Курица намазана специальным соусом самбал – Фото: DANG KHUONG
Возле кольцевой развязки Дьенбьенфу (Хошимин) всегда многолюдно, мало кто замечает ресторан, тихо расположившийся среди рядов домов.
Это Ayam Penyet Vindo , ресторан, специализирующийся на блюдах индонезийской кухни из курицы и риса, открытый господином Лизамом (малазийцем) и господином Рикохом (индонезийцем).
В заведении не слишком многолюдно, возможно, потому, что это заведение специализируется на блюдах из иностранных продуктов, поэтому к посетителям здесь относятся придирчиво. Но персонал всегда внимателен к клиентам, тем более, что может общаться как на английском, так и на вьетнамском языках.
Индонезийский куриный рис от Friends Meals
Изначально Лизам и Рико работали в одной компании в Малайзии, а затем стали друзьями. Затем оба отправились во Вьетнам по делам.
Блюдо с курицей и рисом из трапезы двух мальчиков вдали от дома – Фото: DANG KHUONG
Здесь два человека издалека являются коллегами, друзьями и даже живут вместе.
Иногда мальчики собирают знакомых, чтобы вместе готовить. Среди них аям пеньет практически незаменим, поскольку это чрезвычайно популярное блюдо в Индонезии.
Благодаря этим блюдам Рико и Лизам пришли к идее привезти во Вьетнам свой родной рис с курицей.
Когда шеф-повар Рико подал горячие блюда с курицей и рисом по-индонезийски, блюдо произвело хорошее впечатление на Лизам и ее друзей. С тех пор слава об аям пеньет распространяется все шире и шире во Вьетнаме.
Если объяснять название блюда, то «айям» означает «курица», а «пеньет» — «фунт».
«Причина такого названия в том, что в нашей стране очень распространено отбивать курицу во время приготовления», — рассказал Хамдан Рамдани, индонезийский шеф-повар ресторана.
Хамдан Рамдани сказал, что такое отбивание уменьшит количество влаги в курице, поэтому соус, нанесенный на мясо, проникнет глубже и станет более вкусным.
Хотя блюдо и названо по способу приготовления, во Вьетнаме его встречают под весьма «вьетнамским» названием: индонезийская курица с рисом.
На вопрос о том, в чем сила индонезийского куриного риса, позволяющая ему выживать в месте с таким количеством разновидностей куриного риса, шеф-повар Хамдан Рамдани ответил: «Я пробовал куриный рис во Вьетнаме, это блюдо очень особенное. Но я не нашел здесь того же куриного вкуса и соуса, как в Индонезии».
«Трудно найти во Вьетнаме»
На первый взгляд индонезийский куриный рис не слишком отличается от вьетнамского куриного риса. Но только попробовав его, гурманы понимают, что вкус блюда не имеет ничего общего с вьетнамским.
Индонезийский куриный рис, подаваемый с колбасой, жареным тофу... отличается от вьетнамского куриного риса - Фото: DANG KHUONG
В меню блюда из курицы и риса в ресторане входит рис, четвертинки куриных бедер, жареный тофу, овощи... Самым особенным блюдом является соус самбал , типичный соус в Индонезии.
Курица в ресторане очень мягкая, но упругая, не разваренная. С первых кусочков мяса посетители сразу вспоминают домашнюю еду, поскольку курица имеет ароматный запах жареной курицы, но без излишнего количества специй.
В отличие от курицы с рисом во Вьетнаме, курицу во вьетнамских ресторанах часто маринуют с подсластителями, иногда с ограниченным количеством сахара, и подают с рыбным соусом или соусом чили.
Мясо получается таким ароматным, возможно, благодаря индонезийскому отбиванию мяса во время приготовления.
Кроме того, соус самбал также способствует созданию этого «невидимого во Вьетнаме» блюда из риса. Соус готовится из множества различных видов перца чили и других ингредиентов, таких как чеснок, имбирь, зеленый лук... Поэтому особенностью этого соуса для макания является... его острота.
Острый соус самбал — визитная карточка индонезийской кухни. Фото: DANG KHUONG
Г-н Хамдан Рамдани сказал: «Продавая свою продукцию во Вьетнаме, я многое адаптировал, чтобы удовлетворить вкусы вьетнамцев, поскольку вьетнамцы предпочитают более сладкие вкусы.
Я уменьшил остроту этого блюда на 70%.
Помимо остроты, соус самбал также вызывает у гурманов странные ощущения, поскольку его вкус не похож ни на один другой соус во Вьетнаме.
На самом деле, насыщенность вкусов самбала заставляет посетителей больше думать об индийской кухне.
По этой причине в ресторане также предусмотрительно готовят сладкий черный соевый соус для клиентов, которые к нему не привыкли.
Хотя вкус блюда не слишком «аппетитный» для вьетнамцев, в разделе комментариев на карте Google большинство посетителей оставили комплименты, особенно те, кто любит индонезийскую кухню.
«Мы давно не пробовали настоящую индонезийскую еду, как в школе в 2014 году», «Когда мы впервые познакомились с индонезийской кухней, мы были очень удивлены, потому что блюда были очень вкусными»… — прокомментировали клиенты.
Комментарий (0)