Воспользовавшись естественными преимуществами обильных запасов устриц в природных и сельскохозяйственных районах региона Вандон, компания Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) инвестировала в технологии и современное оборудование для глубокой переработки, чтобы извлечь эссенцию моря Вандон, повысить ценность продукта и нацелиться на мировой экспорт.
Покидаем штат, чтобы открыть компанию… по переработке креветочной нити
В начале октября у генерального директора компании Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхи Тху Хиен практически не было времени на отдых. Ей приходилось постоянно ездить между Куангнинем и Ханоем . Поэтому она спешно организовала встречу с нами поздним дождливым вечером в производственном цехе на побережье в Вандоне.
В начале истории г-жа Хиен рассказала, что, прежде чем «влюбиться» в компанию, она потратила 10 лет на исследования в области пищевой промышленности для государственных учреждений. Именно в этот период у неё возникла идея открыть своё дело, когда она поняла, что многие темы исследований были очень полезны, но просто «лежали в ящике стола». Родившись и выросши в Вандоне, она всегда мечтала повысить ценность местных устриц. Как вывести этот деликатес в крупные супермаркеты и занять «местное» место на национальном уровне.
Рыбаки долгое время продавали только свежие устрицы, не задумываясь о глубокой переработке, в то время как у Вандона огромный потенциал. Свежая продукция продаётся сразу после вылова, что затрудняет её сохранение и поддержание свежести. — Генеральный директор Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхи Тху Хиен
К концу 2014 года г-жа Хиен решила уволиться с работы и открыть собственный бизнес, чтобы начать проект по исследованию технологического процесса переработки тихоокеанских устриц в сушеные и приправленные устрицы в провинции Куангнинь. В то время компания Bavabi также стала первым предприятием, выпускающим продукцию из устриц.
Указывая на старый участок земли, расположенный прямо у заводских ворот, она сказала: «Вначале её компания представляла собой лишь ряд цехов с гофрированными крышами и примерно дюжиной рабочих. Несмотря на должность директора, «боссу» приходилось засучить рукава и работать заодно со всеми. Будучи изначально технарём, она, когда только начинала свой бизнес, чувствовала себя растерянной везде, не имея ни навыков, ни опыта».
Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) сегодня.
«Мне пришлось учиться от А до Я, посещая десятки различных курсов, например, посещать занятия для генеральных директоров, изучать финансы, управление персоналом, зарплаты, управлять отделами продаж и т. д. Многому научиться — значит не делать это напрямую, а чтобы при найме сотрудников у меня было достаточно знаний для эффективного взаимодействия с ними», — поделился Хиен.
Работая, тестируя и «двигаясь шаг за шагом», в конце этого года к огромной радости всех участников родился первый продукт на основе устричной нити. Однако почти сразу же это «детище» столкнулось с трудностями.
«Самой большой проблемой при производстве устричной нити в то время было решение проблемы… рыбного запаха», — сказал генеральный директор Bavabi, представляя продукт. «Устрицы имеют характерный рыбный запах, а их мясо мягкое и легко ломается. Поэтому этап обработки требует очень высокого качества, чтобы гарантировать как вкусовые качества, так и полную пищевую ценность», — пояснила г-жа Хиен.
Поэтому, представляя продукт «первого поколения» на выставках, многие покупатели жаловались, что он им не понравился. После каждого такого случая производственная группа начинала переделывать формулу с нуля, корректируя и упрощая её, чтобы сделать более разумной.
Название «Баваби» придумала предпринимательница из Ван Дона, намекая на морские сокровища. Цель «Баваби» — сохранение, развитие и возвышение кулинарных традиций богатой земли Ван Дона.
К 2016 году, после многочисленных улучшений, продукт Bavabi из устричной нити был по-настоящему завершён и получил единственную в своём роде сертификацию продукта с рейтингом 5 звёзд OCOP от провинции Куангнинь в 2016 году. Также в этот период Bavabi стала типичным стартапом провинции Куангнинь, получив почётную грамоту от провинции Куангнинь за выдающиеся достижения в организации реализации проекта «Провинция Куангнинь — один продукт на коммуну и район».
В 2016 году устричная нить Bavabi получила 5-звездочный рейтинг OCOP от провинции Куангнинь.
Вспоминая первый сложный период, г-жа Хиен сказала: «Большой удачей для неё было то, что провинция Куангнинь всегда создавала условия для её участия во многих торговых ярмарках, как на севере, так и на юге, даже за рубежом. Каждая поездка приносила новый урок».
Кроме того, в рыбоперерабатывающей промышленности большинство предприятий заинтересованы только в переработке и экспорте замороженной продукции, и лишь немногие уделяют внимание глубокой переработке и повышению стоимости продукции. «Баваби процветает, потому что на рынке нет конкурентов», — она прекрасно это понимает и ценит.
Сегодня бренд Bavabi очень известен не только в провинции Куангнинь, но и в пищевой промышленности по всей стране, поскольку компания является пионером в области производства высококачественных продуктов быстрого приготовления из морепродуктов. Такие продукты, как устричная, рыбная и креветочная паста... под брендом Bavabi быстро завоевали популярность у местных потребителей.
Инвестируйте в технологии на долгосрочную перспективу
Перед входом на перерабатывающий завод нас обязали продезинфицировать и сменить средства защиты согласно установленным нормам. В «почти стерильном» помещении в спешном порядке трудились около 20 аккуратно одетых рабочих.
Подробнее описывая процесс, г-жа Хиен отметила, что для обеспечения поставок качественных свежих устриц компания Bavabi участвует в местной цепочке поставок. На протяжении всего процесса выращивания владелец обязан соблюдать правильный технологический процесс. Образцы воды и устриц отправляются в компетентный орган для проверки каждые два месяца.
Чтобы обеспечить поставки качественных свежих устриц, компания Bavabi присоединилась к местной сети. Владелец обязан соблюдать все необходимые процедуры на протяжении всего процесса выращивания. Образцы воды и устриц отправляются в компетентный орган для проверки каждые два месяца.
«Через 4–5 месяцев устрицы собирают. В это время продукт очищают от паразитических водорослей и отделяют мясо. Мясо устриц промывают в озонаторе, а затем многократно промывают разбавленной солёной водой, чтобы удалить слизь, прежде чем поместить в машину для жарки», — продолжил владелец.
Устрицы обжаривают в течение примерно 15 минут при температуре 140–150 градусов Цельсия, мясо устриц высушивают, измельчают и перемешивают, взвешивают, разливают по бутылкам, а затем стерилизуют под высоким давлением в течение примерно 3 часов при температуре 121 градус Цельсия, после чего маркируют и отправляют к месту потребления.
Работники Баваби загружают в машину устричную вату.
Почти 100% этапов производства выполняются машиной, что гарантирует безопасность и гигиену пищевых продуктов, а также предотвращает потерю питательных веществ в мясе устриц. Несмотря на отсутствие консервантов, продукт имеет срок годности до 12 месяцев.
Кроме того, г-жа Хиен добавила, что в последнее время компания также активно внедряет технологии, чтобы… иметь возможность двигаться в долгосрочной перспективе. В частности, компания активно инвестировала в автоматические линии мойки, очистки и розлива, обеспечивающие абсолютную гигиену и безопасность пищевых продуктов, заменив прежние ручные методы обработки для повышения производительности и качества продукции.
[caption id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"]
[/подпись]Компания также регулярно меняет упаковку, расширяет ассортимент продукции и оптимизирует её для удобства потребителей. Благодаря этому продукция компании получила признание и высокую оценку на рынке. Многие продукты поставляются в крупные отечественные сети супермаркетов. Некоторые продукты также реализуются по контрактам с партнёрами на зарубежные рынки.
Кроме того, благодаря курсам обучения и инструкциям по применению инструментов повышения производительности и качества, организованным провинцией, компания привела свои производственные мощности в соответствие со стандартами ISO 22000 и HACCP.
При закупочной цене устриц всех видов от 4000 до 12 000 донгов за кг, устричная нить, полученная в результате глубокой переработки, продаётся по цене до 135 000 донгов за банку (100 г). Это способствует повышению уровня местной сельскохозяйственной продукции.
Г-жа Хиен добавила, что в настоящее время компании приходится ежедневно закупать большое количество свежих ингредиентов для переработки. По сравнению с рынком, владельцы заведений, продавая свою продукцию через Bavabi, получают выгоду примерно в 10% от цены. В настоящее время продукция из устричной нити в основном продаётся через супермаркеты и продуктовые магазины по всей стране. Кроме того, продукция Bavabi также распространяется через социальные сети и платформы электронной коммерции.
[caption id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"]
[/подпись]Временно «отдохнув» на первом этапе, г-жа Хиен отметила, что испытания для Баваби только начались. Первые девять лет жизни были периодом, когда Баваби утвердилась на «домашнем поле». В долгосрочной перспективе она хочет познакомить мир с устрицами, в частности, с морепродуктами Van Don.
В долгосрочной перспективе я хочу познакомить мир с устрицами, в частности, с морепродуктами Van Don. Генеральный директор Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхи Тху Хиен
В ближайшем будущем компания продолжит исследования и выведет на рынок множество других продуктов, таких как устричная нить, жареные устрицы, устричный соус и устрицы быстрого приготовления. Помимо вышеперечисленных продуктов, Bavabi также заинтересована в производстве продукции с высокой экономической ценностью и высокими технологическими требованиями, например, устричной эссенции в качестве сырья для фармацевтической промышленности. Этот продукт имеет высокую экономическую ценность и требует значительных инвестиций в технологические линии.
Кроме того, женщина, занимающая пост генерального директора компании Van Don, хочет создать стабильную зону поставок сырья, чтобы предотвратить риски, связанные с природой, и в то же время повысить качество входящей продукции.
«Думаю, чтобы иметь возможность „идти в ногу“, нам необходимо повысить стандарты, прежде всего, стандартизировав правовые коридоры и перепланировав сельскохозяйственные угодья, контролируемые государством. Нам нужно найти способ твёрдо стоять на своей земле, прежде чем… плыть к большому океану», — обеспокоена г-жа Хиен.
Думаю, чтобы «идти в ногу со временем», нам необходимо повысить стандарты, прежде всего, стандартизировав правовые коридоры и перепланировав сельскохозяйственные угодья, предоставленные правительством. Мы должны что-то сделать, чтобы твёрдо стоять на своей земле, прежде чем… выплывать в большое море. Генеральный директор Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхи Тху Хиен
Рассказывая больше о своих планах на будущее, она отметила, что компания продолжит исследования и модернизацию оборудования и технологических линий для постепенной модернизации переработки устриц и производства морепродуктов, удовлетворяя экспортный спрос и приближаясь к стандартам требовательных рынков.
Оценивая далее значимость программы OCOP, предпринимательница отметила: «Это очень гуманная целевая программа, способствующая переходу от уличной торговли, немаркированной продукции к продукции с региональными и даже национальными брендами».
Организатор: XUAN BACH Содержание: SON BACH Фото: THANH DAT Представлено: SONG THU-NGOC BICH
Nhandan.vn
Комментарий (0)