Овощное рагу сау-сау не только считается освежающим и сытным деликатесом после празднования Тет, но и пользуется популярностью у жителей Лангшона благодаря своей доступной цене и многочисленным полезным свойствам для здоровья.
Молодые листья растения Сау-Сау — это хорошо известный дикорастущий овощ, встречающийся во многих северных провинциях, таких как Лангшон, Каобанг, Баккан и др., и используемый местным населением в качестве ингредиента при приготовлении пищи.
В Лангшоне молодые листья сау-сау также считаются уникальным весенним деликатесом, привлекающим туристов, которые специально ищут их, чтобы купить и насладиться ими.
Г-жа До Тхуи (район Као Лок) сообщила, что в Лангшоне дерево Сау Сау встречается почти во всех районах, но сосредоточено в некоторых населенных пунктах, таких как Ван Куан, Као Лок и Бинь Гиа...
Это древесное растение, произрастающее в естественных условиях, также известное как белый сау, фонг хуонг или бах гиао хуонг… Из-за большой высоты дерева местным жителям трудно собирать молодые побеги сау-сау для продажи или использования в кулинарии.
По словам г-жи Тхуй, молодые листья сау-сау обычно в изобилии появляются примерно в январе, когда погода постепенно теплеет после холодов и ранней весной выпадает небольшой дождь.
В это время местные жители начинают отправляться в лес за молодыми листьями сау-сау. После сбора они связывают их в пучки и продают вдоль дорог или на местных рынках по цене от 7000 до 10000 донгов за пучок.
«В Лангшоне произрастают два вида сау-сау (разновидность фруктов): с зелеными листьями и с фиолетовыми листьями. Однако сорт с фиолетовыми листьями более популярен благодаря своему характерному слегка горьковатому вкусу», — поделилась она.
Женщина добавила, что молодые листья сау-сау используются в сыром виде, а не жарятся или готовятся. Поскольку это дикорастущие овощи, собранные с высоких деревьев, листья сау-сау довольно чистые; их можно есть сразу после промывания водой, без какой-либо сложной подготовки.
Для жителей Лангшона лучший способ насладиться молодыми листьями сау-сау — это есть их сырыми, обмакивая в ферментированную рисовую пасту — уникальный соус, не похожий ни на один другой.
Г-жа Туй сказала, что соус для макания, приготовленный из молодых листьев сау-сау, состоит из множества ингредиентов и специй.
Таким образом, мелко нарезанный лук-шалот обжаривают до появления аромата, затем добавляют помидоры и перемешивают, равномерно разминая до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и кашеобразными, образуя однородную смесь.
Далее добавьте процеженную воду от ферментированного риса и приправьте по вкусу. Наконец, добавьте консервированное мясо и тушите на медленном огне 3-5 минут, пока соус не закипит.
При употреблении соус наливают в большую толстую миску, чтобы он дольше оставался острым, и могут добавить немного перца чили и обычного перца. Поскольку для этого блюда требуется много соуса, обычно готовят порцию размером с суповую тарелку.
 |  |
Г-жа Тхань Нга (из Ханоя ), которая однажды попробовала ростки сау-сау, обмакнутые в соус из ферментированного риса, в Лангсоне, отметила, что это блюдо обладает уникальным, освежающим вкусом, идеально подходящим для того, чтобы утолить чувство сытости после еды и вечеринок в начале года.
«Слегка вяжущий и горьковатый вкус молодых листьев сау-сау сочетается с кислинкой ферментированной рисовой пасты и насыщенным вкусом консервированного мяса, создавая невероятно интересное и привлекательное блюдо как для взрослых, так и для детей», — отметила г-жа Нга.
Женщина также рассказала, что помимо употребления в сыром виде с ферментированной рисовой пастой, молодые листья сау-сау можно использовать в качестве ингредиента для горячих блюд, заменив ими другие привычные овощи для таких блюд.
Кроме того, примерно в феврале и марте по лунному календарю, когда молодые листья опадают, жители Лангшона также используют зрелые листья для приготовления черного клейкого риса, который не менее привлекателен на вкус.
 |  |
Растение сау-сау считается уникальным деликатесом не только из-за своего названия и вкуса, но и благодаря ряду удивительных полезных свойств для здоровья.
Согласно традиционной медицине, листья растения Сау-Сау обладают горьким вкусом и нейтральным действием, помогают снимать жар и выводить токсины, лечат энтерит, эпигастральные боли, кровохаркание, носовые кровотечения, кашель и кожные высыпания.
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-lang-son-duoc-vi-nhu-than-duoc-chi-xuat-hien-dip-dau-nam-2373895.html
Комментарий (0)