Девушка увольняется с высокооплачиваемой работы, чтобы вернуться в Ниньбинь и продолжить карьеру, продав 45-летнюю семейную реликвию.

Решив не допустить исчезновения традиционного сэндвича с паштетом своей семьи, Нят Линь уволилась с работы в Ханое с зарплатой в 20 миллионов донгов, чтобы вернуться в родной город и продолжить семейный бизнес.

«Отказаться от хорошей работы в Ханое , чтобы вернуться в родной город, было очень серьёзным решением. В то время я много плакала, чувствовала себя растерянной и часто задавалась вопросом, справлюсь ли я или нет.

Но теперь, каждый раз, когда я стою за стойкой и вижу, что в ресторан приходит столько же посетителей, сколько и при жизни моей мамы, я чувствую себя очень счастливой. «Это не просто ресторан, это ещё и место, где хранятся воспоминания, наследие и любовь трёх поколений женщин в семье», — поделилась Доан Нят Линь (родилась в 1998 году).

Семейное наследие

Нят Линь — представитель третьего поколения, которому принадлежит 45-летний традиционный магазин сэндвичей с паштетом на улице Ли Тхыонг Киет, округ Намдинь , провинция Ниньбинь (старый город Намдинь ).

Магазин был основан и открыт бабушкой госпожи Лау Нят Линь в 1980-х годах. Позже она передала рецепт сэндвича с паштетом всем пятерым детям. Мать Линь продолжила дело и превратила его в известный бренд.

На протяжении десятилетий в паштетных сэндвичах семьи Линь постоянно царил аншлаг, иногда всё было распродано, и ресторану приходилось закрываться раньше времени. Ресторан даже стал одним из самых популярных мест, привлекая как местных жителей, так и туристов со всего мира.

Традиционный магазин сэндвичей с паштетом, принадлежащий семье Линь, является одним из любимых мест питания жителей района Намдинь.

Однако год назад случилась трагедия. Во время поездки в родной город на праздник Цинмин мать Линь, к сожалению, попала в аварию и скончалась. Жизнь сэндвич-бара и двух сестёр перевернулась с ног на голову.

«Мой отец умер, когда мне было 13 лет, а моей сестре — 4. Моя мать скончалась всего за 3 дня до моей помолвки. Это происшествие и горе почти истощили меня», — призналась Нят Линь.

Линь сфотографировалась со своей бабушкой (слева) и матерью — двумя поколениями женщин в семье, которые создали и усовершенствовали знаменитый вкусный сэндвич с паштетом.

Чтобы поддержать младшую сестру, Линь изо всех сил старалась продолжить работу в Ханое. Она передала сэндвич-бар своей тёте.

В то время 9X работал в медиаиндустрии и занимал должность лидера сообщества в крупной медиакомпании с доходом около 20 миллионов донгов в месяц.

Кроме того, она подрабатывает по вечерам или в выходные дни, одновременно развивая медиаканалы и получая дополнительный доход от рекламы.

«Сначала я пытался чем-то себя занять и с головой ушёл в работу, чтобы облегчить боль. Через год я понял, что если не вернусь в родной город и не продолжу семейную традицию, которую бабушка и мама создавали долгие годы, это блюдо постепенно исчезнет.

«С этой мыслью я решил отказаться от хорошей работы со стабильным доходом в Ханое и вернуться в родной город», — рассказал Линь.

27-летняя девушка увольняется с высокооплачиваемой работы в Ханое, чтобы вернуться в родной город и продолжить семейную традицию приготовления сэндвичей с паштетом после смерти ее родителей.

Знаменитые деликатесы Тхань Нама

В первые дни управления магазином Линь помогал дядя, который много лет проработал в семье.

Муж Линь - Хай Лонг (1998 г.р.) также оставил свою работу эксперта по тестированию программного обеспечения в сфере информационных технологий в иностранной компании, чтобы поддерживать и сопровождать свою жену в ее предпринимательской деятельности.

Традиционное блюдо из паштета семьи Нят Линь

День Линь начинается в 4 утра. Она тратит время на подготовку ингредиентов и приготовление паштета по рецепту, оставленному её мамой и бабушкой. Каждая партия паштета готовится и приправляется вручную, а затем готовится на пару до мягкости в течение 6–8 часов.

«Ингредиенты для паштета должны быть чистыми, а готовый продукт не должен содержать консервантов. Хлеб специально заказывается из нашей привычной печи. Корочка получается хрустящей, не крошится, а внутри – плотной, с ароматом традиционного разрыхлителя», – сказала Линь.

Хрустящий, плотный хлеб с богатой, жирной начинкой

Будучи старшей дочерью, она помогала матери готовить и умеет готовить паштет с детства, но 9X-летняя девушка призналась, что не получила настоящего кулинарного опыта от своей семьи. Поэтому, взяв на себя управление семейным бизнесом, 27-летней девушке пришлось экспериментировать, экспериментировать с каждой партией паштета, а затем научиться управлять рестораном, общаться и обслуживать клиентов.

Паштет расфасовывают по небольшим коробкам и тщательно упаковывают, чтобы покупатели могли забрать его домой или перевезти в соседние провинции.

Бывали дни, когда Линь спала всего несколько часов, занимаясь готовкой, уборкой и подсчетом всех мелких расходов.

Даже когда каждая партия паштета «выпекается», Линь и ее мужу приходится съесть несколько штук, чтобы непосредственно почувствовать и оценить вкус, увидеть баланс и скорректировать его в соответствии со вкусом клиента.

«Эта работа действительно тяжелая и изнурительная, но это приятная усталость, когда магазин переполнен и мне приходится продавать много товаров, иногда у меня даже раньше времени заканчивается посуда.

«Я знаю, что впереди меня ждет еще много испытаний, но я верю, что я на правильном пути, и мои родители всегда за мной присматривают», — поделилась девочка 9X.

Посетители приходят в ресторан не только из-за впечатляющего вкуса сэндвича с паштетом, но и из-за уютной, знакомой атмосферы, словно они снова вернулись в детство.

Хотя в районе Намдинь есть много мест, где можно вкусно и недорого поесть хлеб, у семейной пекарни Линь, торгующей паштетами, по-прежнему большая и давняя клиентская база. Магазин открыт с 13:30 до 22:00, но часто бывает переполнен покупателями, которые приходят за едой на вынос и едят её на месте.

Бывают дни, когда Линь и ее муж продают несколько сотен буханок хлеба всего за полчаса.

В магазине каждый сэндвич стоит 15 000 донгов (с начинкой из тёртого лука) и 20 000 донгов с яйцом. Есть два вида консервированного паштета разного веса: коробка 500 г стоит 130 000 донгов, а коробка 1 кг — 260 000 донгов.

Источник: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html