В фирменном блюде из тайского региона Бинь бульон получается мутным, и посетители съедают сразу две миски.

Бун бунг — одно из самых простых, но не менее известных блюд в регионе Тхай Бинь . Его странное название связано с тем, что ингредиенты, используемые для его приготовления, готовятся до полной готовности и лопаются перед подачей.

По словам местных жителей, бун бунг из Тхай Бинь очень похож на бун мок, бун док мунг и бун чан трои из некоторых северных провинций.

Однако помимо привычных ингредиентов, таких как мозговые кости, мясо свиных ножек, свиные ножки и т. д., это блюдо становится еще более привлекательным и приобретает уникальный вкус благодаря двум особым ингредиентам: свежим цветам банана и речной костной колбасе.

Бун бунг — знакомое, но в то же время привлекательное блюдо, составляющее «бренд» кухни Таиланда Бинь.

Г-жа Буй Тоа, владелица ресторана бун-бунг в городе Тхай Бинь, сказала, что приготовление стандартного блюда бун-бунг требует тщательного процесса выбора ингредиентов и обработки.

По словам г-жи Тоа, чтобы приготовить вкусный бульон, нужно сварить мозговые кости, затем добавить очищенные свиные ножки и мясо свиной голени и бланшировать их в кипящей воде. Кости варятся на медленном огне; чем дольше они томятся, тем слаще. Свиные ножки и мясо варятся только до размягчения, затем вынимаются и замачиваются в ледяной воде, чтобы они оставались хрустящими и белыми.

Далее следует нарезать свежий цветок банана тонкими ломтиками, сразу же замачивая его в рисовой воде или разбавленном лимонном соке (или уксусе). Это помогает цветку банана не почернеть, уменьшает терпкость и сохраняет вкус и эстетику блюда.

Нарезав банановый цветок, замочите его примерно на 30–40 минут, затем достаньте, снова промойте и дайте воде стечь. Затем обжарьте лук, банановый цветок и помидоры, приправьте по вкусу, вылейте всё в кастрюлю с бульоном и варите на медленном огне до тех пор, пока банановый цветок не станет мягким.

Ингредиенты фирменной вермишели «Тай Бинь» варятся до тех пор, пока не размягчатся, а банановый цветок не распустится и его можно будет употреблять в пищу.

Помимо цветков банана, особым ингредиентом, придающим фирменный вкус вермишели «Тай Бинь», является колбаса из речной кости. Колбаса готовится из рубленого мяса, смешанного с измельченными древесными грибами и приправленного по вкусу, а затем аккуратно заворачивается в листья речной кости.

«Если хотите, чтобы мясной рулет был вкусным, используйте молодые листья бетеля. В зависимости от семьи, можно завернуть мясной рулет в листья бетеля, а затем обернуть их снаружи или завернуть каждый лист бетеля отдельно».

«Летом, если нет листьев периллы или пайперлолота, в некоторых местах их заменяют листьями тыквы, но вкус получается не такой восхитительный», — говорит г-жа Тоа.

Бульон Бун Бунг имеет характерный непрозрачный коричневый цвет благодаря соку, выделяемому цветками банана. Фото: Нгуен Тхи Тхань Там

Хозяйка добавила, что процесс сворачивания спринг-роллов кажется простым, но требует кропотливости и мастерства. Мясо нужно аккуратно завернуть в листья, не допуская их контакта с поверхностью, чтобы при варке в бульоне оно не развалилось и не сломалось.

Котлеты из речных костей можно опускать прямо в кипящий бульон и варить до мягкости, а затем вынимать. Однако, чтобы котлеты были плотнее, вкуснее и эстетичнее, местные жители часто обжаривают их перед приготовлением.

Когда клиенты делают заказ, продавец начинает выкладывать в миску лапшу, сверху выкладывает свиные ножки, мясо свиной ноги и колбасу на речной кости, добавляет зелень, зеленый лук, а затем заливает бульоном с горячим банановым соком.

По словам г-жи Тоа, бульон в стандартном тайском блюде «бинь бун бун» должен быть мутным из-за сока, выделяемого цветами банана, и аромата листьев периллы.

Посетители могут насладиться бун-бун с сырыми овощами, включая такие виды, как салат, шпинат, вьетнамский бальзам, перилла или измельченные цветки банана и т. д., смешанные вместе.

Приезжая в Тхай Бинь, туристы могут найти и попробовать бун-бун во многих местных ресторанах или на традиционных рынках по цене от 25 000 до 30 000 донгов за порцию.

Г-жа Нят Ха (из Тхай Бинь) отметила, что блюдо «бун-бунг» отличается естественной сладостью костного бульона, смешанной с ореховым и слегка вяжущим вкусом цветков банана и привлекательным ароматом речной колбасы из костей.

Это блюдо также считается средством от несварения желудка, поскольку сочетает в себе насыщенное мясо с овощами, такими как цветки банана, речные кости и травы. В частности, этим блюдом можно наслаждаться круглый год, в любое время дня.

«Каждый раз, возвращаясь из Ханоя , я обязательно нахожу ресторан, где можно поесть бун-бунг. Особенно зимой, когда холодно, бун-бунг становится ещё вкуснее. Иногда я могу съесть две тарелки сразу, не чувствуя скуки или переедания.

«Это действительно восхитительное блюдо, которое туристы не должны пропустить, если у них есть возможность посетить рисовые поля», — сказала г-жа Ха.

Фото: Нят Ха

Это не только любимое место вратаря Диня Чиеу, но и кафе с лапшой из улиток в Хайфоне, которое также получает множество положительных отзывов от местных жителей и посетителей близлежащих и дальних ресторанов за свой восхитительный вкус и разнообразные ингредиенты.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-cay-nha-la-vuon-o-thai-binh-co-nuoc-dung-mau-duc-khach-an-lien-2-bat-2364042.html