Лихорадка ручных пирогов в Нью-Йорке, США

Пироги, приготовленные вручную, завоевывают сердца посетителей, становясь новой изюминкой на кулинарной карте Нью-Йорка (США).

Пироги, которые можно поесть вручную, — удобная уличная еда с насыщенным вкусом в Нью-Йорке, США. (Источник: SCMP)

В Нью-Йорке (США), где ритм жизни стремителен, а кулинарные тренды меняются в зависимости от сезона, в последнее время внимание уже не приковано к чашке кофе ручной работы, пончикам или модным коктейлям. Вместо этого, казалось бы, обычная выпечка, приготовленная вручную, стала настоящим помешательством, став новым символом городской жизни.

Простые блюда становятся городскими трендами

Будь то латиноамериканские эмпанадас — сладкие или соленые пирожки из теста, которые запекаются или жарятся, — израильские бурекасы, самса, ча-шу или карибские варианты, все они предлагают удобство, разнообразие и яркий вкус.

Жителям Нью-Йорка становится всё сложнее устоять перед соблазном этих компактных пирожных: их хватает как раз на быстрый перекус, но при этом они вполне подходят и для перекуса. Поэтому появилось множество магазинов, и пирожные, приготовленные вручную, стали привычной частью городской жизни.

Буба Бурека предлагает буреки в израильском стиле с четырьмя разными начинками. (Источник: Буба Бурека)

«В израильской культуре это фирменный торт», — сказал Бен Симан-Тов, соучредитель Buba Bureka, заведения с едой на вынос в самом сердце Гринвич-Виллидж. Он сравнил его с «чем-то средним между спанакопитой и круассаном».

За последние несколько месяцев «Буба Бурека» быстро стала популярным местом, отчасти благодаря социальным сетям. В меню представлен широкий выбор начинок, включая сыр фета, картофельное пюре с чёрным перцем, шпинат с артишоками и кукурузу с сыром котиха. Каждая порция стоит 18 долларов.

Социальная перспектива через выпечку

По словам профессора Нью-Йоркского университета Кришненду Рэя, распространение выпечки, приготовленной вручную, отражает общественные настроения после пандемии.

«Мы пережили много потрясений, как культурных, так и социальных», — говорит он. «Когда еда в руках, чувствуешь себя более уравновешенным».

Пирог с козлятиной и карри в Pop's Patties. (Источник: Instagram/popspatties)

С этой социальной точки зрения, мультикультурный элемент делает эту тенденцию ещё более распространённой в Нью-Йорке. Г-жа фон Диас, автор книги «Islas: Праздник тропической кухни» (примерный перевод: Ислас: Празднование тропической кухни) сказал: «Каждый человек признает в своей культуре, что существует вид мяса или овощей, завернутый в хлеб или тесто».

Эмпанада — яркий пример. «Никто не спрашивает, что такое эмпанада, все хотят узнать, что внутри», — говорит соучредитель Titi’s Empanadas Хесус Вильялобос.

Для него эмпанада — это творческое полотно: «В мире эмпанада нет места спорам о ананасе в пицце». В меню Тити даже есть эмпанада с начинкой из пиццы, но в ней полностью отсутствует ананас — выбор, который привлекает внимание посетителей.

Наряду с популярностью возникает вопрос цены. Г-н Вильялобос откровенен: «Всё больше клиентов ищут кулинарные впечатления при ограниченном бюджете». Поэтому в Titi’s особое внимание уделяется и качеству, и цене: от эмпанада с картофелем и сыром за 3,50 доллара до эмпанада с тушеным бычьим хвостом и изысканной тысячеслойной корочкой за 7,50 доллара.

Это мнение разделяет и основатель Pop's Patties Дэниел Эдди, который задается вопросом: «Почему латте за 8 долларов считается приемлемым, а мясной пирог за ту же цену — слишком дорогим?»

В Pop's Patties ответ кроется в использовании говядины травяного откорма, органической курицы свободного выгула и даже целой козлятины для своих пирогов с карри. В результате ресторан продаёт около 2000 штук в неделю. «Эмпанадас из бычьих хвостов, которые когда-то готовила моя мама, всегда раскупаются», — говорит шеф-повар Ширвин Берроуз.

Уличная еда вышла на новый уровень

Поднос с бурекасами прямо из духовки. (Источник: Getty Images)

Пироги, приготовленные вручную, больше не ограничиваются маленькими магазинчиками и вышли на «большую сцену» нью-йоркской кухни.

В Линкольн-центре — знаменитом комплексе исполнительских искусств Нью-Йорка — шеф-повар Кваме Онвуачи добавил в меню Patty Palace пирожки, которые можно держать вручную, а также сэндвич с курицей карри и грибным джерком, который подается с кокосовым хлебом, имбирной капустой, зеленым айоли и соусом барбекю джерк за 18 долларов.

По словам Фон Диаса, шеф-повар Онвуачи превратил уличную еду в изысканный опыт: «Люди платят 18 долларов за пирог, потому что задаются вопросом: «Куда я пойду, когда съем это?»»

На самом деле, по сравнению с ценами в Нью-Йорке, это не так уж и дорого: сэндвич с осетриной в Barney Greengrass обойдется в 25 долларов, а миска курицы с соусом ранч в Sweetgreen — примерно в 18 долларов.

Основатель Pop's Patties Дэниел Эдди сказал, что это «давно назревшее изменение». «Здорово прийти в Bar Kabawa и увидеть, что можно купить котлету за 12 долларов, потому что здесь проявляют уважение к культуре, продукту, труду», — сказал он.

Эмпанады в Эмпанадас Тити. (Источник: Эмпанады Тити)

Bar Kabawa — бар карибской кухни, основанный шеф-поваром Полом Кармайклом, привлекает внимание своим меню «Ноев ковчег» с восемью видами котлет, цена которых начинается от 10 долларов США за жареные овсяные котлеты и заканчивается 18 долларами США за котлеты из крабов и кабачков.

Особое внимание привлекает говяжья котлета за 15 долларов, которую Кармайкл называет «обязательным блюдом» в любом ресторане. Он настаивает, что одного укуса достаточно, чтобы понять, что это не тот вариант, что продаётся в супермаркете, но он определённо стоит своих денег.

От Buba Bureka до Titi's, Pop's Patties, Patty Palace или Bar Kabawa — путь пирожков, приготовленных вручную, ясно показал одно: блюдо, когда-то ассоциировавшееся с улицами, теперь появилось в известных кулинарных заведениях.

Благодаря креативности шеф-поваров и теплому приему посетителей пирожные, приготовленные вручную, смогли выйти за рамки своего скромного образа и занять заметное место на кулинарной карте Нью-Йорка.

Источник: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html