В прошлом жители Виньфука чистили сырую рыбу и ферментировали её с рисовыми отрубями, чтобы продлить срок годности. Со временем это блюдо стало фирменным, обладающим уникальным вкусом, привлекая посетителей со всего мира.
Рыбное блюдо из кисло-маринованной рыбы готовится из двух основных ингредиентов: сырой рыбы и рисовых отрубей, но процесс его приготовления требует кропотливого и трудоёмкого процесса. Примерно через 3-4 месяца кисло-маринованную рыбу вынимают, соскребают старые отруби и заменяют их новыми, или же её можно сразу же перерабатывать.
Стандартная маринованная рыба должна соответствовать следующим критериям: куски рыбы должны быть сухими, плотными и иметь аромат рисовых отрубей и листьев гуавы. Мясо рыбы должно быть янтарного или розовато-красного цвета, а внешняя поверхность кожи должна быть пропитана рисовыми отрубями и иметь золотисто-коричневый цвет.
Комментарий (0)