Обеспечение безопасности пищевых продуктов при производстве кислого мяса

Чтобы сделать праздничный стол Тет более богатым и вкусным, многие семьи предпочитают покупать кислое мясо — блюдо, которое считается фирменным блюдом земли Мыонг, — чтобы использовать его и дарить друзьям и родственникам. Это тип продуктов быстрого приготовления, требующий процедуры обработки, обеспечивающей безопасность пищевых продуктов и соблюдение гигиенических условий, что способствует защите здоровья потребителей.

Кооператив по производству кислого мяса «Тхань Сон» производит продукцию по закрытому процессу, гарантируя условия безопасности пищевых продуктов.

Поэтому в дни, предшествующие Лунному Новому году, десятки предприятий по производству кислого мяса в районе Тханьшон наращивают производство, выпуская продукцию во много раз больше обычной, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

В прошлом, когда жизнь этнических меньшинств и горных районов была еще трудной, семьи держали свиней только на праздник Тет. Из-за нехватки оборудования для консервирования люди придумали способ естественной ферментации мяса с кукурузными и рисовыми отрубями, чтобы употреблять его в пищу постепенно. Из традиционного деревенского блюда оно превратилось в известный кулинарный деликатес региона Мыонг в трех регионах.

Мы отправились в коммуну Во Мьеу, которая считается «колыбелью» кислого мяса, чтобы узнать о процессе приготовления кислого мяса в бамбуковых трубочках. Будучи пионером в производстве кислого мяса в округе, представив традиционное блюдо народа мыонг посетителям с 2000 года, г-н Динь Ван Тхан — уважаемая персона в районе Санг Трен — по-прежнему сохраняет привычку тщательно и чисто обрабатывать каждую бамбуковую трубочку кислого мяса. Г-н Тан сказал, что мясо с костреца промывают, подвешивают для стекания воды в сетчатом шкафу, чтобы избежать попадания насекомых, затем удаляют весь жир и сухожилия, оставляя только постное мясо и тонко нарезанную кожу. Перед нарезкой кожу необходимо отжать на сковороде без масла, пока внешняя поверхность не станет слегка цвета слоновой кости, затем промыть, слить воду, тонко нарезать, хорошо перемешать с мясом и замариновать со специями, включая: чеснок, чили, приправу в виде порошка, глутамат натрия... дать настояться, затем хорошо перемешать с кукурузными отрубями, положить в предварительно очищенную бамбуковую трубку, накрыть листьями гуавы и пленкой, чтобы не допустить попадания воздуха. Мясо забродит само по себе в течение 3-4 дней, прежде чем его можно будет есть... С 20 декабря семья г-на Тана производит около 100 кг кислого мяса каждый день, что в 3 раза больше обычного. Известно, что в коммуне Во Мьеу в настоящее время имеется 12 предприятий по производству кисломолочных продуктов мощностью более 10 тонн готовой продукции в месяц, каждое из которых подписало с местными органами власти и функциональными агентствами обязательства по обеспечению безопасности пищевых продуктов в процессе производства.

Четыре года назад г-жа Ха Тхи Нгок Диеп основала кооператив по производству кислого мяса Thanh Son - Phu Tho с целью сохранения, поддержания и развития традиционного производства кислого мяса, а также создания уникальной особенности для кисломолочных продуктов из ее родного города. С момента выхода на рынок кооператив всегда ставил качество продукции на первое место и следовал правильному производственному процессу. От выбора сырья до приготовления и смешивания специй — все делается тщательно, чтобы обеспечить гигиену. Оборудование, используемое для производства и разделки мяса, контейнеры, емкости и инструменты для обработки очищаются до и после использования. Это помогает гарантировать, что качество продукта не изменится в процессе обработки, что определяет его вкусовые качества.

Перед праздником Тет предприятие импортировало 150–200 кг свежей свинины в день из сельскохозяйственной акционерной компании An Tam в коммуне Лыонг Сон, округ Йен Лап. Ожидается, что в период Лунного Нового года кооператив поставит на рынок около 35 000 наименований кисломолочных продуктов со множеством вкусов: традиционный вкус, вкус чесночного перца чили, вкус галангала, спринг-роллы и кислое мясо в бамбуковых трубочках. В частности, продукты из кислого мяса в бамбуковых трубочках, кислого мяса с чесноком и чили и ферментированного мяса получили 4 звезды по стандартам OCOP, традиционное кислое мясо получило 3 звезды по стандартам OCOP...

Г-жа Ха Тхи Нгок Диеп, заместитель директора кооператива, сказала: «Продукция кооператива сертифицирована по пищевой гигиене и безопасности ISO 22000:2018. Начиная с этапа выбора продукции, наш кооператив уделяет большое внимание выбору поставщиков, чтобы гарантировать, что от стадии разведения до стадии убоя мясо всегда свежее, чистое и абсолютно безопасное. Получив свежее мясо из транспортного средства, не загрязненное воздушной средой, члены кооператива немедленно приступают к переработке в соответствии с закрытым, строгим процессом. Поэтому наша продукция быстро завоевывает доверие потребителей. Теперь продукция кооператива доступна во многих агентах, сельскохозяйственных магазинах и магазинах шаговой доступности в более чем 20 провинциях и городах по всей стране: Фу Тхо, Ханой, Тхай Бинь, Нам Динь, Тхай Нгуен, Йен Бай, Сон Ла, Дьен Бьен, Сайгон, Бинь Дуонг...».

Имея более чем 20-летний опыт работы, предприятие по производству кислого мяса, принадлежащее г-ну Динь Ван Тану, создало себе надежную репутацию на рынке.

В настоящее время в районе Тханьшон насчитывается около 40 предприятий по производству кислого мяса, работающих по модели предприятий, кооперативов и производственных цехов. Многие предприятия активно применяют закрытый производственный процесс с использованием современного оборудования, обеспечивая условия безопасности пищевых продуктов: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat Establishment... Для обеспечения безопасности пищевых продуктов при производстве и переработке кислого мяса район Тханьшон всегда уделяет особое внимание информации, пропаганде и рекламе производственных, перерабатывающих и торговых предприятий. От районов до коммун и городов были созданы междисциплинарные инспекционные группы для усиления инспекционной и контрольной деятельности; Обеспечить децентрализацию управления в магазинах, супермаркетах и ​​на местных рынках.

Чтобы фирменное блюдо «Муонг» прочно закрепилось в сердцах потребителей, предприятия по производству кислого мяса в Тханьсоне вынуждены конкурировать, поддерживая репутацию бренда, в котором безопасность пищевых продуктов является ключом к повышению качества продукции.

Хонг Нхунг

Источник: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm