Огонь с утра до ночи готовит на гриле «фирменные блюда» для Тэта

TPO – Жареная скумбрия – это не только вкусное и питательное блюдо, но и очень популярный подарок на Тет. В это время хозяйства по переработке скумбрии в Нге Ане жарят рыбу днем ​​и ночью, чтобы поставлять ее на рынок Лунного Нового года.

Обработка жареной скумбрии является традиционной профессией во многих населенных пунктах Нгеана, однако, самая известная из них находится в Нги Хай, Нги Туй (город Винь). Жареная скумбрия — это не только вкусное и питательное блюдо, но и очень популярный подарок на Тет.

Во время Тет г-ну Труонг Нху Хунгу (бизнес по приготовлению скумбрии на гриле в районе Нги Хай города Винь) пришлось нанять еще 6-7 рабочих. В среднем его предприятие перерабатывает и жарит 500-700 кг скумбрии в день. Во время Тет его предприятие жарит более 1 тонны скумбрии в день, чтобы поставлять ее на рынок.

«После импорта из порта скумбрию чистят, нарезают на куски размером с ладонь и кладут на поднос, чтобы дать стечь воде, а затем готовят на гриле. Скумбрию на гриле часто заказывают на Тет или дарят родственникам. В настоящее время скумбрия на гриле 1-го сорта стоит от 250 000 до 270 000 донгов/кг, 2-го сорта — от 200 000 до 220 000 донгов/кг», — поделился г-н Хунг.

Имея 10-летний опыт жарки скумбрии, г-жа Нгуен Тхи Бинь (проживающая в районе Нги Хай города Винь) сказала, что процесс жарки на гриле очень важен, требуя от грилера опыта. Во время Тет ей приходится жарить рыбу непрерывно, сидя с утра до вечера у раскаленной угольной печи.

«Тунец часто заказывают в качестве подарка на Тет, поэтому его обычно готовят на гриле осторожно и тщательно. Кусочки рыбы будут прикреплены тонкими бамбуковыми палочками, чтобы рыба оставалась ровной и красивой, не ломалась. Решетка должна находиться на расстоянии около 10-15 см от углей, но не слишком близко, чтобы она не сгорела. Обычно каждая партия рыбы готовится на гриле в течение 5-10 минут, в зависимости от того, насколько толстой или тонкой была намазана рыба», - сказала г-жа Бинь.

Рыбожаровщик должен правильно отрегулировать температуру и огонь, раздвигая угли и равномерно поворачивая рыбу, чтобы обе стороны прожарились равномерно.

Для равномерного приготовления рыбы печь всегда должна быть раскалена древесным углем.

Руки рабочих быстро переворачивали рыбу, чтобы она не подгорела.

Готовая рыба имеет красивый золотистый цвет и аромат.

Когда жареная скумбрия остынет, ее упакуют, запаяют в вакуум, нанесут этикетку, нанесут штрих-код и отправят на рынок. В настоящее время в городе Винь насчитывается около 40 хозяйств, специализирующихся на переработке жареной скумбрии, с производительностью около 250 тонн/год.

Tienphong.vn

Источник: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo