«Длинноногая» специальность считается панацеей для мужчин в Кьензянге.

Хатьен ( Кьензянг ) славится не только красивыми природными пейзажами, но и привлекает туристов разнообразной кухней, пропитанной вьетнамско-китайско-кхмерской культурой. Одно из «знаменитых» местных блюд, которое нельзя пропустить, — это ца сю.

Ка сю — моллюск с зелёной раковиной и мягким, сладким мясом. Он часто живёт, зарывшись в ил, и его часто можно увидеть в лагуне Донгхо в городе Хатьен.

Ка сю обитает в реках, устьях рек и солоноватой воде, поэтому его длинные ноги открыты для легкого поиска пищи (Фото: Хюинь Чинь Чунг Ау).

По словам местных жителей, цасю можно собирать круглый год, но пик сезона приходится на июнь-август. Несмотря на непривлекательный вид, этот морепродукт входит в состав множества вкуснейших блюд, которые ассоциируются с народом Хатьен уже много поколений.

Чтобы приготовить качественное блюдо ца сю, необходимо выбирать свежие грибы одинакового размера. Поскольку они живут в грязи, процесс приготовления требует больших усилий и тщательности.

После сбора урожая ца сю замачивают в воде на несколько часов, чтобы удалить всю грязь, а затем промывают водой. Перед приготовлением в блюде их обсыпают солью. Это также позволяет сохранить ца сю надолго и использовать его в течение длительного времени.

По словам местных жителей, самая вкусная и питательная часть ца сю — это длинная хрустящая ножка. Она считается «чудодейственным средством», повышающим мужскую энергию, поэтому стала любимым блюдом «мужчин» (Фото: Мэ Кью).

Для маринования баклажанов местные жители часто используют банки, выкладывая их слоями и посыпая сверху солью. В зависимости от предпочтений и вкусов каждого домохозяйства и человека, баклажаны можно мариновать в солёной воде или крупной соли, добавляя сахар, чтобы они быстрее закисли.

Маринование баклажанов требует опыта и мастерства. Если соли слишком много, баклажаны почернеют, а если недостаточно, они долго не сохранятся.

Соленые баклажаны обычно используют для приготовления блюда сразу же через несколько часов, что помогает сохранить их свежесть (Фото: Хоанг Минь).

Другой способ засолки ка сю, популярный среди жителей Хатьена, — это добавление соли в рыбный соус Фукуок, сахар, чеснок и перец чили. При покупке ка сю отделите бородку от тела, срежьте чёрный кончик бородки, чтобы удалить грязь, а затем тщательно промойте бородку.

Затем бороду и стебель бланшируют в кипящей воде до полуготовности, выкладывают на поднос, чтобы остыли, и сушат на жарком солнце около 2–3 часов. Этот метод помогает ца сю высохнуть и дать воде стечь, а при добавлении соли он равномерно впитает специи и не испортится.

Посоленные утром баклажаны можно использовать и днём. Чтобы насладиться блюдом, достаточно просто снять внешнюю оболочку, чтобы получить мякоть.

Соленые баклажаны имеют хрустящие ножки, мягкую и жирную мякоть, пропитанную солено-сладким вкусом сахара, рыбного соуса, острым вкусом чили и ароматным запахом чеснока... Это блюдо очень вкусно, если подавать его с белым рисом (Фото: Mai Thu Van, La Tu Phuong).

В Хатьене из ка сю также готовят множество других вкусных блюд, таких как жареный ка сю, салат с ка сю,... самым известным из которых является рыбный соус ка сю. Хотя этот вид рыбного соуса до сих пор непривычен для гурманов со всего мира, здесь он стал неотъемлемой частью многих поколений. Говорят, что вкус рыбного соуса ка сю не уступает вкусу других известных рыбных соусов.

Г-жа Нгуен Ли (из Хошимина) рассказала, что несколько раз пробовала касиу в Хатьене и была впечатлена с первого раза. После каждой поездки сюда она не забывает купить несколько баночек солёного касиу, чтобы постепенно использовать его и угостить знакомых и друзей.

«Касю — это не деликатес. На первый взгляд, это может показаться подозрительным, но когда привыкнешь, это очень вкусно. Ножки касю очень хрустящие и обладают неповторимым вкусом, а мясо мягкое и жирное. Это блюдо очень похоже на ростки фасоли из Хайфона , но способ приготовления и вкус совершенно другие», — сказала г-жа Ли.

Необычный вкус рыбного соуса и рыбного салата привлекает туристов, путешествующих в Кьензянг (Фото: Лю Фуонк, Ле Хиен Чиет).

Приехав в Кьензянг, посетители могут легко найти и насладиться знаменитыми блюдами ка сю из Хатьена на многолюдных рынках или в уличных закусочных и ресторанах по цене от 30 000 до 70 000 донгов за блюдо.

Покупая в подарок, посетители могут выбрать соленый ца сю в герметичных стеклянных банках, который можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, по цене около 120 000–140 000 донгов за банку.

Источник