Кулинарные деликатесы Тан Трао

Приехать в Тан Трао – значит прикоснуться к историческим корням, но это путешествие по миру было бы неполным без уникальных вкусов гор и лесов. Здесь кухня – не просто еда, а часть души бывшей зоны боевых действий. От ароматных шариков из липкого бамбукового риса до плотной горной курицы – каждое блюдо наполнено простотой и искренностью, воплощая любовь к земле и людям.

Поднос для риса

Ком Лам, пожалуй, самое популярное блюдо среди посетителей. Золотистый клейкий рис замачивают, промывают, смешивают с небольшим количеством соли и аккуратно заворачивают в свежую бамбуковую трубочку. При жарке на углях рис медленно готовится, пропитываясь чистым ароматом бамбуковой смолы. Сняв обгоревшую бамбуковую кожуру и держа в руке белую клейкую трубочку, вы почувствуете вкус стойкости и единства с трудными днями в зоне боевых действий.

Чтобы бамбуковый рис был ещё вкуснее, необходимо использовать продукты из гор и лесов. Куры с холма Тан Чао свободно выращиваются на пальмовых и чайных плантациях, поэтому их мясо плотное, а кожа хрустящая. Курицу часто просто отваривают, обмакивая в соль, перец и лимон, чтобы сохранить её естественный сладкий вкус. Или свежую речную рыбу, маринованную в волшебной смеси специй народа тэй, таких как мак-кхен и семена дой, затем зажатую между свежими бамбуковыми палочками и обжаренную на углях. Кожа рыбы золотисто-жёлтая, с лёгким дымком, а мясо внутри белое, пропитанное ароматом гор и лесов.

Бамбуковый рис

Трапеза была бы несбалансированной без овощей. В зависимости от сезона, это могут быть хрустящие побеги бамбука, обжаренные с чесноком или фаршированные мясом, или папоротник или водный папоротник, собранный прямо за домом. Слегка терпкий, слегка горьковатый вкус диких овощей – это пряность, напоминающая нам о чистоте природы Тан Чао.

И затем вся эта квинтэссенция собрана в подносе с рисом. Поднос с рисом — это не отдельное блюдо, а способ его подачи, наполненный искусством и культурой: нарезанный бамбуковыми трубочками рис, измельченная горная курица, жареная рыба, побеги бамбука и дикорастущие овощи аккуратно разложены на бамбуковом подносе, выстланном зелеными банановыми листьями.

Прелесть рисового подноса заключается в самом процессе сбора. Никаких разделительных тарелок, никакой суеты – всё сложено вместе на подносе, приглашая посетителей насладиться клейким рисом руками и разделить кусочек курицы. Вкушая рисовый поднос в Тан Трао, мы ясно ощущаем, как сплетаются воедино история и человечность. Это тёплое воспоминание, которое невозможно забыть, покидая родную землю.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/dac-sac-am-thuc-tan-trao-5543bc2/