 |
| Фирменный продукт Кондао продаётся по высокой цене. Фото: Б.Нгуен |
Самая примечательная особенность кухни Кондао — орех арека, блюдо, которое имеет своё происхождение и связано с воспоминаниями о заключённых Кондао. Кроме того, Кондао славится вкуснейшими морепродуктами, которые «стоят каждой копейки».
«Лечебные» блюда заключённых Кондао
Особая зона Кондао славится своими баньянами – деревьями, способными выдерживать суровые погодные условия островов. На Кондао растут десятки древних баньянов, почитаемых как деревья культурного наследия Вьетнама, духовный символ народа Кондао. Эти древние «баньяны» – исторические свидетели боли и потерь на острове, который когда-то считался «адом на земле». Кроме того, эта земля славится своим «уникальным» деликатесом – семенами баньяна.
Баньян в Кондао подвергается воздействию палящего солнца и штормов, поэтому ствол дерева большой, кора более грубая и жилистая, чем у баньяна, растущего на материке, но плоды на нем крупнее, чем на деревьях в других районах. Этот вид дерева часто появляется в рассказах и воспоминаниях заключённых в Кондао. Соответственно, одним из коварных приёмов тюремной охраны, пытающих политзаключённых , было не давать им овощи в течение многих месяцев. В результате многие политзаключённые страдали от расстройств пищеварения и множества заболеваний пищеварительной системы, что приводило к постепенному ухудшению их здоровья. Поэтому каждый раз, когда им разрешалось работать на улице, заключённые часто срывали листья или плоды баньяна, чтобы есть их вместо овощей. Они также тайком срывали плоды баньяна и прятали их во рту, чтобы принести в камеру и поделиться с товарищами. Для заключённых в Кондао листья и плоды баньяна были пищей, которая помогала им бороться с голодом и болью.
Г-жа Лан Фыонг, владелица специализированного магазина Ngoc Phuong на рынке Кондао, рассказала, что орехи ареки — это особый продукт, который туристы на Кондао часто покупают в качестве подарков, поскольку это дар природы, доступный только на Кондао. История о том, как заключённые ели орехи ареки вместо зелёных овощей, помогая им излечиваться от болезней, говорит о том, что жители Кондао считают орехи ареки «лечебным» продуктом, к которому стремятся многие.
В ответ на растущий спрос туристов на орехи ареки, на Кондао появилась профессия по их закупке и переработке. На сегодняшний день на Кондао работают сотни предприятий, занимающихся обработкой и продажей орехов ареки. Источники орехов ареки на Кондао не могут удовлетворить спрос, поэтому перерабатывающие и торговые предприятия вынуждены собирать их со всех провинций Востока и Запада. В пик туристического сезона, когда на Кондао приезжает множество туристов, специализированный магазин Ngoc Phuong продаёт несколько сотен килограммов орехов ареки в неделю.
Panax notoginseng — лесное дерево, его не нужно сажать или ухаживать за ним, но сбор и срез плодов для получения семян требует много труда. Из 60 кг сушеных плодов Panax notoginseng можно получить всего около 1 кг семян Panax notoginseng, а за день работы обычно получают не более 1 кг семян Panax notoginseng.
Сбор и рубка орехов ареки для получения ядра обычно является работой бедняков. Они тратят время на сбор, сушку, рубку, чтобы получить ядро и продать его перерабатывающим предприятиям. Орехи ареки мелкие, с тонкой скорлупой, поэтому их обжарка – целое искусство: при слишком слабом нагреве семена будут недоваренными и жёсткими, при слишком сильном – легко сгорят. Поэтому обжарщик должен уметь контролировать нагрев, обжаривать долго и постоянно равномерно помешивать, чтобы получить ароматные и вкусные семена.
Фирменные блюда из орехов ареки Кондао: жареные с солью орехи ареки и джем из них с разнообразными вкусами, в зависимости от сорта; цена варьируется от 250 до 400 тысяч донгов за кг. Орехи ареки на Кондао тоньше, толще, ароматнее и обладают более «лечебными» свойствами, поэтому гурманы готовы заплатить в полтора, а то и два раза больше, чтобы купить их и насладиться.
Морепродукты Кондао «стоят каждой копейки»
По словам некоторых торговцев морепродуктами на Кондао, поскольку потребление морепродуктов на Кондао невелико, крупные рыболовные суда, ведущие длительную рыбалку, не останавливаются здесь для разгрузки. На Кондао есть рыбацкая деревня, где множество небольших лодок ловят рыбу и возвращаются в течение дня, поэтому морепродукты гарантированно свежие, а некоторые из них можно приобрести только на Кондао.
Красный групер, как правило, очень редкая рыба, часто обитающая в коралловых рифах, поэтому он является одним из «дорогих» деликатесов Кондао. Другой знаменитый деликатес Кондао — лунный краб, панцирь которого украшен красными точками, похожими на луну. Панцирь краба очень красив, поэтому островитяне используют его для изготовления декоративных изделий. По словам местных жителей, мясо лунного краба с Кондао особенно вкусно в неделю восхода Луны: оно сладкое, упругое и богато минералами; его питательная ценность также выше, чем у других видов крабов.
 |
| Торговцы на рынке Кондао (особая зона Кондао, Хошимин ) упаковывают жареные и соленые орехи арека для продажи покупателям. |
Кроме того, на Кондао можно попробовать множество «редких» блюд, таких как: салат из акулы, песчаная рыба-попугай (также известная как восковая рыба-попугай) и морские черви — один из редких морепродуктов, который когда-то был блюдом, подносимым королю...
Кроме того, причина, по которой туристы готовы платить высокие цены за морепродукты на Кондао, заключается в их свежести. По словам торговцев морепродуктами на Кондао, свежие кальмары, продаваемые на острове, – это кальмары, выловленные с лодок. Попавшие в резервуар кальмары ещё плавают, поэтому после обработки они получаются очень хрустящими и имеют насыщенный сладковатый вкус.
Кондао — это земля духовности, поэтому предприниматели острова считают, что для выживания и долголетия необходимо вести бизнес правильно. Поэтому цены на морепродукты на Кондао зачастую выше, чем во многих других местах, но зато они гарантированно свежие, вкусные и качественные.
Туристам предлагается широкий выбор сувениров. Типичный пример – сладкий, ароматный и жирный соус из морских ежей, основным ингредиентом которого является мясо морского ежа. Соус имеет солоновато-кислый вкус и, прежде всего, очень характерный, насыщенный аромат. Он отлично сочетается с вермишелью, отварным мясом и горячим рисом. Устричный соус – также известное местное блюдо, поскольку готовится исключительно вручную. Кроме того, здесь можно найти сушёные морепродукты, такие как вяленая рыба, вяленые кальмары, вяленая скумбрия… Эти деликатесы также пользуются популярностью у многих туристов.
Бинь Нгуен
Источник: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/
Комментарий (0)