Чан Тхань Ту, основатель Kombutrà: пробуждение сущности вьетнамского чая с помощью ферментированных напитков

Веря в то, что вьетнамский чай может развиваться в более современном ключе, Чан Тхань Ту создал Kombutrà, основываясь на философии сочетания местных ингредиентов и методов ручной ферментации. Этот подход не только позволяет получить полезный напиток, но и открывает вьетнамскому чаю возможности выхода на международный рынок.

Чан Тхань Ту, основатель Комбутры

След вьетнамского комбучи на карте мира

Вернувшись с мирового конкурса комбучи, проходившего в Испании в конце октября, основатель Kombutrà Тран Тхань Ту всё ещё был полон эмоций. Бронзовая награда за дизайн бренда, на котором красовалась культовая птица Лак, — это достижение, отмечающее усилия молодых людей, стремящихся повысить ценность вьетнамской сельскохозяйственной продукции.

По словам Ту, Kombutrà — единственный вьетнамский бренд, участвующий в конкурсе, и по совпадению это также первый случай, когда Вьетнам участвует в мировом конкурсе комбучи.

Но больше всего Ту была рада, что все три вкуса комбучи, которые она представила на конкурс, включая «Лотос», «Кофе» и «Мак Мат», были приняты с восторгом. В частности, комбуча со вкусом «Мак Мат» – сочетание вьетнамского чая и экстракта листьев мака – растения, распространённого только в некоторых северных горных провинциях, – пользовалась большой популярностью у некоторых участников, которые даже просили купить ещё на пробу.

В 2026 году бренд планирует запустить дополнительные линейки продукции, ориентированные на любителей спорта . Кроме того, Ту надеется увеличить количество сертифицированных Министерством сельского хозяйства США органических комбучей, что позволит вскоре вывести этот продукт на международный рынок.

Ту была рада видеть позитивные признаки, но не слишком удивлена, ведь она готовилась к этому дню. «С первых дней, как я решила начать производить комбучу, я думала, что мне придётся обратиться к миру, укрепив позиции вьетнамского чая», — пояснила представительница Kombutrà.

История комбучи в мире насчитывает около 2000 лет. Это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара и дрожжей Скоби. В странах с богатой историей чая, таких как Китай и Япония, древние придумали способ ферментации чая, чтобы повысить его природную питательную ценность и одновременно создать живые пробиотики, полезные для кишечника. Постепенно комбуча распространилась и в другие страны мира.

Ту сказал, что в некоторых странах, например, в США или Европе, комбуча пользуется огромной популярностью, постепенно вытесняя газированные напитки из холодильников многих семей. Во Вьетнаме комбуча появилась почти 10 лет назад, но до сих пор не привлекла особого внимания, поскольку вьетнамцы до сих пор предпочитают традиционный зелёный чай.

Будучи иностранным студентом и увлечённым едой , основатель компании понимает, что рынок комбучи во Вьетнаме по-прежнему остаётся «голубым океаном». В период пандемии COVID-19 всё больше вьетнамцев обеспокоены проблемами со здоровьем. Ферментированный чай комбуча, содержащий множество пробиотиков, ферментов и кислот, способствует здоровью пищеварительной системы и укрепляет иммунитет. Исходя из этого, в середине 2022 года Ту открыл бизнес по производству комбучи.

Она объяснила, что бренд представляет собой гармоничное сочетание «комбучи» — ферментированного напитка, обладающего множеством полезных для здоровья свойств, и «чая» — символа традиционной культуры чаепития вьетнамского народа, преследуя при этом миссию почитания вьетнамской культуры и традиционных местных ингредиентов.

На сегодняшний день компания Kombutrà выпустила 6 различных вкусов ферментированного чая, все из которых основаны на типичных вьетнамских продуктах, таких как кофейный комбутра, лотосовый комбутра, золотистый цветок комбутра... Из них вкус лотоса — первый продукт, который исследовала Ту, и которым она больше всего гордится.

По её словам, на рынке нет сиропа лотоса, а вот эфирное масло лотоса есть, но его нельзя использовать для производства напитков. Ту потребовались месяцы, чтобы найти партнёра, способного извлечь аромат лотоса, и ещё три месяца исследований, чтобы создать продукт «Комбутра» со вкусом лотоса. «Как только открываешь бутылку комбучи, аромат лотоса распространяется, окутывая все пять чувств. Некоторые покупатели даже говорили мне, что он такой же свежий, как если бы ты стоял в пруду с лотосами», — восторженно поделилась основательница.

Сохраняя философию ручной работы, выходим на мировой рынок

Начав с производства тортов ручной работы для онлайн-продаж, а теперь расширив свой бизнес до крупномасштабного производства комбучи, Тран Тхань Ту утверждает, что этот путь гораздо сложнее. Но она по-прежнему верна старой философии, которая заключается в приоритете продуктов ручной работы, полезных для здоровья и без консервантов.

Вместо промышленного производства дрожжей Scoby Ту выбрал ручной метод, который требует значительных усилий при ферментации, а также стандартизации процесса и контроля активности микроорганизмов для достижения стабильности качества и оптимизации вкуса. Кроме того, продукт необходимо хранить в холодильнике для сохранения всей полноты вкуса.

Однако Ту считает, что комбуча, ферментированная вручную, будет содержать больше разнообразных пробиотиков, чем продукты, ферментированные промышленным способом. Поскольку среда ферментации естественна и близка к кислой среде желудка, процент сохранения пробиотиков в процессе пищеварения также выше.

Ежемесячно завод Kombutrà, расположенный в Лонгбьене, выпускает на рынок около 3000 литров готового комбучи. Ту с гордостью сообщила, что, стремясь установить стандарт мирового экспорта, завод получил первую во Вьетнаме международную сертификацию ISO 22000:2018 в области производства комбучи. Здесь каждая партия дрожжей Scoby – ингредиента, который называют «душой» комбучи – обрабатывается богатым минералами органическим тростниковым сахаром без химического воздействия, в условиях строго контролируемой температуры, влажности и гигиены. Каждый день основательница лично следит за тем, чтобы процесс ферментации был здоровым и естественным.

«Выращивая дрожжи с заботой и состраданием, мы создаем по-настоящему качественный комбутра», — подчеркнул Ту.

После периода стабильного производства перед компанией Kombutrà в ближайшее время встанет задача расширения маркетинга и повышения узнаваемости продукта у потребителей.

Прогнозируется, что мировой рынок комбучи значительно вырастет с 4,26 млрд долларов США (в 2024 году) до 9,09 млрд долларов США в 2030 году, со совокупным годовым темпом роста от 13,5% до 18,3%. Во Вьетнаме этот рынок также быстро растёт, в нём участвует множество крупных компаний. Ту оценивает рынок как обладающий большим потенциалом, на котором комбутра пока лишь малая его часть. Чтобы развиваться, Ту решил пойти по пути, схожему с тем, по которому когда-то шёл шоколадный бренд Marou: от ручного производства к постепенному росту и выводу продукции на международный рынок.

Во-первых, основателю необходимо преодолеть первое препятствие – завоевать внутреннего потребителя. По мнению экспертов, рынки Юго-Восточной Азии и Южной Америки с их жарким и влажным климатом станут благодатной почвой для развития брендов напитков. Однако вьетнамцы до сих пор не привыкли пить комбучу и не понимают её преимуществ. Некоторые рестораны и кафе продают комбучу, но из-за разницы во вкусе – то слишком сладкой, то слишком кислой – этот ферментированный напиток пока не получил внимания покупателей.

«Мое самое большое желание — чтобы однажды продукты на основе комбучи стали такими же популярными, как и холодный чай», — сказал представитель Kombutrà.

Source: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html