С утра до вечера ярко горит костер, где люди жарят «фирменные блюда» к празднику Тет.

TPO – Жареная скумбрия – это не только вкусное и питательное лакомство, но и очень популярный подарок на Тет (Лунный Новый год). В это время в Нгеане семьи, занимающиеся переработкой скумбрии, работают днем ​​и ночью, жаря рыбу на гриле, чтобы обеспечить рынок к Лунному Новому году.

Жареная скумбрия — традиционное блюдо во многих районах провинции Нгеан; однако наибольшую известность оно получило в районах Нги Хай и Нги Тхуй (город Винь). Жареная скумбрия — это не только вкусное и питательное лакомство, но и очень популярный подарок на Тет (Лунный Новый год).

Во время Тет (Лунного Нового года) г-ну Чыонг Нху Хунгу (владельцу бизнеса по продаже жареной скумбрии в районе Нги Хай города Винь) приходится нанимать дополнительно 6-7 работников. В среднем его предприятие перерабатывает и жарит 5-7 центнеров скумбрии в день. Во время Лунного Нового года его предприятие ежедневно жарит более 1 тонны скумбрии для снабжения рынка.

«После ввоза из порта скумбрию тщательно промывают, нарезают на кусочки размером с ладонь и выкладывают на решетку для стекания воды перед приготовлением на гриле. Жареную скумбрию часто заказывают на празднование Тет (Лунного Нового года) или в качестве подарков для родственников. В настоящее время жареная скумбрия первого сорта стоит от 250 000 до 270 000 донгов/кг, а второго сорта — от 200 000 до 220 000 донгов/кг», — рассказал г-н Хунг.

Г-жа Нгуен Тхи Бинь (проживающая в районе Нги Хай, город Винь), имеющая 10-летний опыт приготовления скумбрии на гриле, говорит, что процесс приготовления очень важен и требует опыта. Во время Тет (Лунного Нового года) ей приходится готовить на гриле непрерывно, сидя у пылающей угольной печи с утра до вечера.

«Скумбрию часто заказывают в качестве подарка на Тет, поэтому ее обычно тщательно и аккуратно готовят на гриле. Для того чтобы рыба не разваливалась, используются тонкие бамбуковые шпажки. Гриль располагается на расстоянии 10-15 см от углей, но не слишком близко, так как они легко могут подгореть. Каждую порцию рыбы обычно готовят на гриле 5-10 минут, в зависимости от плотности расположения рыбы», — пояснила г-жа Бинь.

Человек, жарящий рыбу на гриле, должен соответствующим образом регулировать температуру и огонь, перемещая угли и регулярно переворачивая рыбу, чтобы она равномерно прожарилась с обеих сторон.

Для равномерного приготовления рыбы уголь в печи должен всегда ярко гореть.

Рабочие быстро переворачивали рыбу, чтобы она не подгорела.

Готовое рыбное блюдо имеет красивый золотистый цвет и восхитительный аромат.

После охлаждения жареной скумбрии ее упаковывают, вакуумно запечатывают, маркируют штрихкодом и затем продают. В настоящее время в городе Винь насчитывается около 40 семей, специализирующихся на переработке жареной скумбрии, с годовым объемом производства приблизительно 250 тонн.

Tienphong.vn

Источник: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo