Уникальные вкусы традиционной кухни Тет

Для тех, кто живет вдали от дома, блюда на подносе для семейного ужина во время традиционного праздника Тет всегда имеют уникальный, незабываемый вкус.

Блюда вьетнамского Тэта богаты, уникальны и полны ароматов весны. (Источник: Foodcity)

Вьетнамский Новый год по лунному календарю — это не только лёгкий аромат благовоний, цветение персиков и абрикосов в холодную погоду, но и семейные встречи с множеством уникальных традиционных деликатесов. Можно сказать, что кухня Тэта вносит свой вклад в разнообразие и богатство вьетнамской культуры.

Во время лунного Нового года народ кинь часто торжественно ставит на семейный алтарь красивый поднос с пятью фруктами, парой квадратных баньчжунов (квадратных лепёшек из клейкого риса) и изысканными местными деликатесами. На подносе в Тэт, помимо тарелки зелёных баньчжунов (лепёшек из клейкого риса) с фасолевой начинкой и свинины, завёрнутой в листья донга, которые передают аромат гор и лесов, также стоят маринованный лук с лёгкой кислинкой и пряностями; золотистые, хрустящие жареные спринг-роллы; тарелка варёной курицы, посыпанной листьями лимона; тарелка холодца и тарелка вкуснейшей ветчины и колбасок...

Пирожок «Грин Чунг» с маринованным луком — одно из любимых блюд во время Тет. (Источник: Королевский краб)

В отличие от кинь, традиционный Новый год монго на каменном плато Донгван ( Хазянг ) не обходится без лепёшек из клейкого риса, бутылок кукурузного вина и живого петуха с обрезанной кровью, торжественно выставленного на подносе для подношений в конце года. На алтаре хозяин дома кладёт пучок куриных перьев, пропитанных кровью, и приклеивает их на лист бумаги, который затем прикрепляется к стене – месту обитания богов, согласно верованиям монго.

В последующие дни хозяин дома отварит курицу или свинину в качестве подношения богам. У народа пупео, помимо традиции приветствовать звук курицы, есть также обычай заворачивать два вида баньчжуна: чёрный баньчжун (едим вечером 29-го Тэта, чтобы закончить старый год) и белый баньчжун (предлагаем вечером 30-го Тэта, чтобы отметить Новый год). В течение трёх дней Тэта народ пупео не моет посуду после еды, а лишь протирает её бумагой, поскольку верит, что если посуда чистая в Тэт, то весь год будут голодать.

День бань – традиционный пирог и процесс приготовления бань зяй являются обязательными на фестивалях, праздниках и Новом году народности монг в северном горном регионе. (Источник: Far We Go)

Для жителей Центрального нагорья кухня во время Тэта имеет важное значение, связанное с духовностью, верованиями, связью живых и мертвых, между людьми и богами. Блюда Тэта народностей ба на, зиа-рай, эде, мнонг, ходанг, хре... часто включают жареное мясо и рисовое вино.

Если в обычные дни люди едят рис с блюдами, приготовленными из диких овощей, то в праздники рис заменяют бамбуковым рисом. Основная пища во время Тэта — мясо, включая блюда, приготовленные на гриле, кровяную колбасу и сырые спринг-роллы, которые подносят богам и угощают гостей. Кроме того, народы Гиа Рай и Ба На используют для приготовления блюд внутренности четвероногих животных.

Жареная свинина в бамбуковой трубке с насыщенным вкусом народа Эде. (Источник: Daklak Tourism)

В оживленной весенней атмосфере семьи Ко Ту в Куангнаме готовят широкий ассортимент блюд – от традиционных до современных. Для приёма высоких гостей здесь готовят множество изысканных блюд, таких как круассаны из мяса буйволицы, рисовое вино, копчёное мясо, дикие лягушки и многое другое.

В некоторых местах народ Ко Ту также готовит маринованное мясо в бамбуковых трубках, рубленое мясо в бамбуковых трубках, вино Та-ват, Тр'дин — разновидность вина, изготавливаемого из ствола дерева доак... Это восхитительные блюда, которые появляются только во время важных праздников.

Блюда отражают простоту и богатство, а также характер и душу народа Ко Ту. (Источник: Культурный центр провинции Куангнам)

Для кхмеров рыбный соус — не только привычное блюдо в повседневной жизни, но и особая специя. В частности, рыбный соус pro-hoc готовят из множества видов мелкой рыбы, таких как сом, гот, лонгтон... и используют в качестве приправы для большинства блюд во время традиционного Нового года.

Кроме того, существует кислый рыбный соус «пу-от», приготовленный из креветок, смешанных с папайей, галангалом или молодым имбирём. Кань Кьем Ло также является неотъемлемой частью праздничного стола кхмеров, включающего мясо, свежую рыбу, кинзу, бананы и приправленного рыбным соусом «прохок».

Уникальное кхмерское блюдо из вермишели под названием «Сием Ло». (Источник: Vietnam Record Institute)

В частности, суп с лапшой стал фирменным блюдом жителей дельты Меконга и любим многими туристами. Среди кхмерских сладостей, занимающих важное место в праздничной кухне, можно отметить имбирный пирог, пирог «Птичье гнездо», пирог с семенами джекфрута... но самым особенным считается пальмовый пирог, приготовленный из плодов пальмы.

Во Вьетнаме на Тэт подают множество вкусных блюд. В зависимости от климатических условий и предпочтений, в каждом регионе есть свои характерные блюда. Иногда они имеют одинаковое название, но в каждом регионе их готовят с разными вкусами. Именно поэтому вьетнамские блюда на Тэт насыщенные, самобытные и наполнены ароматами весны.

Источник: https://baoquocte.vn/doc-dao-huong-vi-am-thuc-tet-co-truyen-299443.html