Фирменные блюда «черное золото, горные улитки» на праздничном подносе в необычной деревне в Тхай Нгуен

Деревня Тхай Хай в Тхай Нгуене, расположенная примерно в 70 км от Ханоя, привлекает местных и иностранных туристов своей уникальной культурой и кухней. В меню деревенских празднеств представлено множество вкусных и уникальных блюд, приготовленных из продуктов, выращенных и окультуренных местными жителями.

200 человек живут как семья

Экологическая заповедная зона деревни этнических свайных домов Тай Хай — известное место в Тхай Нгуен, расположенное на туристической оси озера Нуи Кок, в культурном пространстве чайной плантации Тан Куонг... Деревня была однажды удостоена звания «Лучшая туристическая деревня в мире в 2022 году» от Организации Объединенных Наций по туризму.

В деревне есть много интересного, что привлекает туристов и побуждает их приезжать и исследовать ее .

Более 200 человек здесь живут вместе, как одна большая семья: вместе едят, делятся едой, а доход каждого домохозяйства вносится в общий фонд деревни. Здесь нет сравнения или различия между богатыми и бедными, но вместо этого царит дух солидарности, любви и готовности помогать друг другу каждый день.

Жители деревни сохранили более 100 привлекательных традиционных блюд, таких как тушеное мясо буйвола, жареное мясо буйвола, тушеный карп с вином, клейкий рис с плодами канариума, тушеные горные улитки с имбирем и лемонграссом, салат из папоротника, обжаренный на водяной бане шпинат, пятицветный клейкий рис...

Кроме того, здесь готовят множество блюд с использованием чайных деревьев Тай Нгуен, например, жареную на зелёном чае курицу по-горному и тофу, завёрнутое в зелёный чай, для туристов. Деревня Тай Хай неоднократно удостаивалась звания самого привлекательного кулинарного направления во Вьетнаме.

Кухня в деревне Тай Хай привлекает туристов. Фото: Линь Транг

Посетители деревни могут заглянуть на традиционную кухню и понаблюдать, как народ тай готовит пиршество со множеством изысканных деликатесов. «С августа по октябрь на пиршество обычно подают горных улиток, клейкий рис с фруктами канариум и тушеного карпа с вином», — рассказала г-жа Ле Тхи Нга, заместитель главы Деревни культурного туризма общины Тайхай.

Кухня привлекает туристов

Горные улитки часто появляются после дождя, прикрепляясь к скалистым берегам, дуплам деревьев и входам в пещеры, не живя в грязи, поэтому многие посетители ресторанов также называют их «горными улитками-скалолазами».

По местному опыту, у улиток, обитающих в чистых, проветриваемых местах, где много лекарственных растений, толстый кишечник и ароматное мясо, поскольку они питаются мхом, корнями деревьев и травами. Пойманных улиток вымачивают в воде с перцем чили или листьями лимона, чтобы избавиться от слизи, а затем многократно промывают перед обработкой.

Самое вкусное и простое в приготовлении блюдо — отварные горные улитки, обжаренные в имбирно-чесночном соусе с чили и рыбой, или в лимонно-перцовом соусе с солью. Отварите улиток в небольшом количестве воды, добавьте лемонграсс и листья лимона для усиления аромата. Чаша с улитками подается гостям ещё горячими.

Горные улитки — популярный деревенский деликатес, привлекающий покупателей своей хрустящей текстурой и характерным ароматом. Фото: Линь Транг

Клейкий рис — обязательное блюдо в деревне Тхай Хай. С 7-го по 9-й лунный месяц вместо пятицветного или фиолетового клейкого риса гостей часто угощают канариевым клейким рисом.

Черная слива — распространенное дерево в северном горном регионе, особенно в Тхай Нгуене — имеет 2 разновидности: обычная слива с твердой, хрустящей мякотью; и клейкая рисовая слива со сладкой, мягкой мякотью, подходящая для приготовления клейкого риса, тушения мяса или рыбы.

Этот фрукт называют «чёрным золотом» из-за его высокой цены, которая может достигать нескольких сотен тысяч донгов за килограмм. Сбор урожая также затруднен, поскольку дерево достигает десятков метров в высоту и имеет широкую крону. Сборщику требуется сила, гибкость и ловкость, чтобы не раздавить плод.

Свежие плоды канариума после сбора моют, а затем кипятят в горячей воде (около 70–80 °C) – это размягчает плоды, уменьшает терпкость и облегчает их очистку. Если вода будет кипеть слишком сильно, плоды канариума станут твёрдыми.

Когда клейкий рис сварится, смешайте его с жирным и ароматным канариумом. Фото: Линь Транг

Когда сливы станут мягкими, отделите косточки, выньте мякоть, разомните ее и обжарьте на курином жире со специями для вкуса.

Народность тай в Тайхай выбирает клейкий рис ATK Dinh Hoa для приготовления клейкого риса, благодаря чему он получается очень клейким и ароматным. Готовый клейкий рис смешивается с жирной и ароматной мякотью канариума, создавая ароматное блюдо красивого фиолетового цвета. Наслаждаясь этим блюдом, гости отчетливо ощущают насыщенный вкус канариума, сплетённый в каждом зернышке, наполненный ароматом гор и лесов.

Клейкий рис с фруктами канариум — фирменное блюдо, которое подают гостям в Тай Хай в 7-й и 9-й лунные месяцы. Фото: Линь Транг

На празднике тайхайцев также присутствует особый тушёный карп с ферментированным рисовым вином. Карпа выращивают в деревенском пруду. В сочетании с ферментированным рисовым вином рыба теряет свой рыбный привкус, но сохраняет свой естественный жирный и сладковатый вкус.

По словам г-жи Нга, жители тайского племени хай традиционно варят рисовое вино с дрожжевыми листьями, на закваску которого уходит 13–14 дней. Дрожжи варятся с рисовым уксусом, куркумой, мак-хеном, солью и травами, затем покрываются жиром для консервации и могут быть заморожены на 3 месяца. При тушении рыбы дрожжи придают блюду кисловатый привкус, сочетаясь с томатами, перцем, чили, укропом и зелёным луком, создавая уникальный и незабываемый вкус.

Тушеный карп с вином — фирменное блюдо ресторана Thai Hai. Фото: Thai Hai Cuisine

Жареный зеленый чай тофу — уникальное творение в ассортименте Thai Hai, представляющее фирменные листья зеленого чая Тай Нгуен и придающее блюду неповторимый вкус с хрустящей корочкой и мягкой, жирной и ароматной внутренней частью.

Блюдо из жареных бобов зелёного чая привлекает посетителей. Фото: Линь Транг

Многие туристические агентства, участвовавшие в программе «Кулинарный тур по Тай Нгуену 2025», организованной Департаментом культуры, спорта и туризма провинции Тай Нгуен, оценили деревню Тай Хай как впечатляющее место. Местная кухня не только восхитительна, но и пропитана уникальными культурными историями, даря посетителям незабываемые впечатления.

После объединения административных границ провинций Тхай Нгуен и Бак Кан, новая провинция Тхай Нгуен надеется сделать кухню изюминкой для привлечения туристов.

Десять лет назад, когда молодая пара из Тхань Хоа купила небольшой остров посреди озера Нуи Кок, они и представить себе не могли, что это решение откроет им путь к особенному путешествию.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html