Сытная миска лапши Куанг с консервированным рисом

Для коренного жителя Дайфонга (Дайлок), живущего вдали от дома, образ блюда из лапши Куанг, приготовленной из риса сорта Кан фиолетового цвета, с богатой ароматной начинкой, подаваемой с сырыми овощами, является незабываемым воспоминанием...

Лапша из риса Куанг. Фото: THUY LIEN

По сути, лапша Куанг, приготовленная из консервированного риса, ничем не отличается от лапши Куанг, приготовленной из белого риса, отличается только цвет и жесткость лапши.

У жителей Дайфонга на семейных обедах, в Новый год и в годовщины смерти нет недостатка в лапше Куанг, приготовленной из риса кан. Зёрна местного риса кан выращивают на пляже Ми Хао в Дайфонге. При варке рис кан приобретает особый цвет и вкус, а если его мелко помолоть для приготовления лапши Куанг, он становится ещё прекраснее.

Поэтесса Нгуен Ня Тиен, уроженка коммуны Дайфонг (в настоящее время проживающая в Дананге), рассказала, что лапша Куанг, приготовленная из зерен риса Кан, — это блюдо, наполненное вкусом ее родины.

«В дни Тэта и годовщин смерти я и многие члены клана стараемся уговорить родственников и знакомых готовить лапшу Куанг из рисовых зёрен сорта Кан, чтобы каждый мог насладиться вкусом родины. Это также повод напомнить детям и внукам о своей любви к родине, о любви к неповторимому вкусу традиционных блюд, к уникальному деликатесу Дайфон», — поделился поэт Нгуен Ня Тиен.

Лапша Куанг с рисом. Фото: THUY LIEN

Лапша Куанг изготавливается из зерен тушеного риса и имеет особый вкус, более уникальный, чем лапша Куанг из зерен белого риса.

Печь для приготовления лапши Куанг, принадлежащая госпоже Тао Тхи Ньон (родилась в 1964 году), и несколько мест в этом районе, где готовят лапшу Куанг из зерен риса Кан, — это места, где сохранился вкус этого местного фирменного блюда.

Каждый день около двух часов ночи семья госпожи Нхон просыпается, чтобы смолоть рис и сварить лапшу. Для госпожи Нхон отказ от машинного производства лапши — это способ сохранить естественный розово-коричневый цвет и мягкость каждой лапши. По её словам, ручное приготовление лапши также позволяет сохранить аромат и сладость местных рисовых зёрен.

«Всё делается вручную, поэтому приходится поздно ложиться и рано вставать. Эта работа требует терпения и скрупулезности. Даже малейшая неосторожность может сделать тесто слишком жидким, а лапшу — размокшей», — поделилась госпожа Нхон.

Г-жа Нхон и её муж занимаются этим бизнесом уже почти 20 лет. «Многие хотят купить эту лапшу Куанг в подарок, но продавать её особо нечего. Мы продаём её только в розницу местным жителям, чтобы сохранить традиции и сельскую местность, потому что местные жители редко выращивают консервированный рис», — сказала г-жа Нхон.

Источник: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html