Тран Тхань Ту, основатель Kombutra: Раскрывая сущность вьетнамского чая с помощью ферментированных напитков.

Руководствуясь убеждением, что вьетнамский чай может развиваться в более современном направлении, Тран Тхань Ту создал Kombutra, руководствуясь философией сочетания местных ингредиентов и традиционных методов ферментации. Этот путь не только позволил создать полезный напиток, но и открыл возможности для выхода вьетнамского чая на международный рынок.

Тран Тхань Ту, основатель Kombutra

Влияние вьетнамской комбучи на мировую карту.

Вернувшись с мирового конкурса комбучи, проходившего в Испании в конце октября, основатель Kombutra Тран Тхань Ту все еще был глубоко тронут. Бронзовая медаль за дизайн бренда, украшенная культовым символом птицы Лак, является признанием усилий молодых людей, стремящихся повысить ценность вьетнамской сельскохозяйственной продукции.

По данным издания Tú, Kombutra — единственный вьетнамский бренд, участвующий в конкурсе, и по совпадению, это также первый случай, когда Вьетнам имеет своего представителя на мировом конкурсе комбучи.

Но больше всего Ту была рада видеть, что все три вкуса комбучи, которые она представила на конкурс, включая вкус лотоса, кофе и мака мата (разновидность дикого ямса), были приняты с энтузиазмом. В частности, комбуча мака мата, представляющая собой сочетание вьетнамского чая и экстракта листьев мака мата — растения, произрастающего только в некоторых горных провинциях северного Вьетнама, — пользовалась большой популярностью у некоторых участников, которые даже просили купить еще, чтобы попробовать.

В 2026 году бренд планирует запустить дополнительные линейки продуктов, ориентированные на любителей спорта . Кроме того, Tú надеется получить сертификат USDA на большее количество органических продуктов комбучи, чтобы в скором времени вывести их на международный рынок.

Ту была рада видеть позитивные признаки, но не совсем удивлена, поскольку готовилась к этому дню. «С самого начала, когда я решила заняться производством комбучи, я считала, что должна выйти на мировой рынок и заявить о статусе вьетнамского чая», — объяснила представительница компании по производству комбучи.

Комбуча имеет примерно 2000-летнюю историю во всем мире. Это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара и SCOBY (тип бактериальной культуры). В странах с давней историей чая, таких как Китай и Япония, люди разработали методы ферментации чая, чтобы повысить его естественную питательную ценность и создать полезные живые бактерии для кишечника. Постепенно комбуча распространилась в другие страны мира.

По данным издания Tú, в некоторых странах, таких как США и Европа, комбуча переживает бум, постепенно вытесняя газированные напитки из холодильников многих домов. Во Вьетнаме комбуча появилась примерно 10 лет назад, но пока не привлекла к себе особого внимания, поскольку вьетнамцы по-прежнему привыкли пить зеленый чай традиционным способом.

Будучи человеком, получившим образование за границей и увлеченным едой , основатель понимал, что рынок комбучи во Вьетнаме по-прежнему остается «голубым океаном». По совпадению, после пандемии COVID-19 все больше вьетнамцев стали беспокоиться о своем здоровье. Комбуча, ферментированный чай, содержащий множество полезных бактерий, ферментов и кислот, помогает поддерживать здоровую пищеварительную систему и укреплять иммунитет. Исходя из этого, в середине 2022 года Ту начал свой бизнес по производству комбучи.

Она объяснила, что бренд представляет собой гармоничное сочетание «комбучи» — ферментированного напитка, обладающего множеством полезных свойств, — и «чая» — символа традиционной вьетнамской культуры чаепития, призванного отдать дань уважения вьетнамской культуре и традиционным местным ингредиентам.

На сегодняшний день компания Kombutrà выпустила на рынок шесть различных вкусов ферментированного чая, каждый из которых основан на характерных вьетнамских продуктах, таких как комбутра с кофе, комбутра с лотосом, комбутра с золотым цветком… Среди них комбутра с лотосом — первый продукт, который исследовала Ту, и продукт, которым она больше всего гордится.

По ее словам, на рынке не хватает лотосового сиропа, а эфирное масло лотоса, хотя и существует, не подходит для производства напитков. Компании Tú потребовались месяцы, чтобы найти партнера, способного извлекать аромат лотоса, и еще три месяца исследований, чтобы создать комбучу со вкусом лотоса. «Просто открыв бутылку комбучи, вы почувствуете аромат лотоса, который задействует все пять чувств. Некоторые покупатели даже говорили мне, что это так же освежает, как стоять в пруду с лотосами», — с восторгом рассказала основательница.

Сохраняйте философию мастерства, чтобы выйти на мировой рынок.

Начав с онлайн-продажи тортов ручной работы, а теперь расширив производство комбучи в больших масштабах, Тран Тхань Ту утверждает, что этот путь гораздо сложнее. Однако она остается верна своей прежней философии: приоритет отдается продуктам ручной работы, полезным для здоровья потребителей и не содержащим консервантов.

Вместо промышленного производства культуры SCOBY компания Tú выбрала ручной метод, требующий значительных усилий в процессе ферментации, а также стандартизации процесса и контроля активности микроорганизмов для достижения стабильного качества и оптимального вкуса. Кроме того, продукт необходимо хранить в холодильнике для сохранения его насыщенного вкуса.

Однако Ту считает, что комбуча, ферментированная вручную, будет обладать большим разнообразием полезных бактерий по сравнению с продуктами, ферментированными промышленным способом. Поскольку среда ферментации является естественной и близка к кислой среде желудка, процент полезных бактерий, сохраняющихся в процессе пищеварения, также выше.

Ежемесячно производственное предприятие Kombutra, расположенное в настоящее время в Лонгбьене, выпускает около 3000 литров готовой комбучи. Ту с гордостью заявляет, что, стремясь к мировым экспортным стандартам, предприятие получило первую вьетнамскую международную сертификацию ISO 22000:2018 для индустрии комбучи. Здесь каждая партия культуры SCOBY – «души» Kombutra – выращивается с использованием богатого минералами органического тростникового сахара, без химического воздействия, в строго контролируемой среде с точки зрения температуры, влажности и гигиены. Каждый день основатель лично проверяет, чтобы процесс ферментации был здоровым и естественным.

«Тщательное и искреннее разведение дрожжей – вот как мы создаем по-настоящему высококачественную комбутру», – подчеркнул Ту.

После периода стабилизации производства следующая задача для Kombutrà — расширение маркетинга и повышение узнаваемости бренда среди потребителей.

По прогнозам, мировой рынок комбучи будет стремительно расти, увеличившись с 4,26 млрд долларов (в 2024 году) до 9,09 млрд долларов к 2030 году, при среднегодовом темпе роста от 13,5% до 18,3%. Во Вьетнаме этот рынок также быстро развивается, в нем участвует множество крупных компаний. Ту считает, что рынок по-прежнему обладает огромным потенциалом, а комбуча – это всего лишь небольшая точка. Для развития Ту решил пойти по пути, аналогичному пути шоколадного бренда Marou: начать с небольшой ремесленной мастерской, постепенно расширяя производство и выводя свою продукцию на международный рынок.

Во-первых, основателю необходимо преодолеть первоначальное препятствие: завоевать расположение отечественных потребителей. По мнению экспертов, рынки Юго-Восточной Азии и Южной Америки с их жарким и влажным климатом являются благодатной почвой для процветания брендов напитков. Однако вьетнамцы еще не привыкли к употреблению комбучи и не до конца понимают ее преимущества. Хотя некоторые рестораны и кафе предлагают комбучу в качестве дополнения к блюдам, непостоянный вкус — то слишком сладкий, то слишком кислый — мешает этому ферментированному напитку завоевать внимание покупателей.

«Мое самое большое желание — чтобы однажды комбуча в целом стала такой же популярной, как холодный чай», — заявил представитель компании Kombucha.

Источник: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html