Мальчик из Эде «пробуждает» колорит Центрального нагорья в самом сердце Ханоя

В самом центре шумной столицы, на улице Чау Лонг, в тихом старинном доме, которому более 100 лет, расположилась кофейня. Но, пожалуй, главное, что привлекает сюда «ценителей», — это насыщенный вкус кофе из Центрального нагорья и его особенный владелец — уроженец Эде.

Вернувшись в Ханой из деревни Эде, молодой человек И То То Кбуор (родился в 2000 году) стремится сохранить душу «великого леса» в каждой капле кофе из солнечного и ветреного высокогорья. В кофейне To Tô (ул. Чаулонг, д. 23) он создаёт в самом центре города пространство, наполненное дыханием Центрального нагорья.

Из проекта «Возвращаем леса в город»...

Три года назад, когда распространилась тенденция «уехать из города в лес», многие люди уезжали из города на природу, но большинство из них могли остаться лишь на несколько дней. Тогда заместитель директора Центра молодёжного творчества ЮНЕСКО в Ханое г-н Динь Куанг Тханг осознал, что суть проблемы не в отъезде, а в том, как люди учатся жить в гармонии с природой в той среде, в которой они находятся.

«Мы не можем все вернуться в лес, но мы можем вернуть дух леса в город. Позволяя природе жить с нами, а не создавая искусственные леса», — сказал он.

С этой мыслью он запустил проект «Вернем лес в город». Цель проекта — превратить старый дом в самом сердце Ханоя в зелёное пространство, где деревья, люди и воспоминания будут жить бок о бок. Для него каждая крона дерева, каждый кусочек мха в доме — доказательство того, что природа всегда умеет возвращаться, если люди готовы открыть свои сердца для её принятия.

В самом сердце шумного Ханоя стоит старинный дом, оживлённый дыханием природы. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Почти два года под руководством г-на Динь Куанг Тханга, заместителя директора Центра молодёжного творчества ЮНЕСКО в Ханое, молодые люди кропотливо восстанавливают заброшенный дом, которому более 100 лет. Каждый слой мусора был расчищен, что позволило деревьям прорасти сквозь крышу и естественным образом расти.

Каждый материал в доме имеет свою собственную историю: черепица с крыши народа тэй в Каобанге , деревянная дверь из старинного дома в Ханое, столетний каменный раствор от наших предков...

Интерьер старинного дома в Чау Лонге. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Господин Танг называет это «лесом в городе» — местом, где люди могут посидеть среди деревьев, вдохнуть запах влажной почвы и на время забыть о суете за окном. Господин Танг верит, что если на каждой улице появится такой уголок леса, люди станут медленнее и станут относиться друг к другу добрее. Именно в этом старом доме и родилась небольшая кофейня парня из 10X.

...приезжать Доставка кофейных зерен из Центрального нагорья в столицу

Владелец магазина — господин И То То Кбруор, более известный как То, — молодой человек, родившийся в 2000 году в провинции Даклак . После четырёх лет учёбы в Ханое То начал свой путь на велосипеде, продавая кофе по улицам города. Почти два месяца езды на старом велосипеде также стали для То поводом познакомиться с господином Тхангом.

И То То Кбуор — мальчик из племени Эде, выросший в провинции Даклак, где кофе является источником дохода для многих семей. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

«Когда я впервые вошёл в дом, у меня возникло ощущение, будто посреди улицы раскинулся лес. Это ощущение сразу же меня поразило», — вспоминает То То. С той встречи и родилась идея кофейни с духом Центрального нагорья в старинном доме.

Пространство кафе пропитано культурой Эде. Для украшения кафе были привезены семейные реликвии, такие как парча, бамбуковые корзины, длинные модели домов, традиционные костюмы и т. д.

«Когда я впервые вошёл в дом номер 23, у меня возникло ощущение, будто посреди улицы лес. Это ощущение сразу меня поразило», — вспоминает То То. С той встречи и родилась идея кофейни, пропитанной духом Центрального нагорья. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Кофейные зёрна в магазине также выращиваются руками отца То и обжариваются вручную матерью То, сохраняя чистоту и квинтэссенцию земли. Именно эта семейная связь создаёт уникальный вкус, одновременно самобытный и пропитанный воспоминаниями, словно переносящий всю деревню в центр города.

«Я хочу, чтобы клиенты не только пили кофе, но и понимали историю каждого зерна. Каждая чашка кофе напоминала им о солнечных днях в деревне», — сказал он.

Пространство кафе пропитано культурным наследием Эде. Для украшения небольшого кафе на улице Чау Лонг были привезены семейные сувениры, такие как парча, бамбуковые корзины, модели аозай, традиционная одежда и т.д. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Утро в кофейне To To Coffee Shop часто начинается со звука капающей через фильтр воды и витающего в воздухе запаха дыма. Многие завсегдатаи говорят, что просто тихо посидеть в тени дерева достаточно, чтобы почувствовать умиротворение. «Я хочу создать место, где каждый сможет ощутить неторопливый ритм деревенской жизни и при этом услышать шум леса посреди города», — говорит To To.

В магазине нет ни Wi-Fi, ни туалета, покупатели приходят сюда, словно ищут тихое место. Компании друзей тихо беседуют, некоторые просто сидят и наблюдают, как кофейный дым рассеивается в утреннем свете, другие достают книги для чтения. Деревенская атмосфера, аромат дымного кофе и шум ветра, завывающего на деревянной веранде, создают ощущение, будто вы находитесь в маленькой деревне посреди города.

Для Y Tô Tô каждая чашка кофе — это культурная история, связь, объединяющая души, любящие природу и зелёные пространства города. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Для Y To To каждая чашка кофе — это культурная история, связь, объединяющая души, любящие природу и зеленые пространства города.

По словам владельца кофейни 10X, кофе Ede здесь обжаривается не машинным способом, а полностью вручную, следуя процессу «трёхкратного созревания. Красные спелые кофейные зёрна собирают с дерева и сушат на солнце. После удаления шелухи зёрна обжаривают второй раз на огне, сохраняя естественный аромат. При помоле и заваривании в фильтре зёрна обжариваются в кипящей воде третий раз, что дополняет их оригинальный вкус лёгким горным дыханием».

Кофе Ede в To To не обжаривается машинным способом, а изготавливается полностью вручную по технологии «трехкратного созревания».

Хочется познакомить друзей в столице и иностранных гостей с этим запахом дыма как с приветствием из отдаленной деревни в Центральном нагорье.

Особенность заключается в том, что обжарка кофе здесь осуществляется по «устному наследию» – рецепту, передающемуся из уст в уста на протяжении многих поколений в деревне, с добавлением небольшой секретной добавки для создания характерного аромата. Кофе в этой кофейне обладает насыщенным вкусом робусты с горько-кислым послевкусием, что является душой кофе Центрального нагорья. Каждый этап процесса требует скрупулезности и терпения, чтобы в конечном итоге каждая чашка кофе несла в себе весь дух Эде, в самом сердце шумного города.

Каждый этап процесса требует скрупулезности и терпения, чтобы каждая чашка кофе несла дух Эде в сердце шумного города. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Согласно традиции, жители Эде не только наслаждаются кофе, чтобы не заснуть, но и считают его моментом сплочения общины. В деревне все пьют из одной чашки, по очереди отпивая.

Когда жители Эде готовят кофе для гостей, они пьют его из одной чашки, а затем передают ее по кругу как символ связи и взаимопонимания.

Каждая чашка кофе сохраняет аромат гор и лесов, а также выражает дух солидарности и единства жителей Центрального нагорья. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

В магазине, чтобы обеспечить гигиену, но при этом сохранить дух оригинала, кофе искусно перекладывают в керамический чайник и разливают по маленьким чашкам.

Каждая чашка кофе хранит в себе аромат гор и лесов, а также выражает дух солидарности и привязанности жителей Центрального нагорья. Многие клиенты, в том числе иностранцы, приезжают в To To Coffee, чтобы насладиться культурой гор.

Здесь посетители также знакомятся с традиционными этническими предметами в магазине То, а также рассказывают истории, которые на протяжении тысячелетий были связаны с народом Эде.

Чтобы подчеркнуть, что основными целями этого небольшого проекта являются обмен культурой, создание сообщества любителей кофе и сохранение зеленых насаждений./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp