Фирменные блюда, основанные на печальной истории любви, которые хвалят все, кто приходит в Сюй Доай

Примечание редактора: Рисовый пирог Сон Тай славится своими вкусовыми качествами с древних времен и, как полагают, впервые был приготовлен в деревне Пху Ни. Рисовый хлеб Phu Nhi — это не только продукт города Сон Тай в Ханое , но и известный бренд во Вьетнаме, известный туристам со всего мира. В 2007 году деревня Фуни была признана традиционной деревней по производству рисовых лепешек.

Чтобы приготовить вкусный бань те, жителям Фу Ни приходится быть очень скрупулезными и кропотливыми на всех этапах — от выбора риса, замачивания риса, помола муки, приготовления начинки до упаковки и приготовления на пару теста. Бань те — это не только деревенский подарок из глубинки, но и воплощение человеческих историй и забот людей, которые его готовят. Серия: Рисовый пирог «Фу Ни», «Нерассказанная история» познакомит читателей с этим блюдом.

Туристы со всей страны, приезжающие в земли Сюй Доай, чтобы посетить пагоду Миа, храм Ва, древнюю деревню Дуонг Лам... и попробовать местный деликатес Бань Те, все хотят купить еще больше в качестве подарков: «Когда вы приедете в Сон Тай, не забудьте купить в качестве подарков Фу Нхи Бань Те, это очень вкусно и очень особенно».

Рисовый пирог Фу Нхи

Фирменные блюда Сюй Доай

Когда речь заходит о бань те, все любители еды знают о блюде Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Ханой), которое славится своим восхитительным и насыщенным вкусом. Тот, кто попробовал его однажды, запомнит его навсегда из-за гармонии мяса, древесного уха и перца, завернутых в слой мелкой рисовой муки с ароматом банановых листьев и листьев донга.

Рисовый пирог Фуни имеет свои особенности, сильно отличающиеся от других регионов. Торт готовится тщательно и бережно, начиная с выбора ингредиентов и заканчивая обработкой. Самое заметное отличие рисового пирога Фу Нхи заключается в том, что мясо и древесные грибы нарезаются длинными полосками, а не измельчаются или рубятся, как в других местах.

Для приготовления пирога обычно используют старый рис сорта Кханг Дан, чтобы он не был липким, затем его замачивают на много часов, а затем измельчают в жидкий порошок. Муку замачивают на много часов, затем воду сливают, берут мелкую муку и смешивают ее с мукой для приготовления лепешек. Мясистые и древесные грибы также следует выбирать хорошего качества, чистые, мелко нарезанные, обжаренные и приправленные по вкусу и аромату. Помимо листьев донга, для обертывания снаружи используются сушеные банановые листья, что придает им аромат.

В настоящее время рисовый пирог Фуни популярен не только в Ханое, но и известен многим людям в других провинциях. Каждый раз, когда люди приезжают в Фу Ни, они считают это ценным даром деревни, который можно привезти с собой в качестве подарка. Торт простой, но этапы его приготовления чрезвычайно кропотливы и осторожны. После приготовления пирог томится в духовке в течение 60 минут, после чего его можно подавать на стол.

Перед подачей пирог готовится на пару в течение 60 минут.

Г-жа Фам Тхи Бинь (родилась в 1956 году), давний мастер по приготовлению бань те в Фу Ни, сказала, что этот пирог вкуснее всего, когда его только что вынули из духовки. Снимите внешнюю оболочку, чтобы увидеть белую мякоть, аромат мяса, древесного початка и перца очень приятный. Во время еды можно использовать небольшой нож, чтобы разрезать торт на кусочки, или есть ложкой. В зависимости от вкуса, некоторые люди предпочитают есть его с соусом чили, другие едят его с спринг-роллами, а другие обмакивают его в рыбный соус для дополнительного вкуса.

В 2007 году деревня Фуни была признана традиционной деревней по производству рисовых лепешек. В 2010 году Департамент интеллектуальной собственности Министерства науки и технологий выдал рисовому хлебу Phu Nhi сертификат признания в качестве бренда ремесленной деревни.

Кулинарный эксперт Ву Тхи Тует Нхунг однажды упомянул бань те из Фу Ни в своей книге «Фирменные блюда со всего мира», рассказав о том, как его пригласили отведать настоящие бань те, вкусные и отличающиеся от «рыночных» лепешек. В книге автор пишет:

«Видя, что все в офисе с нетерпением регистрируются для посещения пагоды Миа и храма Ва, г-жа Лан не переставала напоминать: не забудьте купить несколько десятков бань те в качестве подарков. Они самые лучшие.

Услышав это, г-жа Тхань, сидевшая за соседним столиком, надулась: Какой драгоценный торт, он и твердый, и кислый. В пестике нет мякоти. Каждый день на улице можно увидеть людей, продающих это. Я попробовала один раз и больше никогда не буду это есть.

Фотография г-жи Ву Тхи Тует Нхунг, напечатанная в книге

Г-жа Минь, самая старшая в комнате, рассмеялась и сказала: Тхань еще молода и не имеет такого опыта, как г-жа Лан. Бань те, особенно Сон Тай бань те, особенно Ден Ва бань те, настолько вкусны, что съешьте одну, и вам захочется съесть две.

Не веря в это, но будучи гурманом, г-жа Тхань попросила детей в своей комнате купить ей дюжину бань те из Ден Ва, пока они будут на экскурсии. На следующий день, получив торт, г-жа Тхань просто попробовала кусочек и похвалила его. Это своего рода пирожное, завернутое в сушеные банановые листья, продолговатой формы, напоминающее кусок фиолетового сахарного тростника.

Г-жа Нхунг сказала, что в то время она все еще не знала, из какой деревни родом рисовый пирог Сон Тай. До начала 21-го века молодой репортер из Сонтая, приехавший на стажировку в то же агентство, утверждал, что деревня Фу Ни была родиной этого фирменного пирога Сонтая.

Как ветеран в написании и исследовании ханойской кухни, эксперт Ву Тхи Тует Нхунг прокомментировал: «Рисовый пирог Фу Нхи очень чистый, полностью отличается от рисового пирога в некоторых других местах. Запах рисового пирога Фу Нхи полностью состоит из рисовой муки, без какой-либо примеси.

Я пробовал много видов бань те, и я думаю, что бань те в Фу Ни уникален и вкусен не только из-за начинки, но и потому, что лепешка завернута в сушеные банановые листья. Запах сушеных банановых листьев, смешанный с запахом рисовой муки, создает особый аромат, который можно найти только в Фу Ни. Поэтому каждый раз, когда у меня появляется возможность поехать в Фуни, я для удобства покупаю что-нибудь в качестве подарка».

Блюдо началось с печальной истории любви.

Несмотря на свою известность, мало кто знает о происхождении рисового пирога Фу Нхи. Жители деревни рассказывают друг другу легенду, которая, как говорят, передается из поколения в поколение.

По словам г-на Киеу Хуана (86 лет), с самого рождения он слышал, как его родители рассказывали историю о рисовом пироге из его родного города. Эту историю он также рассказал молодому поколению.

Имя «Пху Нхи» представляет собой комбинацию имен мальчика Нгуен Фу и девочки Хоанг Нхи. Нгуен Фу родом из деревни Зяп Доай, он сын миссис Тронг, которая продает листья бетеля, его отец — фермер. Хоанг Нхи — дочь госпожи Хыонг, которая готовит и продает бань дук на рынке. Фу и Нхи познакомились на рынке, а затем влюбились.

Однажды Фу зашёл к Нхи домой поболтать. Они так увлеклись разговором, что забыли о кастрюле бань-дук, которая наполовину сварилась на плите. Когда открыли, было уже поздно: пирог был наполовину сырым, наполовину приготовленным. Отец Хоанг Нхи в гневе выгнал Фу, не позволяя молодой паре больше видеться.

Древние люди использовали горшок с полусырой рисовой мукой и создавали восхитительное блюдо бань те.

Фу стало жалко кастрюлю с бань дук, поэтому он принес ее домой, добавил в нее древесные уши и постное мясо, а затем пошел в сад, чтобы собрать листья донга и сушеные банановые листья, завернул их и сварил. При выпечке пирог источает аромат, вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Из-за запрета отца Нхи заболела любовной тоской, заболела и умерла. Фу также не женился, он был предан своей возлюбленной. Каждый год в годовщину смерти Нхи Фу приносит ему пирожные, чтобы почтить его память. Позже Фу передал секрет приготовления пирогов жителям деревни.

Из этой печальной истории любви родился рисовый пирог «Пху Нхи».

В наши дни жители Пху-Ни передают эту историю из поколения в поколение и считают ее легендой о рождении рисового пирога Пху-Ни.

Будучи жителем деревни, в возрасте 86 лет г-н Хуань стал свидетелем многих взлетов и падений своего родного города и с особой гордостью вспоминает фирменное блюдо своего родного города — бань те.

Г-н Киеу Хуан, учитель на пенсии в деревне Фу Нхи

Он сказал, что люди очень креативны в приготовлении банх те, потому что «рис — это мать», и употребление риса не заставит вас скучать или проявлять нетерпение.

В настоящее время в деревне насчитывается 32 домохозяйства, занимающиеся этой профессией. В каждый праздник или Тет руки усердно работают, а кухня всегда работает на ура, чтобы приготовить ароматную выпечку, способную удовлетворить все потребности.

«Употребление бань те — это материальное питание, но духовное питание также вкусно», — сказал г-н Хуань. Потому что, по его словам, это не только вкусное блюдо его родины, приготовленное из рисовой муки, мяса и древесных грибов, но и квинтэссенция его родины, гордость за место, где он родился и вырос.

Для него нет ничего дороже, чем то, чтобы блюда его родного города были известны по всей стране. Поэтому, куда бы он ни пошел, он всегда обнаруживает, что лучшим является только его родной банх те, приготовленный его местными жителями.

Если в 3 часа утра вся деревня просыпается, чтобы неустанно трудиться, то в 4:30 утра они рассредоточиваются по всему городу.

Каждый день, около 2–3 часов ночи, жители Фу Туонга встают, чтобы приготовить клейкий рис. Через несколько часов корзины с горячим, ароматным клейким рисом погрузили на тележки и повезли продавать по улицам.

Он нес на руках внука и прошел 20 км, доказав, что у «мисс Ке Га» есть муж и дети.

В возрасте 95 лет г-жа Конг Тхи Тху, когда-то известная как «Мисс Ке Га», эмоционально рассказала о своей жизни и воспоминаниях о деревне Фу Тхуонг (Тай Хо, Ханой), где она родилась и выросла.

Более 30 лет деревянная форма помогала бедной матери вырастить своих детей до взрослого возраста.

Несмотря на то, что ее дети выросли и финансовое положение семьи стабильно, она полна решимости не бросать работу. Она по-прежнему усердно трудится день и ночь, готовя фирменные пирожные из деревни Тхач Кса.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html