Фам Мань Дунг, основатель Chef&go: от маленькой пекарни до амбициозной крупной сети

Фам Мань Дунг, основатель Chef&go

Фам Мань Дунг, основатель Chef&go.

Специализации Хайфона 2.0

В то время как многие молодые предприниматели ищут возможности в Ханое и Хошимине, Фам Мань Зунг выбрал Хайфон в качестве отправной точки. «Стоимость аренды здесь ниже, а рынок не так насыщен, как в крупных городах, поэтому предприниматели в сфере общественного питания, такие как я, всё равно могут найти своё место», — пояснил Зунг.

Основатель, родившийся в 1997 году, рассказал, что, поработав в сфере общественного питания и услуг на разных должностях, от официанта до менеджера, он задумался о том, чтобы «сделать что-то своё». Совершенно случайно, в конце 2024 года, Дунгу «посчастливилось» познакомиться с братом, который раньше был шеф-поваром пятизвёздочного отеля в Хайфоне. Так один человек с опытом управления производством и один человек с кулинарным мастерством «объединили усилия», чтобы открыть фабрику по производству фирменных тортов прямо в его родном городе.

Хайфон — страна, где много фирменных блюд, но по-настоящему выдающейся сети магазинов выпечки здесь нет. Если всё будет хорошо, я смогу расширить производство и начать производить более традиционные фирменные торты из других регионов. Уверен, это отличная возможность для меня», — заверил Зунг.

Основываясь на фирменном багете Хайфона, два брата разработали и усовершенствовали багет с говяжьим паштетом – версию 2.0, которая отличается множеством важных особенностей: корочка изготавливается из натуральных дрожжей, она более плотная и хрустящая; начинка из паштета – из клейкой печени и говядины, благодаря чему она получается насыщенной и ароматной. Багет с говяжьим паштетом считается «душой» мастерской и любимым блюдом Зунга.

Помимо паштетного хлеба, пекарня также производит множество других фирменных блюд Хайфона, таких как паштет, багеты, катка и старинные клейкие рисовые лепешки... Среди них Дунг «хвастается», что клейкие рисовые лепешки производятся из старинного клейкого риса с желтыми цветками, выращенного в коммуне Дай Тханг, округа Тьен Ланг, Хайфон (старый) — особого сорта риса, передаваемого из поколения в поколение со времен династии Ли, известного своим привлекательным ароматом, высокой питательной ценностью и позволяющего получать вкусные клейкие рисовые зерна, которые хранятся долгое время.

Стремление стать вьетнамским Mixue в пищевой промышленности

В начале 2025 года компания Dung открыла пекарню, специализирующуюся преимущественно на продаже на месте и оптовой торговле. К середине года Dung открыла первый магазин Chef&go в Хайфоне, а в августе прошлого года Dung открыла три магазина подряд в Ханое с модулями разной площади — от 6 до 20 м².

«Я надеюсь, что Chef&go будет развиваться так же, как Mixue процветает в сегменте молочного чая», — сказал Дунг, добавив, что стратегия Chef&go будет заключаться в разработке недорогой франчайзинговой модели, которая создаст бизнес-возможности для сотен владельцев магазинов по всему Вьетнаму с низким капиталом и стабильной прибылью от 15 до 30 миллионов донгов в месяц.

После периода опытной эксплуатации основатель уверенно заявил, что оптимизировал рабочий процесс и готов к быстрому и устойчивому расширению сети. Преимуществом модели Chef&go считается её компактность: для развёртывания достаточно даже магазина площадью всего 6 м².

Как следует из названия, бренд нацелен на создание блюд высочайшего качества, отвечающих потребностям быстрого питания и еды на вынос, что идеально подходит для динамичного образа жизни многих современных покупателей. Торты, продаваемые во всех магазинах, будут производиться централизованно на центральной кухне, что обеспечит стабильное качество. Даже цена на продукцию была тщательно рассчитана компанией Dung, чтобы обеспечить доступность для всех покупателей бюджетного сегмента.

«Чтобы построить такую мощную сеть, как Mixue в секторе напитков, первым делом необходимо разработать воспроизводимую бизнес-модель, которая будет одновременно простой и позволит контролировать качество и затраты», — заключил Дунг. Он также добавил, что с Chef&go хлебобулочные изделия будет проще транспортировать с завода в магазин, сохраняя при этом стабильность качества по сравнению с другими сложными продуктами, такими как рис, лапша, вермишель, фо...

В условиях, когда индустрия общественного питания вступает в период «очистки», Дунг считает, что возможности для бережливых сетей, таких как Chef&go, открываются широкие. Согласно отчёту о рынке общественного питания Вьетнама, опубликованному iPOS в начале октября 2025 года, после первой «очистки» в первой половине 2024 года, в этом году рынок продолжает переживать вторую волну «очистки», которая идёт ещё активнее, когда производственные затраты во всей отрасли резко возросли по всем направлениям. По состоянию на 30 июня 2025 года во Вьетнаме насчитывалось всего около 299 900 ресторанов общественного питания, что эквивалентно более чем 50 000 заведений, которым пришлось закрыться в первой половине этого года. Кроме того, на вьетнамском рынке очень мало сетей общественного питания, придерживающихся модели «бережливого» производства и ориентированных на бюджетный сегмент, что обусловлено двойным давлением: необходимостью оптимизации затрат и производства качественной продукции. «Это возможность для бережливых сетей, которые преуспевают в плане производства продукции, подняться и занять лидирующие позиции на рынке», — уверенно заявил Дунг.

С настоящего момента и до конца года основатель намерен открыть и продать по франшизе магазины Chef&go, чтобы увеличить число таких заведений до 30. Дунг также планирует вскоре внедрить эту модель в Хошимин, где люди легко принимают новые продукты, а пробные продажи фирменных тортов на этом рынке уже дали результаты.

Источник: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html