Мальчик из Эде «пробуждает» колорит Центрального нагорья в самом сердце Ханоя

В самом центре шумной столицы, в столетнем доме на улице Чау Лонг, тихо расположилось кафе. Но, пожалуй, что делает его особенным и привлекает ценителей кофе, так это насыщенный вкус кофе из Центрального нагорья и уникальный владелец – молодой человек из этнической группы Эде.

Из своей деревни в Эде в Ханой молодой человек И То То Кбуор (родился в 2000 году) несет в себе стремление сохранить душу «великого леса» в каждой капле кофе, выращенного на залитых солнцем и продуваемых ветрами высокогорьях. Кафе To To (улица Чау Лонг, 23) – это место, где он создал пространство, пропитанное духом Центрального нагорья, посреди городских улиц.

Из проекта "Привносим лес в город"...

Три года назад, когда распространилась тенденция «покидать город ради леса», многие люди уезжали из городов в поисках природы, но большинство оставались там всего на несколько дней. Именно тогда Динь Куанг Тханг, заместитель директора Молодежного инновационного центра ЮНЕСКО в Ханое, понял, что суть проблемы заключается не в самом факте отъезда, а в том, как люди учатся жить в гармонии с природой в своей собственной среде.

«Мы не можем все вернуться в лес, но мы можем вернуть дух леса в город. Позволяя природе жить с нами, вместо того чтобы создавать искусственные леса», — сказал он.

Исходя из этой идеи, он начал проект «Возрождение леса в городе». Он заключался в превращении старого дома в самом центре Ханоя в зеленое пространство, где сосуществуют деревья, люди и воспоминания. Для него каждая ветка дерева, каждый клочок мха в доме — доказательство того, что природа всегда знает, как вернуться, если люди готовы открыть свои сердца и принять её.

В самом центре шумного Ханоя старый дом возрождается благодаря дыханию природы. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

В течение почти двух лет под руководством г-на Динь Куанг Тханга, заместителя директора Ханойского молодежного инновационного центра ЮНЕСКО, молодые люди усердно восстанавливали заброшенный дом, которому было более 100 лет. Были убраны слои мусора, что позволило деревьям расти, пробиваясь сквозь крышу и естественно процветая.

Каждый материал в этом доме рассказывает свою историю: черепица взята из дома этнического меньшинства тай в Као Банге , деревянная дверь — из старого дома в Ханое, каменный раствор — столетней давности, его использовали наши предки…

Интерьер старого дома в Чау Лонге. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Тханг называет это место «лесом в городе», пространством, где люди могут посидеть среди деревьев, вдохнуть аромат влажной земли и на время забыть о суете городской жизни. Тханг считает, что если бы на каждой улице был такой небольшой лесной уголок, люди замедлили бы темп жизни и относились бы друг к другу добрее. Именно в этом старом доме и зародилось небольшое кафе, основанное молодым человеком-подростком.

...приезжать Доставка кофейных зерен из гор Центрального нагорья в столицу.

Владелец магазина — И То То Кбруор, обычно известный как То, — молодой человек, родившийся в 2000 году в провинции Даклак . После четырех лет учебы в Ханое То начал свой путь, продавая кофе на велосипеде по улицам Ханоя. Почти два месяца поездок на старом велосипеде также стали поводом для знакомства То с Тхангом.

Y Tô Tô Kbuôr — мальчик из Эде, выросший в провинции Даклак, где производство кофе является источником дохода для многих семей. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

«Когда я впервые переступил порог этого дома, у меня возникло ощущение, будто посреди города раскинулся лес. Это чувство сразу произвело на меня сильное впечатление», — вспоминает То То. Именно после этой встречи и родилась идея кафе в стиле Центрального нагорья, расположенного в старинном доме.

Интерьер кафе глубоко укоренен в культуре Эде. Для украшения кафе были использованы семейные реликвии, такие как парчовые ткани, бамбуковые корзины, модель длинного дома и традиционная одежда.

«Когда я впервые переступил порог дома номер 23, у меня возникло ощущение, будто посреди города раскинулся лес. Это чувство сразу произвело на меня сильное впечатление», — вспоминает То То. Именно после этой встречи и родилась идея кафе в стиле Центрального нагорья. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Кофейные зерна, используемые в магазине, также выращиваются отцом То и обжариваются вручную его матерью, что сохраняет чистоту и самобытность региона. Эта семейная связь создает уникальный вкус, одновременно аутентичный и наполненный воспоминаниями, словно переносящий всю деревню в город.

«Я хочу, чтобы клиенты не просто пили кофе, но и понимали историю каждого зерна. Каждая чашка кофе пробуждает воспоминания о солнечных днях в деревне», — сказал он.

Интерьер кафе глубоко укоренен в культуре Эде. Для украшения небольшого кафе на улице Чау Лонг были использованы семейные реликвии, такие как парчовые ткани, бамбуковые корзины, модель длинного дома и традиционная одежда. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Утро в кофейне Tô Tô обычно начинается со звука капающей через фильтр воды и витающего в воздухе аромата дыма от жареного кофе. Многие постоянные посетители говорят, что просто тихо посидеть в тени дерева достаточно, чтобы почувствовать умиротворение. «Я хочу создать место, где каждый, кто сюда приходит, сможет почувствовать неспешный ритм жизни в деревне и при этом слышать звуки леса среди городской суеты», — говорит То То.

В кафе нет Wi-Fi и туалетов; посетители приходят сюда в поисках уединения и покоя. Группы друзей тихо болтают, некоторые просто наблюдают, как рассеивается кофейный дым в лучах утреннего солнца, другие достают книги, чтобы почитать. Деревенская атмосфера, аромат кофейного дыма и шелест ветра в деревянной веранде создают ощущение пребывания в маленькой деревне посреди города.

Для Y Tô Tô каждая чашка кофе рассказывает культурную историю, нить, связывающую души, любящие природу и зеленые зоны города. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

В Y Tô Tô каждая чашка кофе рассказывает свою культурную историю, нить, связывающую людей, любящих природу и зеленые зоны города.

По словам владельца кофейни 10X, кофе Ede здесь обжаривается не машинным способом, а полностью вручную, в соответствии с трехэтапным процессом созревания. Спелые красные кофейные ягоды собирают с дерева и сушат на солнце. После очистки зерна обжаривают второй раз на огне, сохраняя их естественный аромат. При измельчении в порошок и заваривании в фильтре кипяток созревает в третий раз, доводя до совершенства оригинальный вкус с нотками горного леса.

Кофе сорта Эде в То То обжаривается не машинным способом, а полностью вручную с использованием трехэтапного процесса созревания.

То хотел поделиться этим дымным, наполненным запахом костра ароматом со своими друзьями в столице и иностранными гостями, приветствуя их из своей отдаленной деревни Тэй Нгуен (Центральное нагорье).

Особенность этого места в том, что метод обжарки кофе основан на «устных знаниях», то есть на рецепте, передаваемом из поколения в поколение в деревне, с добавлением секретных ингредиентов для усиления характерного аромата. Кофе в этой кофейне обладает насыщенным, горьковатым вкусом робусты с кисловатым послевкусием – душой кофе Центрального нагорья. Каждый этап процесса требует тщательности и терпения, так что в итоге каждая чашка кофе воплощает дух жителей Эде среди городской суеты.

Каждый этап процесса требует скрупулезного внимания к деталям и терпения, чтобы в конечном итоге каждая чашка кофе воплощала дух жителей Эде посреди шумного города. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

Согласно обычаю, жители Эде пьют кофе не только для того, чтобы не заснуть, но и считают его моментом сплочения общины. В деревне все пьют из одной чашки, по очереди делая глотки.

Когда жители Эде заваривают кофе для гостей, они пьют из одной чашки вместе, а затем передают ее по кругу как символ единения и взаимопомощи.

Каждая чашка кофе сохраняет подлинный вкус гор и лесов, а также отражает дух единства и солидарности среди жителей Центрального нагорья. (Фото: Нгуен Там/Vietnam+)

В кафе То умело разливал кофе в керамические кофейники и в отдельные маленькие чашки, обеспечивая гигиеничность и сохраняя при этом ощущение аутентичности сорта.

Каждая чашка кофе сохраняет подлинный вкус гор и лесов, а также отражает дух единства и солидарности жителей Центрального нагорья. Многие клиенты, в том числе иностранцы, приезжают в To To Coffee, чтобы насладиться горной культурой.

Здесь То также знакомит посетителей с традиционными этническими товарами, представленными в магазине, а также рассказывает истории, которые на протяжении тысячелетий тесно переплетались с жизнью народа Эдже.

То рассказал, что главными целями его небольшого проекта являются распространение культуры, создание сообщества любителей кофе и сохранение зеленых зон.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp