Курица с фирменным соусом самбал – Фото: DANG KHUONG
Возле кольцевой развязки Дьенбьенфу (Хошимин) всегда многолюдно, но мало кто замечает ресторан, тихо расположившийся среди рядов домов.
Это Ayam Penyet Vindo , ресторан, специализирующийся на блюдах индонезийской кухни, приготовленных из курицы и риса, открытый господином Лизамом (малазийцем) и господином Рикохом (индонезийцем).
В ресторане не слишком многолюдно, возможно, потому что это иностранный специалитет, поэтому к выбору посетителей здесь относятся с особым вниманием. Однако персонал всегда обслуживает клиентов внимательно, особенно учитывая, что сотрудники говорят и на английском, и на вьетнамском.
Индонезийский куриный рис от Friends Meals
Поначалу Лизам и Рико работали в одной компании в Малайзии, затем подружились. После этого они оба приехали во Вьетнам, чтобы заняться бизнесом.
Блюдо с курицей и рисом из меню двух мальчиков, живущих вдали от дома – Фото: DANG KHUONG
Здесь два человека издалека являются коллегами, друзьями и даже живут вместе.
Иногда мужчины собирают знакомых, чтобы вместе готовить. Среди них практически незаменимым блюдом является аям пеньет , поскольку это чрезвычайно популярное блюдо в Индонезии.
Благодаря этим блюдам у Рико и Лизам родилась идея привезти во Вьетнам свой родной куриный рис.
Когда шеф-повар Рико подал горячие блюда с курицей и рисом по-индонезийски, блюдо произвело хорошее впечатление на Лизам и её друзей. С тех пор слава об аям пеньет всё шире распространялась по Вьетнаму.
Объясняя название блюда, «айям» означает «курица», а «пеньет» — «фунт».
«Причина такого названия в том, что в нашей стране очень распространена практика отбивать курицу во время приготовления», — рассказал Хамдан Рамдани, индонезийский шеф-повар ресторана.
Хамдан Рамдани сказал, что такое отбивание уменьшит количество влаги в курице, поэтому соус, нанесенный на мясо, проникнет глубже и станет более вкусным.
Несмотря на то, что аям пеньет получил свое название по способу приготовления, местные жители приветствуют его под весьма «вьетнамским» названием: индонезийский рис с курицей.
На вопрос о том, в чём сила индонезийского куриного риса, позволяющего ему выживать в регионе с таким количеством его разновидностей, шеф-повар Хамдан Рамдани ответил: «Я пробовал куриный рис во Вьетнаме, это блюдо очень необычное. Но здесь я не нашёл того же куриного вкуса и соуса, что и в Индонезии».
«Трудно найти во Вьетнаме»
На первый взгляд, индонезийский куриный рис с рисом не сильно отличается от вьетнамского. Но только попробовав его, вы поймёте, что вкус блюда совсем не похож на вьетнамский.
Индонезийский куриный рис, подаваемый с колбасой и жареным тофу... отличается от вьетнамского куриного риса. Фото: DANG KHUONG
В меню блюда с курицей и рисом в ресторане входят рис, четвертинки куриных бедрышек, жареный тофу, овощи... Самым фирменным блюдом является соус самбал , типичный соус в Индонезии.
Курица в ресторане очень мягкая, но упругая, а не разваренная. С первых кусочков посетители сразу вспоминают домашнюю еду, потому что курица имеет аромат жареной курицы, но без излишнего количества специй.
В отличие от курицы с рисом во Вьетнаме, курицу во вьетнамских ресторанах часто маринуют с подсластителями, иногда с ограниченным количеством сахара, и подают с рыбным соусом или соусом чили.
Мясо получается таким ароматным, возможно, благодаря индонезийскому отбиванию мяса в процессе приготовления.
Кроме того, соус самбал также используется в приготовлении этого «невиданного во Вьетнаме» блюда из риса. Он готовится из множества различных видов чили и других ингредиентов, таких как чеснок, имбирь, зелёный лук… Поэтому этот соус получается очень острым.
Острый соус самбал — визитная карточка индонезийской кухни . Фото: DANG KHUONG
Г-н Хамдан Рамдани сказал: «Продавая во Вьетнаме, я многое адаптировал, чтобы удовлетворить вкусы вьетнамцев, поскольку вьетнамцы предпочитают более сладкие вкусы.
Я уменьшил остроту этого блюда на 70%.
Помимо остроты, соус самбал также вызывает у едоков странные ощущения, поскольку его вкус не похож ни на один другой соус во Вьетнаме.
На самом деле, насыщенность вкуса самбала заставляет посетителей больше думать об индийской кухне.
По этой причине в ресторане также предусмотрительно готовят сладкий черный соевый соус для клиентов, которые к нему не привыкли.
Хотя вкус не слишком «аппетитный» для вьетнамцев, в разделе комментариев на карте Google большинство посетителей оставили комплименты, особенно те, кто любит индонезийскую кухню.
«Прошло много времени с тех пор, как мы последний раз пробовали настоящую индонезийскую еду, как это было в школе в 2014 году», «Когда мы впервые познакомились с индонезийской кухней, мы были очень удивлены, потому что блюда были очень вкусными»… — прокомментировали клиенты.
Комментарий (0)