Фирменное блюдо на подносе в Фу Тхо «похоже на бань трой», мягкое и ароматное, легко заворачивается.

Сделано из знакомых ингредиентов, способ приготовления не сложен, но это фирменное блюдо, которое часто появляется на подносах с едой людей в Phu Tho (новом), оно вкусное и легко упаковывается.

Бань Хон — это деревенское блюдо с ярко выраженной кулинарной идентичностью Винь Фука (ныне провинция Фу Тхо), особенно популярное в городе Хыонг Кань, районе Бинь Сюен (ныне коммуна Бинь Нгуен) и коммуне Хоп Тхинь, район Тамзыонг (ныне коммуна Хой Тхинь).

Этот пирог не только присутствует в повседневной трапезе, но и стал обязательным блюдом на подносе во время праздников Тет, свадеб или годовщин смерти местных жителей, показывая привязанность и заботу хозяина при угощении гостей.

Хон-кекс — одно из фирменных блюд, которое часто можно увидеть на подносах в Виньфуке. Фото: @Maioanhhanu

Как следует из названия, баньхон похож на баньтрой или баньчай, но корочка делается из рисовой муки, а не из клейкой. Пирожок круглый, размером с лимон.

Начинка готовится из масла зелёного лука, мясного фарша и древесных грибов. Во время еды ощущается насыщенный, богатый вкус и чарующий аромат.

Свадебное меню в Виньфуке включает банхон. Фото: Май Куинь Ань

Г-жа Нгуен Туй, владелица предприятия по производству баньхонов в районе Биньсюен (ныне коммуна Биньнгуен, провинция Футо ), рассказала, что в прошлом баньхоны здесь в основном изготавливались вручную в семье для подачи на важные мероприятия или для развлечения гостей.

Однако сегодня это блюдо стало более популярным: его любят не только местные жители, но и посетители из ближних и дальних краев, которые стремятся купить его, чтобы съесть или преподнести в качестве подарка.

«Чтобы удовлетворить спрос, в некоторых местах, таких как коммуна Хоп Тхинь (ныне коммуна Хой Тхинь), город Фук Йен (ныне район Фук Йен), также были созданы производственные группы и принимаются заказы на лунные пряники для праздников и свадеб по всей провинции», — поделилась г-жа Туи.

Баньхон легко есть и удобно заворачивать, чтобы поделиться. Фото: Май Куинь Ань

По опыту г-жи Туй, для приготовления баньхона стандартного вкуса нужно выбирать хороший рис, например, Кханг Дан или Там Хоан. Эти два вида риса обладают умеренной липкостью, поэтому при приготовлении лепёшки он не получится слишком сухим или слишком мягким.

Тщательно промойте рис, удалите песок, замочите его в воде примерно на 3-4 часа, затем выньте, снова промойте, чтобы полностью очистить, и дайте воде стечь. После этого рис измельчают в мелкую муку, остужают на ощупь. Если нет специальной машины, можно растолочь вручную в каменной ступке, а затем просеять.

Полученное тесто необходимо сразу же использовать для приготовления лепёшек. Его варят в чугунной кастрюле, постоянно помешивая, пока оно не загустеет, затем выливают на противень, сбрызгивают небольшим количеством горячей воды и энергично вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Пирожок состоит из оболочки из рисовой муки и начинки из рубленого мяса, древесных грибов и масла зелёного лука. Фото: Ман Нгуен

Начинка для баньхона готовится просто: обжаривают смесь из рубленого мяса, зелёного лука и древесных грибов, приправляя по вкусу. В некоторых местах используют сырую начинку, маринуют её со специями, тщательно перемешивают и фаршируют, не обжаривая перед приготовлением.

«Для начинки следует использовать мясо лопатки, которое одновременно мягкое, постное и жирное. После приготовления оно будет жирным, мягким и не сухим», — сказала г-жа Туй.

При формировании пирога отрезают ровно столько теста, сколько нужно, тонко его раскатывают, затем в середину кладут мясную начинку, искусно придают пирогу круглую форму, следя за тем, чтобы начинка не просвечивала, а при приготовлении на пару пирог не ломался и не раскрывался.

При формировании теста местные жители часто натирают руки небольшим количеством свиного сала (или растительного масла), чтобы тесто не прилипало к рукам и не ухудшало качество блюда.

Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед употреблением просто пропарьте его в рисоварке или пароварке, чтобы он остался мягким и эластичным. Не используйте микроволновую печь, так как она сделает пирог твёрдым и сухим. Фото: Тао Тринь

Готовый корж будет приготовлен на пару. Каждый корж помещается в пароварку (или пароварку) с кипящей водой. Накройте нижний корж, чтобы получилась корочка, прежде чем положить сверху следующий корж.

Варите на медленном огне до тех пор, пока горшочек с пирожными не начнет пахнуть ароматом, откройте крышку и увидите, как пирожные побелеют — это значит, что они готовы.

В местных краях, помимо подачи на праздничном подносе во время Тэта, годовщин смерти или свадеб, люди также сочетают баньхон с кашей се, создавая вкусное, уникальное и очень ароматное блюдо.

В Виньфуке туристы могут купить и попробовать баньхон на традиционных рынках. Фото: Диеп Ким Тиен

Имея возможность насладиться Баньхоном во время посещения свадьбы друга в Виньфуке, Туй Чи ( Ханой ) был весьма удивлен уникальной закуской, которую здесь подают.

По наблюдениям Чи, на каждом подносе обычно лежит 1-2 коробки баньхона, в каждой — около 20 штук. Во время еды лепёшки обмакивают в разбавленный рыбный соус, похожий на тот, в который обмакивают банькён.

«Когда баньхон подают на подносе, он остывает, но всё равно остаётся восхитительным на вкус. Корочка мягкая и твёрдая, а начинка насыщенная и жирная, немного похожа на баньте», — сказал Чи.

Туристка также рассказала, что, садясь за стол, люди обычно не едят баньхон сразу, а оставляют немного, чтобы забрать домой вместе с другими привычными блюдами, такими как клейкий рис, вареная курица, креветочная паста...

«Баньхон легко есть, и он очень вкусный. В тот день друг также подарил мне коробку пирожных, чтобы я мог взять их домой. Я был очень рад, потому что смог попробовать ещё одно интересное фирменное блюдо на деревенской вечеринке», — поделился 9X.

Жених из Центральной Азии был удивлен оживленной свадебной атмосферой, царившей с раннего утра в родном городе его жены Хынгйен (бывшая провинция Тхайбинь), где на подносе уже было выставлено множество красиво украшенных блюд.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html