Уникальное блюдо из рыбного салата от Ву Танга.

Каждый год по лунному календарю, когда аромат благовоний наполняет теплые дома, многие семьи в бывшей коммуне Ву Тханг, ныне коммуне Хонг Ву, собираются вокруг тарелки рыбного салата — блюда, глубоко укоренившегося в сельских традициях. Без пышных застолий тарелка свежего рыбного салата, смешанного с жареной рисовой мукой, листьями инжира, листьями бетеля и другими травами, вместе с соусом для макания, достаточна, чтобы собрать всю семью вместе в первые дни весны. Рыбный салат из Ву Тханг — это не просто блюдо; это история о Тете, о воссоединении и о сохранении традиционных вкусов из поколения в поколение.

Возвращаясь к коммуне Хонг Ву, следует отметить, что туристов очаровывает не только искренний и доброжелательный характер местных жителей, но и вкус местной кухни , глубоко укоренившейся в традициях Северного Вьетнама. Среди множества восхитительных блюд здесь рыбный салат считается «квинтэссенцией» кулинарного искусства этого простого, но изысканного сельского района, сохранившего свои традиционные вкусы. По словам местных жителей, чтобы насладиться настоящим карповым салатом, нужно искать семьи, которые готовят его уже много лет. В гостях у госпожи Фам Тхи Тхуан, женщины, которая, как говорят, очень искусно готовит блюда, особенно рыбный салат, госпожа Тхуан поделилась: «Рыбный салат — это традиционное блюдо, существующее уже очень давно. Обычно мы используем карпа, выращенного естественным путем в семейных прудах. Благодаря мастерству, тщательности и многолетнему опыту мы выбираем свежую, живую рыбу, беря плотную среднюю часть, затем тонко нарезаем ее и промываем водой с галангалом, чтобы сохранить ее сладость и удалить естественный рыбный запах». Уникальная особенность карпового салата Ву Тханга заключается в соусе из ферментированного рисового уксуса — на первый взгляд знакомом, но в то же время необычном соусе для макания. Уксус готовится из мелко нарезанной свиной грудинки, идеально кислого ферментированного риса, молотого галангала и нужного количества приправ, ферментируется на древесных углях в течение многих часов, а затем смешивается с жареным арахисом и семенами кунжута. При правильном употреблении освежающая кислинка, легкая сладость и насыщенный вкус идеально сочетаются со свежей рыбой и ароматными травами, создавая незабываемое и продолжительное послевкусие.

Салат из карпа от Ву Тханг очаровывает гурманов не только сладким, нежным вкусом свежей рыбы, но и изысканным сочетанием кулинарных традиций и народной мудрости, отточенной поколениями. Местные жители понимают «охлаждающие» свойства рыбы и умело сочетают её с разнообразными травами, которые легко найти в их садах, такими как: листья белой морузы (Morus alba), листья фикуса мелкокарпа (Ficus microcarpa), листья фикуса мелкокарпа (Ficus microcarpa), листья цитруса золотистого (Citrus aurantium), листья центеллы азиатской (Centella asiatica) и листья вонг кач… Каждый лист обладает уникальным вкусом и функцией, способствуя сбалансированному вкусу и улучшая пищеварение. Среди них листья вонг кач считаются незаменимым ингредиентом, создающим неповторимый характер салата из карпа от Ву Тханг. Деревья вонг кач широко распространены в регионе; их листья обладают сильным ароматом, который в сочетании с салатом оставляет очень характерное послевкусие. Для местных жителей аромат вонг кач стал частью воспоминаний о родине; достаточно лишь почувствовать запах листьев на ветру, чтобы представить себе простой, но теплый и уютный рыбный салат. Раньше салат из карпа готовили, как правило, только в третий лунный месяц, когда погода была благоприятной, а травы и специи пышно зеленели. Блюдо появлялось в основном на семейных застольях и при приеме почетных гостей. Сегодня, с ростом спроса на традиционную кухню, салат из карпа готовят круглый год, особенно популярен он во время праздников и фестивалей, когда дети и внуки возвращаются домой, чтобы собраться за семейным обеденным столом и насладиться простым, но насыщенным вкусом вонг кач, отражающим землю и людей этого региона.

Г-н Нгуен Ван Хунг, проживающий в настоящее время в Ханое, сказал: «Салат из скумбрии — блюдо не для всех. В первый раз, попробовав его, вы можете немного удивиться, но как только привыкнете, его вкус останется надолго. Поэтому каждый раз, когда я возвращаюсь в свой родной город, я покупаю салат из скумбрии, чтобы угостить друзей, таким образом знакомя их с уникальной кухней моей деревни. Для меня салат из скумбрии — это не просто блюдо, а семейное воспоминание, нить, связывающая тех, кто находится далеко от дома, со знакомыми вкусами родины».

Салат из карпа от Ву Тханга — это квинтэссенция простых, деревенских продуктов из сельской местности, тесно переплетенных с кулинарной жизнью местных жителей на протяжении поколений. Несмотря на простоту, блюдо требует скрупулезного внимания к деталям на каждом этапе. Во время еды необходимо аккуратно выложить слои трав и специй, искусно свернув их в небольшой конус, поместив в центр тонкий ломтик рыбы, а затем добавить немного мягкого, насыщенного уксуса. Это деликатное сочетание создает уникальный вкус: свежая сладость рыбы, теплая пряность галангала, аромат садовых трав в сочетании с легкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом уксуса… Все это создает блюдо, богатое характером, пробуждающее в каждом, кто находится вдали от родного города, ощущение дома.

Данг Ань

Источник: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html