Всегда ли свежий лосось лучше замороженного?

Эксперты по морепродуктам утверждают, что по-прежнему существует множество заблуждений относительно лосося, например, что свежий лосось всегда лучше замороженного или что в лососе содержится большое количество ртути.

Лосось является ключевым продуктом средиземноморской диеты и богат такими питательными веществами, как жирные кислоты омега-3 (полезны для сердца, мозга и кожи), белок и витамин D.

Однако эксперты по морепродуктам утверждают, что относительно лосося все еще существует множество распространенных заблуждений.

Вот пять распространенных заблуждений о лососе:

Миф 1: Свежий лосось всегда лучше замороженного.

Многие задаются вопросом, стоит ли покупать лосося в отделе морепродуктов или в отделе замороженной рыбы. Джейсон Хедлунд, закупщик морепродуктов в Whole Foods Market, утверждает, что свежий лосось не обязательно питательнее или вкуснее замороженного.

Если вы планируете съесть его в течение двух дней, свежий лосось — хороший выбор. Но если вы хотите сохранить его, замороженный лосось — более надёжный вариант. Фактически, большинство лосося замораживают в течение нескольких часов после вылова, что позволяет сохранить его пищевую ценность и вкус.

Профессор Марк Лэнг (Университет Тампы, США) добавил, что благодаря быстрой заморозке на месте добычи замороженный лосось иногда оказывается более «свежим» выбором. Он посоветовал, если вы хотите регулярно употреблять лосося в пищу и быть здоровым, покупать его замороженным и размораживать за день до приготовления.

Миф 2: Выращенный лосось хуже по качеству, чем дикий.

Эксперты утверждают, что ценность выращенного лосося несправедливо недооценена. Без него было бы недостаточно лосося для удовлетворения потребительского спроса.

Без разведения рыбы лосося не будет достаточно для удовлетворения потребительского спроса. (Источник: AFP)

«Как и в случае с курицей, говядиной или свининой, выращивание лосося необходимо для удовлетворения мирового спроса и защиты популяций дикой рыбы от чрезмерного вылова», — рассказал Huffpost Даг Варанаи, менеджер по морепродуктам в супермаркете.

С точки зрения пищевой ценности, выращенный и дикий лосось практически идентичны. Главное отличие заключается во вкусе: дикий лосось, как правило, плотнее, нежнее и больше напоминает океанский, в то время как выращенный лосось жирнее, мягче и имеет более нежный вкус. В зависимости от вкуса и способа приготовления, потребители могут предпочесть один вид другому.

Миф 3: Выращенный лосось содержит много антибиотиков.

На самом деле в США, Канаде, Норвегии и многих других странах со строгими правилами использование антибиотиков при выращивании лосося встречается крайне редко, а если и применяется, то только по назначению ветеринара и с соблюдением строгого карантинного периода перед выловом.

Однако в некоторых странах со слабым контролем зафиксировано чрезмерное использование антибиотиков, что вызывает опасения по поводу здоровья и окружающей среды. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать лосося с надёжной сертификацией.

Миф 4: Лосось содержит много ртути

Хорошая новость: лосось не содержит большого количества ртути и совершенно безопасен для регулярного употребления. «Польза для здоровья от употребления лосося значительно перевешивает любые опасения по поводу ртути», — говорит Варанаи.

Благодаря короткой продолжительности жизни (3–5 лет) и низкому положению в пищевой цепочке лосось не успевает накопить ртуть в опасном количестве, что делает его полезным выбором как для детей, так и для беременных женщин.

Заблуждение 5: Цвет лосося подскажет, насколько он свежий.

Цвет лосося важен, но не всегда является признаком свежести. Некоторые виды лосося, выращиваемого на фермах, получают свой цвет благодаря добавлению астаксантина — антиоксиданта, содержащегося как в коммерческих, так и в натуральных кормах (креветках, криле). Поэтому яркий оранжево-красный цвет не обязательно означает, что рыба более свежая.

При выборе свежего лосося эксперты советуют обращать внимание на запах (легкий, без рыбного привкуса), текстуру (плотная, не кашеобразная), поверхность (влажная, не сухая и не слишком тёмная). Если рыба ещё с головой, обратите внимание на глаза: прозрачные — свежая рыба, мутные — старая.

Теперь, когда эти заблуждения развеяны, потребители могут с уверенностью покупать лосося – как свежего, так и замороженного. А если сомневаетесь, не стесняйтесь обращаться напрямую к сотрудникам отдела морепродуктов: они знают, откуда взялся этот продукт, и могут подсказать вкусные способы его приготовления.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp