Вьетнамский шеф-повар покоряет Лас-Вегас: «Паршивая овца» становится кулинарной гордостью

Джейми Тран — вьетнамско-американский шеф-повар из Лас-Вегаса, которая совершила впечатляющее преображение из «паршивой овцы» в своей семье в кулинарную гордость знаменитого ресторана The Black Sheep и обладательницы звания Top Chef.

Благодаря самоотверженной поддержке г-жи Саманты Колон, специалиста по коммуникациям Бюро конгрессов и туризма Лас-Вегаса (Невада) на протяжении более 3 месяцев, мне наконец-то удалось побеседовать по душам с Джейми Траном, одним из немногих «знаменитых» вьетнамских шеф-поваров в этом городе, который никогда не спит.

Джейми, шеф-повар вьетнамско-американского происхождения, владеет рестораном The Black Sheep, который высоко ценится экспертами за изысканное сочетание вьетнамской кухни и современных кулинарных техник. Её путь начался с трудного детства, когда она росла, сталкиваясь с множеством вариантов карьеры, прежде чем стать заметной звездой реалити-шоу «Top Chef» и гордостью вьетнамской общины.

Американский шеф-повар вьетнамского происхождения Джейми Тран в 18-м сезоне «Top Chef»

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Ресторан работает уже почти 8 лет, и за это время Джейми Тран была номинирована на звание финалиста конкурса «Лучший шеф-повар Юго-Запада» Фонда Джеймса Бирда в 2022 году. Издание Las Vegas Weekly присудило ей звание «Лучший местный шеф-повар» в списке «Лучшие в Вегасе» в 2022 году. Ранее, в 2017 году, журнал Eater Las Vegas также присудил The Black Sheep награду «Ресторан года», а Джейми Тран — награду «Шеф-повар года» в том же году.

Можете ли вы немного рассказать читателям Thanh Nien о своей семье ?

Джейми Тран: Моему отцу в этом году исполнилось 90 лет, а моей матери почти 80. Я родился в традиционной вьетнамской семье, у моих родителей было 9 детей, поэтому я рос в строгой дисциплине, но в то же время полным любви.

Сейчас почти все мои родственники по материнской линии живут в Хюэ . Но за последние 40 лет я ни разу не был во Вьетнаме и следующим летом планирую посетить Вьетнам, особенно Хюэ — родину моей матери.

На губах владельца ресторана The Black Sheep всегда появляется дружелюбная улыбка.

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Прежде чем стать шеф-поваром, вы изучали много разных специальностей?

Джейми Тран: Всё верно! Сначала я изучал пищевые технологии, потом перешёл на биохимию, а потом на бухгалтерский учёт. Раньше я «избегал» профессий повара, потому что мой отец тоже был поваром, и я знал, как это тяжело. Но в один прекрасный день сестра посмотрела на меня и сказала: «Ты всё равно станешь поваром, от жары никуда не деться!»

Поэтому я перешёл на бизнес-администрирование и поставил себе цель открыть собственный ресторан в течение 10 лет. В итоге мне это удалось всего за 7 лет.

Почему вы решили открыть ресторан и назвать его The Black Sheep?

Джейми Тран: Я — «чёрная овца» в семье, потому что всегда был упрямым ребёнком, отличавшимся от других, и не следовал по тому стабильному пути, который хотели мои родители. Думаю, название этого ресторана отражает мой путь и… мою натуру. (Black sheep — чёрная овца, часто встречается в английских идиомах. В стаде овец чёрная овца встречается редко и не «сочетается» по цвету с остальными, поэтому это название используется для описания человека с другим характером в семье или команде — П.В.)

Джейми Тран «вдыхает вьетнамские блюда в жизнь», создавая совершенно уникальный вкус.

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

В ресторане Black Sheep я сохраняю аутентичный вьетнамский колорит, одновременно выводя блюда на более современный уровень, используя франко-американские кулинарные техники, которые я перенял в дорогих ресторанах. Я не «американизирую» вьетнамские блюда, а лишь стараюсь сделать их более изысканными и утончёнными.

Почему ресторан расположен в юго-западной части Лас-Вегаса, а не в центральной части Лас-Вегас-Стрип, где собираются иностранные туристы?

Джейми Тран: Лас-Вегас-Стрип и Чайнатаун ​​переполнены, шумные и напряжённые, но я лично предпочитаю размеренную, уединённую атмосферу. Не знаю, унаследовал ли я характер Хюэ, как моя мать... (смеётся)

Это жилой район с небольшим количеством туристов , поэтому здесь лучше создать уединённое пространство для местных жителей. Мне нравится всё простое, душевное и не слишком людное. Здесь я могу с лёгкостью готовить блюда с любовью и энтузиазмом для многих постоянных посетителей.

Кто больше влияет на ваш кулинарный стиль — мать или отец?

Джейми Тран: Мой отец очень дисциплинирован, он готовит в военном стиле, где важны точность, принцип и индустриальный стиль. Моя мать, напротив, готовит с эмоциями и памятью. Она приправляла блюда инстинктивно, редко прибегая к количественным расчетам. Я научилась «впитывать» вкус кулинарии у мамы. С тех пор весь вьетнамский дух в моих блюдах исходит от неё.

Я назвал это блюдо «Хэм-Бао-Гер» из-за уникального сочетания Джейми с использованием пельменей в качестве гамбургера.

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Что для вас означает модернизация вьетнамской кухни?

Джейми Тран: Мы хотим сохранить рыбный соус, имбирь, чеснок и лук, ведь именно они формируют идентичность блюда, но подача и приготовление должны быть основаны на новых технологиях, которые выведут блюдо на новый уровень. Я хочу, чтобы мои посетители понимали, что вьетнамская еда — это не просто дешёвый ресторан или уличная еда, а может составить конкуренцию другим замечательным кухням мира.

Как участие в Top Chef повлияло на вашу карьеру?

Джейми Тран: Я не очень люблю соревнования, но если хочу развиваться в карьере, нужно пробовать. «Top Chef» — это конкурс, который помог мне лучше понять себя и научиться сохранять спокойствие в любых условиях. После того, как я вернулся из программы в числе четырёх лучших в конкурсе, который длился почти три месяца, The Black Sheep привлек гораздо больше посетителей. Некоторые люди ехали от Лас-Вегас-Стрип почти полчаса, чтобы поесть нашу вьетнамскую еду. Это меня очень расстроило.

Автор и шеф-повар Джейми Тран — владелец ресторана The Black Sheep

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Какое послание вы хотите донести до молодого поколения вьетнамцев, желающих открыть свой бизнес в сфере кулинарии?

Джейми Тран: Не бойтесь отличаться от других! Не бойтесь потерпеть неудачу! Я всегда говорю своим сотрудникам, что если они захотят открыть свой ресторан, я поддержу их всем сердцем. Их успех — это не моя потеря, а, наоборот, общая профессиональная ответственность. И самое главное, всегда помните, откуда вы родом, потому что это — величайший источник силы!

Спасибо, что уделили время этой интересной беседе! Мы надеемся, что вы и ваш ресторан привлечёте больше клиентов и продолжите свою миссию по распространению вьетнамской кухни среди друзей со всего мира!

Источник: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm