Все говорят, что белый амур — рыба, но в этой деревне Тхай Бинь люди ловят его и делают из него салат из белого амура, некоторые едят его с удовольствием.

Коммуна Ву Тханг (район Кьен Сыонг, провинция Тхай Бинь ) славится своим салатом из белого амура. Каждый кусочек свежей рыбы покрывается слоем мелко молотого галангала, что придает этому блюду неповторимый вкус, привлекающий множество туристов.

Что касается коммуны Ву Тханг, района Киенсыонг (провинция Тхай Бинь), то больше всего меня поразили теплота и гостеприимство людей, а также деревенский салат из карпа с совершенно уникальным местным вкусом.

Рыбный салат готовят во многих местах и по-разному, но самым известным и вкусным является способ, которым его готовят в коммуне Ву Тханг.

Никто не знает, когда впервые появилось это деревенское блюдо, но при упоминании салата из толстолобика посетители сразу же вспоминают коммуну Ву Тханг.

Я отправился в семью госпожи Буй Тхи Дуен в деревне 4 коммуны Ву Тханг, которую местные жители представили как семью, специализирующуюся на приготовлении знаменитого салата из карпа, который популярен как в коммуне, так и за ее пределами, чтобы насладиться этим уникальным деликатесом.

Чтобы создать это фирменное блюдо, производители рыбного салата в Ву Тханг должны быть скрупулезны на каждом этапе: от выбора рыбы и способа ее обработки до выбора овощей, которые будут к ней подаваться, и приготовления соуса.

Рыба, используемая для приготовления салата, обычно – толстолобик. Она должна быть свежей, живой. Выбирайте рыбу с плотной сердцевиной, легко нарезающуюся на небольшие кусочки длиной 2-3 см, промытую водой с галангалом. После нарезки рыбу необходимо сразу же перемешать с галангалом, чтобы удалить рыбный запах и сохранить свежесть и вкус.

Приготовление салата из белого амура — фирменного блюда сельской местности в коммуне Ву Тханг (район Киенсыонг, провинция Тхайбинь).

На вопрос о секрете создания уникального вкуса салата из карпа «Ву Тханг» г-жа Дуен ответила: «Способы приготовления салата из карпа во многих местах также разнообразны и сложны. Помимо тщательного выбора и подготовки рыбы, соус для макания, также известный как уксус, для салата «Ву Тханг» ещё более особенный».

Ферментированный рисовый уксус изготавливается из рубленой свиной грудинки, ферментированного риса, который должен быть достаточно ароматным и кислым, мелко молотого галангала и специй по вкусу, варится и закапывается в древесный уголь и рисовую шелуху в течение многих часов, смешивается с арахисом и жареными семенами кунжута, чтобы получился однородный, вкусный, слегка кислый и слегка сладкий ферментированный рисовый уксус.

Чтобы сбалансировать холодный вкус блюда, салат из белого амура едят с незаменимыми травами, которые можно найти в домашнем саду: листьями сон-фрай, вонг-качом, дай-би, листьями инжира, кхоай-туй, листьями лимона и женьшенем.

Листья растения вонг-качь выращиваются в больших количествах в коммуне Ву Тханг и обладают более насыщенным ароматом, чем в других регионах. Они являются незаменимым ингредиентом рыбного салата. Жители Ву Тханга рассказывают друг другу, что, когда они выходят в сад и чувствуют аромат листьев вонг-качь, им сразу же вспоминается салат из белого амура.

Салат из белого амура едят с травами, такими как мохнатые листья периллы, листья инжира, листья женьшеня, листья кассии... и обмакивают в уксус.

Г-жа Дуен рассказала еще больше: «Как и многие другие семьи в коммуне, моя семья раньше готовила традиционный салат из карпа только для развлечения гостей, но из-за растущего спроса на это фирменное блюдо со стороны туристов, в 2003 году моя семья перешла на приготовление салата из карпа для ежедневного обслуживания клиентов, что также является основным источником дохода семьи.

Каждый день я продаю 30–40 порций салата из толстолобика, по выходным и праздникам я продаю 70–80 порций в день по цене 60 000 донгов за порцию, зарабатывая 20–30 миллионов донгов в месяц.

Я готовлю салат сразу после заказа, чтобы он всегда был свежим и вкусным. Не только моя семья, но и многие другие семьи коммуны также специализируются на приготовлении салатов для клиентов внутри коммуны и за её пределами. Это не только приносит семье доход, но и помогает людям сохранить деревенские блюда, доставшиеся им от предков.

Чистые и гарантированно чистые специи собираются непосредственно на приусадебных участках.

Г-же Нгуен Тхи Там из деревни 4 коммуны Ву Тханг почти 90 лет, но она до сих пор не забыла, как готовить салат из карпа. Г-жа Там сказала: «Этот салат из карпа существует уже давно, ещё с тех времён, когда отец моего отца делал этот салат, поэтому все в Ву Тханг знают, как его готовить».

Соберите листья инжира и съешьте их с салатом из белого амура.

В прошлом рыбный салат часто готовили в третьем лунном месяце; в жаркую погоду рыбный салат был очень освежающим в сочетании с листьями из сада, которые все являются лекарственными, особенно листьями китайского клематиса, способствующими пищеварению. В холодное время года его уже не готовили. Приготовление рыбного салата требовало много сил, внимания и времени, поэтому в межсезонье его часто готовили, чтобы угостить гостей. Теперь рыбный салат едят круглый год, а благодаря мельничке для галангала это стало гораздо более неторопливым занятием, чем раньше.

Г-н Нгуен Тиен Сон, проживающий в районе Нам Ту Лием ( Ханой ), рассказал: «Раньше, когда к нам приходили гости, мой отец часто готовил им салат из карпа. Кусочки свежей, упругой белой рыбы смешивались с ароматным молотым галангалом, оборачивались 7-8 листочками с различными специями, а кисловатый уксус в середине заставлял всех, кто им наслаждался, восклицать и навсегда запоминать этот вкус. Каждый раз, когда у меня появлялась возможность вернуться в родной город, я покупал салат из карпа со вкусом родного города, чтобы угостить друзей. Когда я попробовал его в первый раз, я не привык к нему, но, попробовав, я уже не забуду его восхитительный и гармоничный вкус.

Салат из карпа Ву Тханг готовится из привычных для сельской местности ингредиентов и стал привычным блюдом для местных жителей.

Салат из карпа Vu Thang — простое, но не небрежное блюдо: от выбора ингредиентов и обработки до наслаждения — отличается тщательностью, тщательностью и изысканностью.

Приготовление спринг-роллов также требует искусного расположения специй, которые сворачиваются в воронку, внутрь кладутся тонкие ломтики рыбы, а сверху поливаются уксусом. Свежий вкус рыбы, насыщенный аромат молотого галангала, вкус специй в сочетании с кисло-сладким привкусом уксуса создают знакомый, привлекательный местный колорит.

Источник: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm