Как лучше всего готовить фрукты и овощи для поддержания здоровья?

Доктор Меган Росси, британский эксперт по здоровью кишечника и автор нескольких книг о питании, говорит, что нет единого лучшего или худшего способа приготовления фруктов и овощей. Важно понимать, какую пищу вы едите, и регулярно менять способы ее приготовления, сообщает Daily Mail .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Приготовление овощей на гриле — это также способ приготовления, позволяющий сохранить многие питательные вещества.

В частности, возьмем в качестве примера брокколи. Исследования показывают, что употребление этого овоща в сыром виде максимально увеличивает усвоение питательных веществ, таких как витамин С и сульфорафан (соединение, которое, как считается, обладает противораковыми свойствами), поскольку он чувствителен к теплу.

Однако термическая обработка брокколи способствует лучшему усвоению клетчатки и оптимизирует количество каротиноидов (которые помогают бороться с окислением и защищают глаза от риска слепоты, вызванной возрастной макулярной дегенерацией...), поступающих в организм.

Еще один распространенный пример — помидоры. При термической обработке этот фрукт теряет значительное количество витамина С, поскольку это питательное вещество чувствительно к теплу. Однако приготовление помидоров с оливковым маслом может увеличить количество ликопина (типа каротиноида, который помогает защитить кожу от ультрафиолетовых лучей солнца) и других фитохимических веществ.

В целом, каждый способ приготовления имеет свои преимущества и недостатки. Поэтому доктор Росси рекомендует часто менять способ приготовления пищи, чтобы максимально увеличить питательное разнообразие блюда.

Эксперт Росси также добавил, что овощи содержат много водорастворимых питательных веществ, поэтому чем дольше их варят или готовят на пару, тем больше питательных веществ теряется. Следовательно, овощи следует готовить с минимальным количеством воды. Исследование 2013 года показало, что приготовление овощей на пару и в микроволновой печи помогает сохранить больше питательных веществ, чем их варка в воде.

Кроме того, приготовление овощей на гриле тоже неплохой вариант. Обжаривание и жарка на сковороде с небольшим количеством масла также могут оптимизировать усвоение некоторых важных питательных веществ, таких как бета-каротин (разновидность каротиноида), поскольку они являются жирорастворимыми.

Ссылка на источник