Стоит ли есть головы и панцири креветок?

Поварам следует рассмотреть возможность сохранения панцирей и голов креветок, поскольку они придают блюду из креветок дополнительный вкус и обладают некоторыми полезными свойствами.

Креветки — очень питательный продукт. Они содержат более 9 различных витаминов и минералов.

По данным сайта Healthline (США), 85 г креветок содержат 20,4 г белка, 0,433 мг железа, 201 мг фосфора, 220 мг калия, 1,39 мг цинка, 33,2 мг магния и 94,4 мг натрия. Креветки также являются одним из источников йода — минерала, необходимого для работы щитовидной железы и здоровья мозга.

Поварам следует рассмотреть возможность сохранения панцирей и голов креветок.

Пексельс

При приготовлении креветок многие предпочитают удалять панцирь и голову, чтобы блюдо выглядело красивее и было удобнее есть. Однако, по данным новостного сайта Tasting Table , поварам следует учитывать возможность сохранения панциря и головы креветок при приготовлении.

Соответственно, панцири креветок содержат ряд молекул рибонуклеотидов. Приготовление креветок с неповреждённым панцирем поможет этому веществу проникнуть в мясо, усиливая восхитительный вкус блюда. Более того, при высокотемпературной обработке креветок сохранение панциря целым создаст защитный барьер, сохраняющий мясо креветок в целости и сохранности.

Кроме того, панцирь и голова креветок содержат хитин, который может стимулировать рост полезных кишечных бактерий. Здоровая бактериальная система способствует пищеварению и укрепляет иммунную систему организма.

Научное исследование также показало, что головы некоторых видов креветок содержат липиды, которые могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, по данным Национальных институтов здравоохранения США, головы креветок богаты белком, омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами, такими как астаксантин и селен, которые помогают защищать клетки организма.

Несмотря на питательную ценность креветок, эксперты рекомендуют ограничить их потребление людям с аллергией на морепродукты, высоким уровнем холестерина, кашлем, астмой и проблемами пищеварения.

Мягкая текстура панциря креветок обусловлена ​​главным образом содержанием влаги в этой части. Поэтому, чтобы панцирь получился хрустящим и его было легче есть, производитель должен использовать метод высокой температуры для удаления из него части влаги. Один из таких методов — жарка. Кроме того, по данным americastestkitchen , чтобы панцирь креветок было легко есть, следует выбирать креветки среднего размера.

Источник: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm