Молодые листья сау-сау — это известный дикий овощ, который произрастает во многих северных провинциях, таких как Лангшон, Каобанг, Баккан ..., и используется местным населением в качестве ингредиента при обработке пищевых продуктов.

В Лангшоне молодые листья сау-сау также считаются фирменным блюдом весны, привлекая покупателей, желающих их купить и насладиться ими.

Специализация Ланг Сон Леопард.jpg
Молодые листья сау-сау считаются популярным блюдом Лангшона. Фото: Бао Дом

Г-жа До Туй (район Каолок) сказала, что в Лангшоне деревья Сау Сау встречаются в большинстве районов, но их сосредоточение сосредоточено в некоторых местах, таких как Ванкуан, Каолок, Биньзя...

Это древесное растение, растущее в естественных условиях, также известное как белый сау-сау, фонг-хыонг или бах-гьяо-хыонг. Поскольку дерево высокое, местным жителям трудно собирать молодые побеги сау-сау для продажи или приготовления пищи.

Г-жа Туй сказала, что молодые листья сау-сау часто появляются в изобилии в январе, когда погода постепенно меняется с холодной на теплую, а ранней весной начинает моросить дождь.

В это время местные жители начинают отправляться в лес за молодыми листьями сау-сау. После сбора они связывают их в пучки и продают вдоль дороги или на местных рынках по цене от 7000 до 10 000 донгов за пучок.

«В Лангшоне есть два вида сау-сау: с зелёными листьями и с фиолетовыми. Однако с фиолетовыми листьями он более популярен, так как имеет характерный слегка горьковатый вкус», — поделилась она.

Мавзолей Вьет Куонг.jpg
Молодые листья сау-сау, обмакиваемые в ферментированный рис, — популярное и любимое блюдо в Лангшоне. Фото: Лыонг Вьет Куонг

Эта женщина добавила, что молодые листья сау-сау употребляются в сыром виде и редко обжариваются или готовятся. Поскольку это дикие овощи, собранные с высоких деревьев, листья сау-сау довольно чистые, их нужно просто промыть водой, и их можно есть сразу, без сложной обработки.

Жители Лангшона едят молодые листья сау-сау сырыми, обмакивая их в ферментированный рис — особый соус, который не похож ни на какой другой.

Г-жа Туй рассказала, что соус для макания молодых листьев сау-сау готовится из множества ингредиентов и специй.

Для этого люди обжаривают измельченный лук-шалот до появления аромата, затем добавляют помидоры и тщательно перемешивают, пока помидоры не станут мягкими и кашеобразными, создавая очень однородную смесь.

Затем добавьте профильтрованную кислую воду и приправьте по вкусу. В конце добавьте консервированное мясо и доведите до кипения, дождитесь, пока соус закипит, 3–5 минут.

Во время еды соус наливают в большую глубокую миску, чтобы он оставался тёплым, и можно добавить немного чили и перца. Поскольку в этом блюде соуса много, его часто готовят размером с тарелку супа.

Молодые листья сау-сау употребляются в сыром виде, имеют слегка горьковатый и вяжущий вкус. Фото: Фыонг Лиен

Г-жа Тхань Нга (в Ханое ), которая наслаждалась побегами сау-сау с соусом из ферментированного риса в Лангшоне, отметила, что блюдо имеет необычный, освежающий вкус, подходящий для снятия чувства сытости после еды и вечеринок в начале года.

«Вяжущий, слегка горьковатый вкус молодых листьев сау-сау смешивается с кисловатым вкусом меня и жирным вкусом консервированного мяса, создавая чрезвычайно интересное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям», — сказала г-жа Нга.

Эта женщина также рассказала, что молодые листья сау-сау можно употреблять в сыром виде с ферментированным рисом, а также добавлять в блюда, приготовленные в горячем горшочке, и заменять ими другие привычные овощи.

Кроме того, примерно в феврале и марте по лунному календарю, когда заканчивается сезон молодых листьев, жители Лангшона также используют старые листья для приготовления черного клейкого риса, который не менее привлекателен.

King версия.jpg
Сезон молодых листьев сау-сау длится всего 2-3 недели, после чего листья стареют. Жители Лангшона часто используют старые листья сау-сау для приготовления чёрного клейкого риса. Фото: Выонг Бан
Листья сао-сао также популярны среди ханойских закусочных, которые покупают их, чтобы охладиться и снять чувство сытости в начале года. Фото: Ту Лам

Листья сау-сау не только считаются необычным деликатесом, исходя из своего названия и вкуса, но и приносят большую пользу для здоровья.

Согласно традиционной медицине, листья сау-сау имеют горький вкус, нейтральные свойства, способствуют снятию жара и детоксикации, лечат энтерит, боли в эпигастрии, кровохарканье, носовые кровотечения... или лечат кашель и кожную сыпь.

Западные туристы, приехав в Ханой, сразу же попробовали фо за 175 000 донгов, кивнув и похвалив его. Посетив ресторан фо на улице Во Чи Конг (район Тэй Хо, Ханой), западный турист заказал специальную порцию за 175 000 донгов, похвалив бульон за его лёгкий, чистый вкус и множество привлекательных видов говядины.