Горячая, ароматная чаша фо готова к подаче гостям. Фото: ЛАН ХЫОНГ
В самом сердце шумного города аромат томленых говяжьих костей из ресторана Pho Bo Phu Gia создает у посетителей ощущение, будто они перенеслись на старые улицы Ханоя .
Расположенный по адресу: Ли Чинь Тханг, 146E, район Сюань Хоа (Хошимин), ресторан Phu Gia Beef Pho — это известное место для тех, кто ищет северный фо. Каждая порция фо здесь — это не просто блюдо, а история о профессии, воспоминаниях о Ханое и гордости повара фо, который всегда придерживается традиционных вкусов.
Сохраните старый вкус фо
Мрачная и холодная погода в Сайгоне в конце года заставляет людей жаждать горячей, дымящейся тарелки фо. Возможно, именно поэтому в закусочной Phu Gia, где подают лапшу с говядиной, сегодня полно покупателей.
Хозяин, господин Нгуен Туан Чунг, встретил меня дружелюбной улыбкой и провёл внутрь, где на плите томились кастрюли с бульоном. Сильный аромат фо витал в воздухе, вызывая у каждого, кто только что вошёл, желание сесть и насладиться каждой ложкой ароматного фо.
По словам г-на Чунга, ресторан Phu Gia Beef Pho открылся в 1997 году. Ранее в Ханое он также открыл ресторан фо, но затем, желая найти новое направление, он и его семья решили «переехать на юг», в Хошимин, и заодно привезти сюда знаменитое северное блюдо фо.
Нгуен Туан Чунг, владелец ресторана Phu Gia Beef Pho. Фото: ЛАН ХУОНГ.
С первого дня открытия своего ресторана фо в Хошимине господин Чунг установил чёткий принцип: сохранить дух традиционного северного фо. В отличие от южного фо, который часто подаётся с овощами, ростками фасоли и обладает насыщенным вкусом, северный фо делает акцент на бульоне — душе блюда.
Секрет естественно сладкого фо кроется в процессе томления костей. Каждая порция бульона фо в ресторане томится 18–20 часов на медленном огне, чтобы извлечь всю силу костей без использования глутамата натрия или сахара.
Именно терпение на каждом этапе обработки помогает супу с лапшой и говядиной Phu Gia иметь свой уникальный вкус.
Г-н Трунг рассказал, что многие южные потребители изначально были незнакомы с северным фо, особенно с отсутствием овощей и бобовых ростков, но после того, как они попробовали его несколько раз, они были «поражены» естественной сладостью косточек.
В качестве начинки к фо подают только говядину, зелёный лук, лук, чили, бульон и маринованный чеснок. В отличие от фо в других регионах, в состав начинки не входят ростки фасоли или травы. Фото: LAN HUONG
О своем решении не добавлять бобовые ростки в миску с фо он рассказал следующее: «Чтобы получить характерный аромат бульона фо, мне приходится очень тщательно и тщательно томить кости».
Если добавить в миску травы, их аромат перебьёт аромат фо, и уникальный вкус, созданный поваром с таким трудом, будет потерян. За пределами Ханоя почти ни один ресторан, где подают фо, не добавляет травы, и я хочу сохранить эту самобытность.
Помимо бульона, важную роль играют и ингредиенты. Знаменитый фо из говядины с кровью в этом ресторане готовится из отборной говяжьей вырезки или бедра, обжаренных на костном мозге вместо растительного масла, что делает мясо ароматным и вкусным, не оставляя ощущения жирности.
Миска фо с говядиной низкой прожарки в ресторане Pho Bo Phu Gia полна мяса и рисовой лапши. Фото: LAN HUONG
«Всё верно, это северный фо!»
Привнесение северного фо на юг означало для господина Чунга множество трудностей. Однако благодаря его решимости сохранить оригинальный рецепт, ресторан постепенно завоевал доверие и любовь посетителей.
Эти трудные испытания не сломили его, а наоборот, стали для ресторана стимулом к ежедневному совершенствованию.
О результатах этих усилий свидетельствует тот факт, что Pho Bo Phu Gia был дважды удостоен награды Michelin — в 2024 и 2025 годах. Для г-на Чунга этот титул — не давление, а мотивация, помогающая ресторану развиваться лучше с каждым днем.
Ловкие, умелые руки раскладывают лапшу фо, кладут каждый кусочек говядины в миску. Видео : LAN HUONG
На странице отзывов в Google Картах ресторан Pho Bo Phu Gia получил оценку 4,3/5 звёзд и «поток комплиментов» от посетителей. Данг Тран прокомментировал: «Высший кулинарный стандарт. Северный фо, прозрачный бульон, без глутамата натрия, мяса больше, чем лапши фо».
Вьет Нгуен написал: «Вкусный фо с прозрачным бульоном, умеренно насыщенным вкусом, мягкой лапшой фо и свежей, толсто нарезанной говядиной, которая просто восхитительна. Цена немного выше, но качество стоит того, чтобы вернуться».
Для человека, который всегда стремится сохранить дух северного фо, как господин Чунг, нет ничего радостнее, чем когда посетители, попробовав Pho Bo Phu Gia, восклицают: «Всё верно, это ханойский фо, северный фо». Это одно из воспоминаний, которое, по его словам, он «никогда не забудет» за почти 30 лет работы ресторана.
Говоря о своих планах на будущее, г-н Чунг поделился: «Я надеюсь, что в каждом районе здесь будет филиал, а в дальнейшем и на Севере. Это самая большая мечта моей жизни».
Говяжий суп с лапшой Phu Gia также является одним из брендов лапши на фестивале Pho Day 2025, который пройдет 13 и 14 декабря в Хошимине.
Рассказывая об этом, господин Нгуен Туан Чунг не мог скрыть своей гордости: «Когда я услышал, как газета Tuoi Tre упомянула День Фо, я был очень горд и польщен.
Когда моя профессия и мои блюда почитаются, я не только чувствую себя счастливым, но и знаю, что должен стараться, чтобы они развивались, становились известными и находили все больший отклик не только у вьетнамцев, но и у друзей по всему миру».
Источник: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Комментарий (0)