Какие питательные вещества содержатся в рыбьей коже, и целесообразно ли её употреблять в пищу?

Рыбья кожа богата коллагеном, белком и омега-3 жирными кислотами. Однако, если рыбья кожа не обработана должным образом, она может накапливать загрязняющие вещества или впитывать избыток масла и жира.

Пищевая ценность рыбьей кожи может варьироваться в зависимости от вида рыбы. По данным американского сайта Eating Well , у некоторых жирных рыб, таких как лосось, скумбрия и сардины, кожа часто богата полезными жирами.

Кожа лосося богата омега-3 жирными кислотами.

ФОТО: Н. Куи, создано с помощью ИИ.

Коллаген и омега-3

Одним из наиболее важных компонентов рыбьей кожи является коллаген. Это белок, который помогает формировать кожу, хрящи, сухожилия и соединительную ткань в организме. Рыбья кожа особенно богата коллагеном 1-го типа, наиболее распространенным типом коллагена в организме человека. Поэтому многие продукты на основе морского коллагена сейчас изготавливаются из рыбьей кожи. Помимо коллагена, рыбья кожа также содержит белок, который помогает поддерживать мышечную массу и восстанавливать ткани.

В жирной рыбе, такой как лосось, сардины или скумбрия, кожа часто содержит значительное количество ненасыщенных жиров, особенно омега-3. Кожа обычно удерживает значительное количество жира. Поэтому полное удаление кожи может уменьшить количество усваиваемых омега-3. Кроме того, кожа содержит витамин D, витамин E, селен и йод.

Обратите внимание на содержание ртути.

Одна из главных проблем при употреблении рыбьей кожи — риск накопления загрязняющих веществ в окружающей среде. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), почти вся рыба и морепродукты содержат небольшое количество органической ртути. Однако в большинстве случаев ее концентрация не представляет опасности для взрослых при употреблении в умеренных количествах.

Жирорастворимые загрязняющие вещества, как правило, накапливаются в большем количестве в жире и коже рыбы, чем в постном мясе. Поэтому крупные, долгоживущие рыбы, такие как меч-рыба, акулы или королевская макрель, часто подвергаются более высокому риску загрязнения ртутью.

И наоборот, мелкую рыбу и рыбу с низким содержанием ртути, такую ​​как лосось, треска, тилапия или сардины, обычно считают более безопасной для употребления в пищу с кожей.

Выбирайте надежные источники и обрабатывайте их должным образом.

Если вы хотите есть рыбью кожу, самое важное — выбрать надежный источник рыбы и правильно ее приготовить. Отдавайте предпочтение мелкой рыбе или рыбе с низким содержанием ртути и ограничьте частое употребление крупной хищной рыбы, советует диетолог Майя Феллер, преподаватель Нью-Йоркского университета.

Кроме того, перед приготовлением рыбью кожу необходимо тщательно очистить. Способ приготовления также очень важен. Пригоревшая рыбья кожа при чрезмерно высоких температурах может образовывать соединения, вредные для здоровья. Поэтому, согласно Eating Well , приготовление на пару, на гриле или на сковороде с небольшим количеством масла, как правило, считаются лучшими вариантами, чем жарка во фритюре.

Источник: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm