«Сырой» деликатес Фукуока, ради которого туристы пролетают тысячи миль

Фукуок — это не только самое известное туристическое направление в стране с красивыми природными пейзажами, но и «столица» кулинарии , привлекающая посетителей попробовать множество изысканных блюд.

Среди них — салат из сельди — одно из знаменитых блюд острова Нгок, которое нельзя пропустить, если у посетителей будет возможность побывать здесь.

В отличие от салата из сельди «Нам О» ( Дананг ), знаменитый салат с таким же названием из Фукуока готовится по-своему и обладает восхитительным и неповторимым вкусом (Фото: Фуок Тан).

По словам местных жителей, сельдь на Фукуоке доступна круглый год, но самый большой сезон приходится на июль-август по лунному календарю, когда юго-западный ветер дует вглубь острова. В это время рыба очень вкусная, мясо жирное и упругое, на вкус сладковатое и ароматное, а цена на неё «смягчённая».

Здесь из сельди производят множество блюд и готовых продуктов, таких как консервированная сельдь, тушеная сельдь, селедочный суп, селедочные котлеты и т. д. Однако самым вкусным и популярным блюдом по-прежнему остается селедочный салат.

Поскольку селедочный салат едят непосредственно, не подвергая его какой-либо кулинарной обработке, его считают «сырым» блюдом на Фукуоке (Фото: Нгуен Туй Тиен).

Ань Куок Вьет, владелец ресторана морепродуктов в городе Дуонг-Донг, Фукуок, рассказал, что для приготовления вкусного салата из сельди повару приходится отправляться на рынок пораньше и выбирать свежие партии рыбы, только что выловленной рыбаками в море.

Выбранная рыба также должна быть одинакового размера, примерно с кончики двух пальцев, для удобства обработки и обеспечения качества.

Купив сельдь, очистите её от чешуи, отрежьте голову, удалите внутренности, удалите кости и промойте водой. Жители Фукуока часто моют сельдь разбавленной солёной водой (или уксусом), чтобы удалить рыбный запах и сделать блюдо более вкусным и ароматным, чтобы все могли им насладиться.

Процесс приготовления и фарширования сельди требует мастерства и усилий (Фото: Там Пхам).

После чистки сельдь разделывают на филе и нарезают тонкими, небольшими кусочками. Помимо основного ингредиента – филе сельди, в этот салат добавляются и другие ингредиенты, такие как лук, тёртая морковь, лук-шалот, перец чили и тёртый кокос, а также приправляются по вкусу.

Затем смешайте рыбу и ингредиенты со специальным кислым соусом, приготовленным из уксуса, выращенного из спелой гуавы. Этот кислый уксус делает мясо рыбы более мягким и ароматным. Добавьте в смесь немного соли и сахара, чтобы придать блюду лёгкий кисло-сладкий вкус.

В частности, салат с сельдью не может обойтись без густого соуса для макания, который считается душой блюда. Чтобы приготовить этот восхитительный соус, местные жители всегда смешивают его с рыбным соусом Фукуока и приправляют привычными специями, такими как лимон, сахар, чеснок, измельчённый чили и непременный молотый жареный арахис.

Знакомые, но не менее привлекательные ингредиенты для приготовления знаменитого салата Фукуок (Фото: Нгуен Туй Тиен).

Наслаждаясь блюдом, гости берут рисовую бумагу, выкладывают сверху сырые овощи, добавляют кусочек селедочного салата, который хорошо приправлен, затем сворачивают салат рулетом и макают его в густой, ароматный соус.

Мягкая и тягучая рисовая бумага сочетается с освежающим вкусом овощей, нежным, жирным, сладковатым вкусом сельди и ароматом тертого кокоса и жареного арахиса, заставляя гурманов запомнить это блюдо навсегда после первого укуса.

Г-жа Ву Хыонг (из Ханоя ) рассказала, что несколько раз пробовала салат с сельдью на Фукуоке и была в полном восторге от этого блюда. В начале мая она даже воспользовалась редким свободным временем, чтобы свозить семью на Жемчужный остров на один день и одну ночь, просто потому, что «жажду» этого знаменитого салата.

«Я заказывала салат с сельдью в нескольких известных заведениях Ханоя, но ощущения всё равно не такие свежие и вкусные, как от того, что я наслаждаюсь этим блюдом сама. Поэтому я без колебаний отправляюсь в дальние поездки, бронирую билет на самолёт, чтобы взять мужа и детей на Фукуок на одну ночь, просто чтобы есть салат, который так любят все», — сказала г-жа Хыонг.

Если у вас есть возможность поехать на Фукуок, вы можете найти и насладиться селедочным салатом во многих местных ресторанах и закусочных по цене от 150 000 до 200 000 донгов за порцию на 2-3 человек (Фото: Нгуен Тхань Хуен).

В некоторых местных ресторанах к салату из сельди подают бокал сладкого, крепкого и горького ежевичного вина. Это традиционное вино Жемчужного острова не только помогает сбалансировать вкус блюда, но и считается народным средством от боли в костях и заболеваний пищеварительной системы.

Помимо непосредственного наслаждения салатом из сельди, посетители могут купить свежую сельдь или переработанные продукты из этой рыбы в качестве подарков друзьям и родственникам, например, филе сельди, рыбные консервы и т. д. на крупных рынках морепродуктов, таких как рынок Дуонг-Донг, рынок Ан-Тхой или рынок Хам-Нинь.

Фан Дау

Источник