думал, что буду заниматься именно этим, но в глубине души это не та работа, которая мне нравится больше всего», — признался он.

Будучи студентом, Лэм участвовал в организации благотворительной группы «Love Steps» («Шаги любви»), которая часто делилась благотворительными пожертвованиями с нуждающимися, особенно на Западе. Лэм был одним из активных участников группы, и её руководитель поручал ей множество важных заданий. Позже эта группа молодых людей открыла вегетарианский ресторан для студентов на улице D2, недалеко от Хангсаня (район Биньтхань, Хошимин), предлагая вегетарианские блюда по цене 8000 донгов за порцию, включая полноценные обеды.

Назначение на должность управляющего вегетарианским рестораном, постоянное воздействие запахов еды, доводившее его до привыкания, пробудило страсть к кулинарии у студента-механика. С тех пор Лэм решил стать вегетарианцем. Лэм сказал: «Я узнал много нового о вегетарианстве: если правильно питаться, то не испытываешь недостатка в питательных веществах. Многие люди в мире выбирают вегетарианство, потому что хотят жить поближе к растениям, следуя духу экологичного образа жизни и стремясь к ограничению уничтожения животных».

Осознавая растущую популярность вегетарианского питания в современном обществе, он задумал открыть сеть вегетарианских ресторанов, но в молодежном, дружелюбном стиле. Изучив вопрос, Лам на какое-то время предположил, что в Сайгоне нет недостатка в вегетарианских ресторанах, но во многих заведениях часто готовят фастфуд, жирную пищу и используют много сахара. Он решил готовить в стиле чистой, здоровой пищи, с минимальным количеством масла и без сахара.

Сдержав данное себе обещание, заработав достаточно денег после поездки в страну цветущей сакуры, Лам вернулся в Сайгон, чтобы найти место для открытия магазина. Надо сказать, что поначалу это было невероятно сложно, поскольку он не мог найти подходящего места. После почти месяца поисков Лам наконец «определился» с местом для своего первого магазина на улице Нгуен Конг Хоан (район Бинь Тхань).

Покорите посетителей

Открыть ресторан несложно, но как привлечь клиентов? Помимо инвестиций в комфортное помещение и внимательное обслуживание, решающим фактором должна быть еда. Побывав во многих других вегетарианских ресторанах, Лэм начала изучать и составлять собственное меню.

Это блюда с местными вкусами, такие как лапша Куанг и Хюэ , в сочетании с тайской кухней, например, пад-тай или японской лапшой мисо... Просто готовьте, добавляйте ингредиенты и приправляйте, пока не почувствуете себя сытым и довольным. Например, есть вегетарианские блюда по «рецепту Нгуена Тхай Лама», которые, как он уверенно заявил, можно попробовать только в его сети ресторанов.

РЕКЛАМА

00:24/00:59

Более восьми лет Лэм руководит сетью вегетарианских ресторанов и кофеен «Here and Now», выбрав тихий, ностальгический и очень медитативно оформленный интерьер с множеством точек в Хошимине. Владелец, уделяя особое внимание качеству блюд, часто готовит сам, корректируя вкус каждого блюда для каждого клиента. Он также занимается дизайном интерьера ресторана, созданием блюд, управлением сайтом, пишет статьи, фотографирует...

«Понемногу каждый день» — так Лэм поддерживает свой огонь. Даже в самый сложный период, связанный с COVID-19, магазину пришлось закрыться, но он продолжал платить аренду и зарплату постоянным сотрудникам, но не сдавался. На этом пути Лэма всегда сопровождали родные и друзья, которые делились с ним и искренне поддерживали его.

Найти магазинчик Лама несложно во многих местах Сайгона. И, пожалуй, не так уж странно видеть здесь множество иностранцев или молодёжи, которые общаются в довольно спокойной обстановке, наслаждаясь необычными блюдами, приготовленными исключительно из овощей и фруктов, но с ярким вкусом.

На вопрос о трудностях, с которыми пришлось столкнуться на пути к созданию собственного вегетарианского бренда, Тай Лам улыбнулась и легко ответила: «Я хочу жить полной жизнью, следуя своей страсти, хочу поделиться полезными для здоровья преимуществами вегетарианства с сообществом сторонников растительной пищи, поэтому просто делайте то, что кажется полезным и интересным».

Для Лэма модель, которой он следует, является формой «зеленого стартапа», поскольку она побуждает многих людей становиться вегетарианцами, внося вклад в защиту окружающей среды... Он верит, что если «Здесь и сейчас» может тронуть сердца людей, то это заслуга многих коллег, которых он всегда ценит, которым благодарен и которым оказывает всяческое почтение за то, что они сопровождали его, будь то на коротком или долгом расстоянии.

Если есть прибыль, занимайся благотворительностью.

Возможно, благодаря полезности и заботе, с которой Лэм готовит каждое вегетарианское блюдо, многие посетители приходят сюда, наслаждаются им и постепенно становятся постоянными. Многие молодые посетители, приходя к нам, говорят: «Оказывается, вегетарианская еда тоже вкусная», что даёт владельцу ещё больше мотивации и повода остаться.

Ещё одной мыслью, которая посетила Нгуена Тхай Лама, когда он стремился открыть вегетарианский ресторан, было желание накопить прибыль на благотворительность. Поэтому, когда у него была возможность накопить и выделить время, он ходил к бедным детям и делал небольшие подарки, насколько позволяли его возможности.

Источник: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm