Фирменные блюда, основанные на печальной истории любви, которые хвалят все, кто приходит в Сюй Доай.

Примечание редактора: Считается, что знаменитый вкусный баньте из Сонтая родом из деревни Фу Ни. Banh Te Phu Nhi — это не только продукт из Сонтая, Ханой , но и известный бренд во Вьетнаме, известный туристам со всего мира. В 2007 году деревня Фу Ни была признана традиционной деревней баньте.

Чтобы приготовить вкусный бань те, жители Фу Ни должны быть очень скрупулезны и внимательны к каждому этапу, начиная с выбора риса, замачивания риса, помола муки, приготовления начинки и заканчивая заворачиванием и выпеканием на пару. Бань те — это не только деревенский подарок, но и хранит в себе человеческие истории и переживания людей, которые его готовят. Серия « Бань те Фу Ни, нерассказанные истории» познакомит читателей с этим блюдом.

Туристы со всей страны, которые приезжают в земли Сюй Доай, чтобы посетить пагоду Миа, храм Ва, древнюю деревню Дуонг Лам... и попробовать местный деликатес бань те, все хотят купить еще в качестве подарков: «Когда вы приедете в Сон Тай, не забудьте купить в подарок Фу Нхи бань те, это очень вкусно и очень необычно».

Фирменные блюда региона Доай

Что касается бань те, все гурманы знают знаменитый бань те «Фу Нхи» (Футхинь, Сонтай, Ханой), восхитительный и ароматный. Любой, кто попробовал его хотя бы раз, запомнит его навсегда благодаря гармоничному сочетанию мяса, древесных ушей и перца, завёрнутых в слой тонкой рисовой муки, с ароматом банановых листьев и листьев донга.

Рисовые лепёшки Фу Нхи имеют свои особенности, совершенно отличающиеся от лепёшек других регионов. Их приготовление тщательно и бережно, от выбора ингредиентов до обработки. Самое заметное отличие рисовых лепёшек Фу Нхи заключается в том, что мясо и древесные початки нарезаются длинными полосками, а не измельчаются или рубятся, как в других местах.

Рис для приготовления лепёшки обычно выбирают старый рис сорта «кхандан», чтобы он не был липким. Затем рис замачивают на несколько часов, а затем измельчают в порошок. Порошок замачивают на несколько часов, сливают воду, берут мелкий порошок и смешивают его с мукой, чтобы получился лепёшка. Начинка из мяса и древесных ушей также должна быть хорошего качества, чистой, мелко нарезанной и обжаренной, с добавлением специй по вкусу и аромату. Помимо листьев донга, для заворачивания лепёшки используют сушеные банановые листья, чтобы аромат был ярче.

В наши дни рисовые лепёшки Фуни славятся не только в Ханое, но и во многих других провинциях. Каждый раз, приезжая в Фуни, люди считают их ценным подарком из сельской местности, который можно привезти с собой. Пирожки просты в приготовлении, но процесс их приготовления невероятно кропотлив и бережен. После приготовления лепёшки их ставят в духовку на 60 минут, чтобы пропарить, а затем достают из духовки.

Перед подачей пирог готовится на пару в течение 60 минут.

Г-жа Фам Тхи Бинь (родилась в 1956 году), опытный производитель бань те в Фуни, сказала, что лепёшку лучше всего есть сразу после того, как её вынули. Снимите верхний слой, чтобы увидеть белую мучную начинку. Аромат мяса, древесных ушей и перца очень приятный и насыщенный. Можно разрезать лепёшку на кусочки небольшим ножом или наслаждаться ложкой. В зависимости от вкуса, некоторые предпочитают есть её с соусом чили, другие – с колбасой, а для большего вкуса – с рыбным соусом.

В 2007 году деревня Фу Ни была признана традиционным производителем рисовых лепёшек. В 2010 году Департамент интеллектуальной собственности Министерства науки и технологий выдал сертификат о признании рисовых лепёшек Фу Ни в качестве торговой марки.

Кулинарный эксперт Ву Тхи Тует Нхунг однажды упомянул бань те из Фу Нхи в своей книге «Фирменные блюда со всего света», рассказывая о том, как его пригласили отведать настоящие бань те, вкусные и непохожие на «рыночные» лепёшки. В книге автор пишет:

Видя, как все в офисе с нетерпением регистрируются на посещение пагоды Миа и храма Ва, госпожа Лань не переставала напоминать: «Не забудьте купить несколько десятков бань те в подарок. Они самые лучшие».

Услышав это, госпожа Тхань, сидевшая за соседним столиком, надулась: «Какой восхитительный рисовый хлебец, он одновременно твёрдый и кислый. В нём нет мяса. Каждый день его продают на улице, я попробовала один раз и теперь буду избегать его всю оставшуюся жизнь».

banh te phu nhi.png — Фотография г-жи Ву Тхи Тует Нхунг, напечатанная в книге

Госпожа Минь, самая старшая в комнате, дружно рассмеялась: «Тхань молода и неопытна, как госпожа Лан. Бань те, особенно бань те Сон Тай, особенно бань те Ден Ва, очень вкусные. Съев одну, хочется съесть две».

Не слишком веря в это, но будучи при этом гурманом, госпожа Тхань попросила детей в комнате купить дюжину бань те в Ден Ва, когда они пойдут на экскурсию. На следующий день, получив пирожное, госпожа Тхань просто попробовала кусочек и похвалила его. Пирожное было завёрнуто в сушёные банановые листья, длинное и продолговатое, как кусок фиолетового сахарного тростника.

Г-жа Нхунг сказала, что в то время она ещё не знала, из какой деревни или коммуны родом этот сонтайский баньтэ. До начала XXI века молодой репортёр из Сонтая, приехавший на стажировку в то же агентство, утверждал, что деревня Фуни стала родиной этого сонтайского баньтэ.

Как человек с многолетним опытом написания статей и исследований о ханойской кухне, эксперт Ву Тхи Тует Нхунг прокомментировал: «Рисовые лепёшки Фу Нхи очень чистые, совершенно не похожи на рисовые лепёшки в некоторых других местах. Запах у рисовых лепёшек Фу Нхи исключительно рисовой муки, без каких-либо примесей».

Я пробовал много видов бань те, и, на мой взгляд, бань те в Фуни уникальны и вкусны не только благодаря начинке, но и потому, что лепёшка завёрнута в сушёные банановые листья. Запах сушёных банановых листьев, смешанный с запахом рисовой муки, создаёт особый аромат, который можно найти только в Фуни. Поэтому каждый раз, когда у меня появляется возможность побывать в Фуни, я покупаю их в подарок.

Блюдо началось с печальной истории любви.

Несмотря на свою известность, мало кто знает о происхождении рисового пирога «Фу Нхи». Жители деревни рассказывают друг другу легенду, которая, как говорят, передаётся из поколения в поколение.

По словам господина Киеу Хуана (86 лет), с самого рождения он слышал от родителей историю о лепёшке бань те из его родного города. Он также передал эту историю молодому поколению.

Имя «Фу Нхи» образовано из имён юноши Нгуен Фу и девушки Хоанг Нхи. Нгуен Фу был сыном госпожи Чонг, торговавшей листьями бетеля, а его отец был фермером. Хоанг Нхи была дочерью госпожи Хыонг, которая пекла рисовые лепёшки и продавала их на рынке. Фу и Нхи познакомились на рынке, а затем влюбились.

Однажды Фу зашёл к Нхи поболтать. Они были так поглощены разговором, что забыли о кастрюле с баньдуком, стоявшей на плите наполовину сваренной. Когда они открыли её, было уже поздно: баньдук был уже наполовину готов. Отец Хоанг Нхи в гневе прогнал Фу, не давая молодой паре больше видеться.

Древние люди использовали горшок с полусырой рисовой мукой и создавали восхитительное блюдо бань те.

Фу пожалел о кастрюле бань дук, поэтому принёс её домой, добавил древесные грибы и постное мясо, а затем пошёл в сад за листьями донга и сушеными банановыми листьями, завернул их и сварил. Когда лепёшка была готова, в воздухе разнесся аромат, и её было вкусно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Под запретом отца Нхи влюбился, заболел и умер. Фу не женился, оставаясь верным своей возлюбленной. Каждый год в годовщину смерти Нхи Фу приносил ему пирожные, чтобы выразить почтение. Позже он передал секрет приготовления пирожных жителям деревни.

Из этой печальной истории любви родился рисовый пирог «Пху Нхи».

В наши дни народ Фу Ни передает эту историю из поколения в поколение и считает ее легендой о рождении рисового пирога Фу Ни.

Будучи жителем деревни, в возрасте 86 лет г-н Хуань стал свидетелем многих взлетов и падений своего родного города и с особой гордостью упоминает фирменное блюдо своего родного города — бань те.

Г-н Киеу Хуан, учитель на пенсии в деревне Фу Нхи

Он сказал, что люди очень изобретательны, готовя бань те, потому что «рис — это мать», и употребление риса не вызовет у вас скуки или нетерпения.

В настоящее время в деревне этим ремеслом занимаются 32 семьи. Во время всех праздников и Тэта руки мастеров ловкие, а печи всегда раскалены докрасна, чтобы печь ароматные лепёшки на любой вкус.

«Поедание бань те — это поедание материи, но чтобы блюдо было вкусным, оно должно поедать и дух», — сказал господин Хуань. Ведь, по его словам, это не только восхитительное блюдо родной страны, приготовленное из рисовой муки, мяса и древесных грибов, но и квинтэссенция родины, гордость за место, где он родился и вырос.

Для него нет ничего дороже, чем знать о его родной еде по всей стране. Поэтому, куда бы он ни поехал, он всегда обнаруживает, что только его родной бань те, приготовленный его земляками, — лучший.

Если в 3 часа утра вся деревня просыпается, чтобы работать не покладая рук, то в 4:30 утра они рассредоточиваются по всему городу.

Каждый день, около 2–3 часов ночи, жители Фу Тхыонга встают, чтобы приготовить клейкий рис. Через несколько часов корзины с горячим, ароматным клейким рисом грузят на тележки и развозят по всему городу.

Он нес своего внука и прошел 20 км, доказав, что у «мисс Ке Га» есть муж и дети.

В возрасте 95 лет г-жа Конг Тхи Тху, когда-то известная как «Мисс Ке Га», эмоционально рассказала о своей жизни и воспоминаниях о деревне Фу Тхуонг (Тай Хо, Ханой), где она родилась и выросла.

На протяжении 30 лет деревянная форма помогала бедной матери вырастить своих детей до зрелого возраста.

Несмотря на то, что её дети выросли, а семейный бюджет стабилен, она решила не бросать работу. Она по-прежнему усердно трудится день и ночь, чтобы печь фирменные лепёшки деревни Тхач Кса.

Источник