Уникальное блюдо из ферментированной сырой рыбы становится фирменным блюдом

В прошлом жители Виньфука чистили сырую рыбу и ферментировали ее с рисовыми отрубями, чтобы сделать ее кислой и продлить срок ее хранения. Со временем это блюдо стало фирменным блюдом с уникальным вкусом, привлекающим клиентов со всего мира.

Блюдо из кислой маринованной рыбы готовится из двух основных ингредиентов: сырой рыбы и рисовых отрубей, но обработка требует скрупулезности и усилий. Примерно через 3-4 месяца кислую маринованную рыбу вынимают, старые отруби соскребают и заменяют новыми, или ее можно сразу же перерабатывать.
Стандартная маринованная рыба должна соответствовать следующим критериям: рыба должна быть сухой, упругой и иметь аромат рисовых отрубей и листьев гуавы. Кроме того, мясо рыбы должно быть янтарного или розовато-красного цвета, а кожа рыбы, пропитанная рисовыми отрубями, должна стать золотисто-коричневой.