Уникальная кухня острова Кон Дао

Остров Кон Дао (ранее входивший в состав провинции Ба Риа-Вунгтау, ныне Хошимин) известен не только как духовная земля, связанная с героической мученицей Во Тхи Сау, но и как райский уголок для любителей пляжного отдыха. Среди многочисленных достопримечательностей острова Кон Дао, уникальную кухню просто нельзя пропустить гурманам, любящим экспериментировать с едой.

Одно из фирменных блюд острова Кон Дао продается по высокой цене. Фото: Б. Нгуен

Самой отличительной чертой кухни Кон Дао, несомненно, является «хат банг» (вид съедобных семян), блюдо, происхождение которого хранит множество воспоминаний о заключенных Кон Дао. Кроме того, Кон Дао славится своими вкусными и дорогими морепродуктами.

«Лечебная» пища заключенных острова Кон Дао.

Особая зона Кон Дао славится своими деревьями Terminalia catappa, разновидностью деревьев, способных выдерживать суровые погодные условия острова. На Кон Дао растут десятки древних деревьев Terminalia catappa, которые почитаются как деревья вьетнамского наследия и символизируют дух народа Кон Дао. Эти древние деревья являются историческими свидетелями страданий и потерь на острове, который когда-то называли «адом на земле». В то же время эта земля также известна своим уникальным деликатесом — орехами Terminalia catappa.

Деревья Terminalia catappa на острове Кон Дао выдерживают палящее солнце и бури, в результате чего их стволы становятся крупнее, а кора – более грубой и узловатой, чем у деревьев, произрастающих на материке, однако плоды у них крупнее, чем в других регионах. Это дерево часто упоминается в рассказах и воспоминаниях заключенных Кон Дао. Согласно этим рассказам, одним из жестоких методов, используемых тюремными надзирателями для пыток политических заключенных, было лишение их зеленых овощей на протяжении нескольких месяцев. Это привело к тому, что многие заключенные страдали от расстройств пищеварения и различных заболеваний пищеварительной системы, что постепенно ухудшало их здоровье. Поэтому, когда им разрешали выйти на работу, заключенные собирали листья или плоды Terminalia catappa, чтобы съесть их вместо овощей. Они также тайком прятали плоды в карманах, держа их во рту, чтобы поделиться с товарищами по камерам. Для заключенных Кон Дао листья и плоды Terminalia catappa были источником пищи, помогавшим им справляться с голодом и болью.

Г-жа Лан Фуонг, владелица специализированного магазина Нгок Фуонг на рынке Кон Дао, рассказала, что семена Terminalia catappa являются популярным сувениром для туристов, посещающих Кон Дао, поскольку это дар природы, встречающийся только на этом острове. История о заключенном, который ел плоды Terminalia catappa вместо овощей, чтобы вылечить свою болезнь, привела к тому, что жители Кон Дао поверили, что семена Terminalia catappa являются «лечебным» продуктом, поэтому они пользуются большим спросом.

В связи с растущим спросом на орехи Terminalia catappa со стороны туристов, на острове Кон Дао возник бизнес по сбору и переработке этих орехов. На сегодняшний день на Кон Дао действуют сотни предприятий, занимающихся переработкой и торговлей орехами Terminalia catappa. Запасы сырья на Кон Дао недостаточны для удовлетворения спроса, что вынуждает центры переработки и торговли закупать орехи в провинциях Восточного и Западного регионов Вьетнама. В пик туристического сезона специализированный магазин Нгок Фуонг продает несколько сотен килограммов орехов Terminalia catappa в неделю.

Дерево Terminalia catappa — лесное дерево, а не культурное или ухоженное, но сбор и обработка его плодов для получения ядер требует больших трудозатрат. 60 кг сушеных плодов Terminalia catappa дают всего около 1 кг ядер, а за целый день работы обычно получают чуть более 1 кг ядер.

Сбор и обработка ядер плодов Terminalia catappa обычно являются работой бедняков. Они прилагают усилия, чтобы собрать их, высушить, а затем продать ядра перерабатывающим предприятиям. Поскольку семена Terminalia catappa мелкие и имеют тонкую скорлупу, их обжаривание — это искусство. Слишком слабый нагрев приведет к тому, что семена останутся недожаренными и жесткими, а слишком сильный — сгорят. Поэтому обжарщики должны тщательно контролировать температуру, обжаривать в течение длительного времени и постоянно помешивать, чтобы получить партию ароматных и вкусных семян.

Среди фирменных продуктов Кон Дао — жареные соленые орехи Terminalia catappa и варенье из орехов Terminalia catappa с различными вкусами, цены на которые варьируются от 250 000 до 400 000 донгов за килограмм в зависимости от вида. Орехи Terminalia catappa из Кон Дао тоньше, толще, ароматнее и считаются обладающими лечебными свойствами, поэтому взыскательные туристы готовы платить в полтора-два раза больше, чтобы купить и насладиться ими.

Морепродукты с острова Кон Дао "стоят каждой копейки".

По словам некоторых торговцев морепродуктами на острове Кон Дао, из-за низкого потребления морепродуктов крупные рыболовные суда дальнего следования не заходят сюда для разгрузки улова. На Кон Дао есть рыбацкие деревни, куда ежедневно возвращаются многочисленные небольшие лодки, что гарантирует свежесть морепродуктов и позволяет предлагать редкие деликатесы, уникальные для этого острова.

Например, красный групер — очень редкая рыба, обычно обитающая в коралловых рифах, что делает его одним из самых дорогих деликатесов острова Кон Дао. Другой известный деликатес Кон Дао — лунный краб, названный так потому, что его панцирь имеет красные пятна, напоминающие луну. Панцирь краба настолько красив, что местные жители также используют его для изготовления декоративных изделий. По словам местных жителей, мясо лунного краба на Кон Дао самое вкусное во время полнолуния: оно сладкое, плотное и богато минералами; его питательная ценность также выше, чем у других видов крабов.

Мелкие торговцы на рынке Кон Дао (специальная экономическая зона Кон Дао, Хошимин ) упаковывают жареные и соленые орехи Terminalia catappa для продажи покупателям.

Кроме того, на острове Кон Дао также есть много уникальных деликатесов, таких как: салат из акулы, песчаный групер (также известный как восковой групер) и морские черви — один из редких морепродуктов, которые когда-то преподносили в дар королю...

Кроме того, еще одна причина, по которой туристы готовы платить высокую цену за морепродукты на Кон Дао, — это их свежесть. По словам продавцов морепродуктов на Кон Дао, свежие кальмары, продаваемые на острове, вылавливаются рыболовными судами; кальмары остаются живыми, когда их помещают в резервуары, поэтому при приготовлении они получаются очень хрустящими и обладают насыщенным, сладковатым вкусом.

Остров Кон Дао — это духовная земля, поэтому местные предприниматели считают, что только честные и этичные методы работы могут обеспечить их выживание и долгосрочное существование. Поэтому цены на морепродукты на Кон Дао часто выше, чем во многих других местах, но качество гарантировано, обеспечивая свежесть и восхитительный вкус.

При покупке сувениров туристы могут выбрать из множества деликатесов. Яркий пример — сладкая и ароматная паста из морского ежа, приготовленная в основном из мяса морского ежа. Паста имеет солено-кислый вкус и характерный, сильный аромат, идеально подходящий для употребления с вермишелью, отварным мясом или горячим рисом. Устричная паста также является известным местным деликатесом, изготавливаемым полностью вручную. Кроме того, существует множество сушеных морепродуктов, таких как сушеная рыба, сушеный кальмар, вяленый кальмар, вяленая скумбрия и т. д., которые также являются вкусными деликатесами, популярными среди многих туристов.

Равнины

Источник: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/