Что находится в тарелке утиного фо за 500 000 донгов в самом сердце Гавайев?

Родившийся и выросший в США шеф-повар и основатель ресторана The Pig & The Lady Эндрю Ле до сих пор питает особую привязанность к вьетнамской кухне .

Дойдя до полуфинала конкурса «Восходящий шеф-повар» Фонда Джеймса Берда и впоследствии пройдя обучение в Кулинарной академии Америки в Нью-Йорке, Эндрю Ле надеется однажды представить здесь, в Америке, простые вьетнамские блюда, которые готовила для него его мать.

В 2013 году он официально воплотил свою мечту в реальность, открыв вьетнамский ресторан The Pig & The Lady в самом сердце Гавайев.

Как и большинство других вьетнамских ресторанов за рубежом, The Pig & The Lady также предлагает посетителям возможность насладиться вкусом вьетнамского фо. В меню ресторана, помимо традиционного и вегетарианского фо, одним из блюд, в разработку которого Эндрю Ле вложил больше всего усилий, является фо с уткой.

Он рассказал, что для этого блюда используется утка породы Mary's Ducks. Повара удаляют кости из утки и нарезают мясо тонкими ломтиками.

Мясо утиной грудки варят до тех пор, пока оно не станет слегка розовым. Затем кости варят еще 8 часов, чтобы гарантировать, что этот фо приготовлен исключительно из утки, от мяса до бульона. Утиный жир также сохраняют для приправы бульона для тех, кто любит насыщенный, жирный вкус.

Перед подачей на стол шеф-повар положит сверху желток яйца-пашот, как для украшения, так и для усиления вкуса блюда.

Многие иностранные посетители отмечают уникальный, но особенно привлекательный вкус фо, при этом блюдо совсем не жирное. В ресторане The Pig & The Lady каждая порция утиного фо в настоящее время продается примерно за 20 долларов (500 000 донгов).

Знаменитый в США ресторан вьетнамской кухни фо Train Restaurant, продающий более 200 литров бульона ежедневно на протяжении 5 лет подряд и включенный в путеводитель Michelin, — обязательное место для посещения для любителей вьетнамского фо.

Источник: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html